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    CNKI为你找到相关结果

    清香型白酒中乳酸菌和酵母菌的相互作用  CNKI文献

    【目的】探究清香型白酒中不同乳酸菌和酵母菌的相互作用,了解不同菌株的发酵性能,为更深入地认识白酒发酵机理、实现发酵过程优化提供理论基础。【方法】利用程序控温和固态发酵模拟清香型白酒酿造环境,测定纯培养和...

    熊君燕 李小东... 《微生物学通报》 2017年08期 期刊

    关键词: 清香型白酒 / 乳酸菌 / 酵母菌 / 相互作用

    下载(661)| 被引(16)

    改善绍兴黄酒麦曲品质的初步研究  CNKI文献

    本文以黄酒麦曲为研究对象,在前期研究的基础上,通过传统的微生物筛选方法获得影响麦曲品质的主要微生物。以这些微生物多菌种混合接种制作黄酒熟麦曲。并利用数理统计和计算机模拟来优化制曲条件。同时研究了强化麦...

    余培斌 导师:陆健 江南大学 2013-06-01 硕士论文

    关键词: 绍兴黄酒 / 麦曲 / 品质 / 制曲条件

    下载(496)| 被引(16)

    杨梅果酒酿造酵母的筛选、鉴定及耐受性研究  CNKI文献

    从杨梅果园周边环境及杨梅自然发酵醪中共分离得到152株酵母菌,通过TTC显色法、杨梅汁杜氏管法及三角瓶发酵法进行三级筛选,共得到4株酵母在产气性能、色泽及风味方面比较突出,分别为110号、147号、151号及152号,经过...

    杜晶 余培斌... 《食品与发酵工业》 2015年09期 期刊

    关键词: 杨梅果酒 / 酵母 / 筛选 / 鉴定

    下载(383)| 被引(13)

    无醇杨梅果酒发酵工艺优化及其品质分析  CNKI文献

    利用单因素结合正交试验优化无醇杨梅果酒的发酵工艺,得出适宜的发酵条件为:发酵温度28℃,加渣量70 g/L,通氧发酵时间4 h。将无醇杨梅果酒与杨梅汁的香气成分进行对比分析,结果表明:无醇杨梅果酒的主要香气成分是酯类...

    李洁莹 杜晶... 《食品与发酵工业》 2016年12期 期刊

    关键词: 无醇 / 杨梅果酒 / 发酵工艺 / 花色苷

    下载(328)| 被引(7)

    静电纺丝法制备玉米醇溶蛋白基纳米纤维抗菌膜  CNKI文献

    利用静电纺丝技术制备负载百里香酚的玉米醇溶蛋白基纳米纤维抗菌膜,并研究其微观结构、表面接触角、水汽透过率和抗菌物质释放率等性质。实验结果表明,当玉米醇溶蛋白与百里香酚质量比为10∶1时,纳米纤维膜具有一定缓...

    李娟 许雪儿... 《食品与发酵工业》 2019年10期 期刊

    关键词: 静电纺丝技术 / 玉米醇溶蛋白 / 阿拉伯胶 / 百里香酚

    下载(493)| 被引(0)

    双菌种制曲改善黄酒麦曲品质的研究  CNKI文献

    以实验室分离得到的真菌为出发菌株,经平板初筛和制曲复筛,得到用于强化麦曲的功能微生物GC3、ZW12,经分子鉴定分别为米根霉和米曲霉。以糖化酶,α-淀粉酶,酸性蛋白酶为指标,通过不同比例混合接种试验,确定用于制作熟...

    余培斌 陈亮亮... 《食品与发酵工业》 2012年09期 期刊

    关键词: 黄酒 / 麦曲 / 双菌种 / 酶活

    下载(255)| 被引(13)

    白酒地缸发酵过程中酒醅温度及理化指标分析  CNKI文献

    使用存储式温度记录仪记录发酵过程中酒醅温度变化规律,并比较季节及环境温度、地缸周边土壤对酒醅温度的影响。发现酒醅温度整体趋势符合发酵工艺要求。冬季地缸中同一位置酒醅温度发酵过程中温度变化较夏季小。地缸...

    余培斌 陈丙友... 《食品与发酵工业》 2019年10期 期刊

    关键词: 白酒 / 酒醅 / 温度 / 理化指标

    下载(200)| 被引(0)

    一种家用小型太阳能堆肥箱的设计  CNKI文献

    针对目前市场上常见的厨余垃圾堆肥箱不易保温、堆肥时间长、沥水效果差、臭味重等问题,设计一种家用小型堆肥箱,该装置包括太阳能集热板、太阳能电池板、通风管路、投料口、沥水筛网、尾气处理等多个模块。通过对堆肥...

    余培斌 陈建新... 《食品与机械》 2018年09期 期刊

    关键词: 太阳能 / 厨余垃圾 / 堆肥箱 / 高温好氧堆肥

    下载(399)| 被引(2)

    黄酒熟麦曲混菌制曲工艺研究  CNKI文献

    为提高熟麦曲中纤维素酶酶活,通过刚果红平板法以及制曲实验,从实验室保藏的麦曲微生物中筛选到1株产纤维素酶较高的真菌CF7,结合菌株形态和ITS基因序列初步鉴定为黑曲霉(Aspergillusniger),并通过响应面法优化其与米...

