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    白菜渣可溶性膳食纤维酸法提取工艺优化及理化性质测定  CNKI文献

    以大白菜外叶为原料,采用酸法制备白菜渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)。以白菜渣SDF提取率为指标,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken试验设计结合响应面分析对提取工艺进行优化,得到的最优提取工艺...

    任庆 孙波... 《食品科学》 2015年10期 期刊

    关键词: 大白菜 / 挤压处理 / 可溶性膳食纤维 / 化学法

    下载(318)| 被引(11)

    脱盐、超滤处理卵白蛋白源ACE抑制肽及其理化性质的研究  CNKI文献

    卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质,利用卵白蛋白制备ACE抑制肽可为其高值利用提供参考。本文采用离子交换色谱对卵白蛋白的粗酶解物进行脱盐处理,确定了室温25℃、20 m L进样量、8 BV/h的脱盐工艺条件。在上述条件下,酶解...

    程缘 赵英... 《现代食品科技》 2015年10期 期刊

    关键词: 卵白蛋白 / ACE抑制肽 / 脱盐 / 超滤

    下载(323)| 被引(7)

    肥胖与慢性炎症  CNKI文献

    肥胖及其相关的代谢类疾病严重影响人类的健康,而肥胖诱导的慢性炎症是胰岛素抵抗和代谢综合症发病的关键因素。脂肪组织慢性炎症发生的机制及其与代谢综合症的关系已经成为全球瞩目的研究热点。慢性炎症的特征主要包...

    孙波 李辉... 《生物学杂志》 2012年02期 期刊

    关键词: 肥胖 / 慢性炎症 / 脂肪组织 / 巨噬细胞浸润

    下载(1220)| 被引(41)

    臭氧在东北酸菜杀菌工艺中的应用  CNKI文献

    将臭氧杀菌技术应用于东北酸菜生产工艺,在单因素试验基础上,选择氧气流量、电流强度及杀菌时间3个因素,进行三因素三水平的Box-Behnken响应面分析试验。结果表明,东北酸菜臭氧杀菌最适工艺条件为氧气流量3 L/min、电...

    孔庆敏 孙波... 《食品科学》 2016年12期 期刊

    关键词: 东北酸菜 / 臭氧 / 杀菌 / 菌落总数

    下载(305)| 被引(6)

    东北酸菜不同发酵时间有机酸变化及其对产品酸感的影响  CNKI文献

    采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)和暂时性感官支配分析法(temporal dominance of sensations,TDS)研究东北酸菜有机酸变化及其对产品酸感的影响。HPLC检测结果表明:在0~120 d发酵过...

    马艺荧 孙波... 《食品与发酵工业》 2019年05期 期刊

    关键词: 东北酸菜 / 有机酸 / 暂时性感官支配分析法(temporal / dominance

    下载(247)| 被引(2)

    活性乳酸菌豆粉喷雾干燥工艺的优化  CNKI文献

    利用微孔淀粉包埋乳酸菌,将其用于豆粉的加工中制成乳酸菌豆粉。以喷雾干燥微孔淀粉包埋乳酸菌豆粉的菌体存活量、含水量、蛋白质分散系数及溶解性为指标,对喷雾干燥过程中的进出口温度、物料浓度及乳酸菌微孔淀粉添加...

    张煜 孙波... 《食品工业科技》 2012年10期 期刊

    关键词: 喷雾干燥 / 豆粉 / 微孔淀粉 / 乳酸菌

    下载(513)| 被引(16)

    高效液相色谱法测定东北农家酱中的5种生物胺  CNKI文献

    建立柱前衍生-高效液相色谱法检测东北农家酱中的生物胺。采用5%的三氯乙酸提取东北农家酱中生物胺,正己烷除脂,丹磺酰氯作为柱前衍生试剂。采用C_(18)(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱,以甲醇和水混合液进行梯度洗脱...

    郝宇 孙波... 《食品科学》 2019年16期 期刊

    关键词: 生物胺 / 东北农家酱 / 高效液相色谱 / 提取

    下载(359)| 被引(0)

    蛋清蛋白质凝胶质构特性的研究  CNKI文献

    蛋清蛋白质因具有良好的凝胶性能在肉制品、方便面等食品中有很好的应用,研究其凝胶质构特性可以为蛋清粉在这些食品中的应用提供重要的理论参考。本研究以蛋清粉为原料,通过旋转正交实验设计,研究蛋白质浓度、蛋清溶...