    陈亮亮 余培斌... 《食品工业科技》 2013年11期 期刊

    关键词: 黄酒 / 纤维素酶 / 真菌 / 熟麦曲

    下载(313)| 被引(9)

    多菌种混合制曲提高麦曲品质  CNKI文献

    从酒厂环境中分离得到1株适合制曲的细菌,经分子鉴定为解淀粉芽孢杆菌。以糖化酶、α-淀粉酶、酸性蛋白酶为指标,采用均匀设计对制曲条件进行优化,优化后的强化麦曲较传统熟麦曲3种酶活性分别提高了39%、106%、100%,黄...

    余培斌 张波... 《食品与发酵工业》 2015年04期 期刊

    关键词: 黄酒 / 麦曲 / 酶活性 / 均匀设计

    下载(217)| 被引(4)

    冷冻共晶法结晶谷氨酸钠介稳区测定  CNKI文献

    冷冻共晶技术的最大特点是冰晶和固体盐同时结晶析出,介稳区的测定是冷冻共晶操作的关键研究之一。文中采用静态法测定了谷氨酸钠在0℃以下的溶解度。实验结果表明:随着温度的降低,谷氨酸钠的溶解度降低。利用FBRM,PV...

    王盼盼 余培斌... 《化学工程》 2017年10期 期刊

    关键词: 冷冻共晶 / 溶解度 / 超溶解度 / 介稳区

    下载(134)| 被引(5)

    马铃薯生全粉对饺子皮蒸煮特性和质构特性的影响  CNKI文献

    将不同比例(10%、20%、30%、40%和50%)马铃薯生全粉与市售高筋小麦粉复配制备饺子皮,研究马铃薯生全粉含量对饺子皮蒸煮特性、全质构特性、微观结构以及感官等方面的影响。实验结果表明,当马铃薯生全粉添加量为10%时,...

    李娟 葛斌权... 《中国粮油学报》 2019年09期 期刊

    关键词: 马铃薯生全粉 / 饺子皮 / 蒸煮特性 / 质构特性

    下载(121)| 被引(0)

    糙米浓浆制备及其稳定性和消化性研究  CNKI文献

    通过比较研究不同的粉碎方式并,制备和优化出口感细腻且稳定性好的糙米浓浆产品。实验结果表明,经高压微通道微粉碎技术35 MPa处理2次后的糙米浓浆平均粒径(D_(50))最小(24μm)。添加0.05%(m/V)羧甲基纤维素钠和0.15%...

    李娟 何雪丹... 《中国粮油学报》 2019年03期 期刊

    关键词: 高压微通道超细微粉碎技术(HMUG) / 糙米浓浆 / 粒径 / 稳定性

    下载(119)| 被引(0)

    高压微通道射流技术对谷物超细微粉碎及其减菌作用  CNKI文献

    以小米米糠、大米米糠、麦麸、糙米、白糯米为原料,采用高压微通道射流技术对谷物原料进行湿法粉碎,探究原料、粉碎压力和循环次数对样品粒径的影响,以及高压微通道射流技术对物料的减菌效果。实验结果表明,经过高压微...

    李娟 许雪儿... 《食品与发酵工业》 2017年12期 期刊

    关键词: 高压微通道射流技术 / 谷物超细微粉碎 / 减菌作用

    下载(165)| 被引(3)

    基于高压微通道粉碎技术的全藕汁制备及其稳定性研究  CNKI文献

    通过利用高压微通道粉碎技术对莲藕进行超微粉碎,采用无硫护色剂对莲藕进行护色,并选用复配稳定剂以提高全藕汁产品的悬浮稳定性,进而制备得到口感好的全藕汁产品。实验结果表明,当无硫护色剂选择0. 6%柠檬酸、0. 6%抗...

    李娟 葛斌权... 《食品与发酵工业》 2019年09期 期刊

    关键词: 全藕汁 / 高压微通道粉碎技术 / 无硫护色 / 稳定性

    下载(79)| 被引(0)

    绍兴黄酒麦曲制曲过程的宏蛋白质组学研究  CNKI文献

    麦曲在制曲的过程中,以小麦为原料,通过自然接种环境中的微生物,发生一系列的生物化学变化,最终生成黄酒酿造所需的各种粗酶制剂以及风味代谢物质的前体。该研究利用宏蛋白质组学的理论和方法,对绍兴黄酒麦曲制曲过程...

    张波 管政兵... 《食品与发酵工业》 2012年01期 期刊

    关键词: 绍兴黄酒 / 麦曲 / 制曲过程 / 宏蛋白质组学

    下载(394)| 被引(2)

    绍兴黄酒熟麦曲制曲过程的宏蛋白质组学研究  CNKI文献

    熟麦曲是将小麦蒸熟后,接种纯种米曲霉,调节适宜温湿度,促使其在曲料上生长繁殖并积累代谢产物,完成制曲过程。该研究利用宏蛋白质组学理论和方法,对绍兴黄酒熟麦曲制曲过程中4个不同时期(孢子萌芽期、菌丝生长期、菌...

    张波 余培斌... 《中国酿造》 2014年02期 期刊

    关键词: 绍兴黄酒 / 熟麦曲 / 制曲过程 / 宏蛋白质组学

    下载(187)| 被引(3)

    高校粮食发酵中试实践教学共享平台的运行  CNKI文献

    为了保证实践育人质量的不断提高,通过粮食发酵中试实践教学平台的科学规划与顶层设计,为实践育人创造了优越的时间环境和发展空间,并为行业科研填补了重要的环节。

    许晓鹏 余培斌... 《山西青年》 2019年05期 期刊

    关键词: 粮食发酵 / 实践教学 / 科学研究 / 中试平台

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