    李俐鑫 迟玉杰... 《食品工业科技》 2007年08期 期刊

    关键词: 蛋清蛋白质 / 凝胶 / 质构特性

    下载(2278)| 被引(48)

    微波去除大豆抗营养因子的研究  CNKI文献

    为探讨微波技术在大豆干法加工中应用的可行性,考察微波功率、处理时间对大豆中的抗营养因子胰蛋白酶抑制剂、脲酶及蛋白质溶解性的影响。结果表明:在微波功率3400W处理120s的条件下,胰蛋白酶抑制剂及脲酶钝化率达到8...

    孙欣瑶 孙波... 《食品科学》 2013年07期 期刊

    关键词: 微波 / 大豆抗营养因子 / 蛋白质溶解性

    下载(374)| 被引(8)

    超滤离心在双水相萃取技术中的应用  CNKI文献

    双水相萃取技术作为新型分离技术日益受到重视,但由于萃取物与成相物质分离难等限制其应用。文章论述双水相萃取技术与超滤离心技术的特点、原理及其应用,分析两种分离技术结合使用可能会出现的问题,重点阐述超滤离心...

    孙波 李海鑫... 《东北农业大学学报》 2015年04期 期刊

    关键词: 双水相萃取 / 超滤离心 / 分离 / 纯化

    下载(397)| 被引(4)

    Tricine-SDS-PAGE电泳检测蛋清肽分子量的研究  CNKI文献

    本研究利用Alcalase酶,在pH8.21、温度60℃、酶解60min的条件下制得蛋清肽,分别采用凝胶色谱法和Tricine-SDS-PAGE法测定其分子量。结果表明:49.5%T、6%C的分离胶溶液中添加6mol/L尿素的电泳效果好于添加10%(V/V)的甘...

    孙波 迟玉杰... 《食品科学》 2008年05期 期刊

    关键词: 酶解 / 分子量 / 凝胶电泳

    下载(1696)| 被引(38)

    碳酸钙降酸对山葡萄酒有机酸及感官品质的影响  CNKI文献

    利用Ca CO_3对山葡萄酒进行降酸,研究不同Ca CO_3添加量对山葡萄酒总酸含量、有机酸含量和有机酸质量分数变化及对感官品质的影响。结果表明,随Ca CO_3添加量的增加(8~12 g/L),山葡萄酒总酸含量和有机酸含量逐渐降低,...

    马旭艺 汪发文... 《中国酿造》 2018年02期 期刊

    关键词: 山葡萄酒 / Ca / CO_3 / 有机酸

    下载(231)| 被引(5)

    大豆分离蛋白食品包装薄膜的制备条件研究  CNKI文献

    以大豆分离蛋白为主要原料,在一定条件下与增塑剂、还原剂等发生共价交联反应,通过单因素试验和正交试验对成膜配方、成膜条件的研究,及薄膜理化指标的测定和微观结构分析,制备出可以降解,并具有一定机械强度、弹性、...

    张华江 迟玉杰... 《食品科学》 2010年04期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / 薄膜 / 性能 / 制备

    下载(481)| 被引(23)

    细菌纤维素在传统豆腐中的应用  CNKI文献

    目的:改善传统豆腐中纤维素含量及豆腐品质。方法:将细菌纤维素作为一种膳食纤维应用到传统豆腐加工中,研究其对传统豆腐凝胶强度、保水性、感官等品质特性的影响。结果:当细菌纤维素添加量为3.0g/100mL时,豆腐品质特...

    张燕燕 鲁志刚... 《食品科学》 2011年11期 期刊

    关键词: 细菌纤维素 / 豆腐 / 失水率 / 凝胶强度

    下载(403)| 被引(18)

    南瓜大豆复合固体饮料的研制  CNKI文献

    以南瓜和大豆为主要原料,采用喷雾干燥法制备南瓜大豆复合固体饮料。概述南瓜大豆复合固体饮料的工艺流程及操作要点,并对南瓜大豆复合固体饮料的配方及喷雾干燥工艺参数进行探讨,为后续南瓜大豆复合固体饮料的工业化...

    孙波 李海鑫... 《东北农业大学学报》 2013年11期 期刊

    关键词: 南瓜 / 大豆 / 固体饮料 / 喷雾干燥

    下载(824)| 被引(5)

    比色法快速测定酶转化反应中γ-氨基丁酸含量的研究  CNKI文献

    基于Berthelot显色反应,研究L-谷氨酸在谷氨酸脱羧酶催化下产物γ-氨基丁酸含量测定的比色法。实验确定测定γ-氨基丁酸适宜反应条件为酶反应液1.0 mL,1.0 mol/L Na2CO3溶液0.2 mL,0.01 mol/L四硼酸钠缓冲液1.0 mL,6%...

    孙波 梁海文... 《食品科技》 2008年05期 期刊

    关键词: γ-氨基丁酸(GABA) / 谷氨酸脱羧酶(GAD) / 比色法

    下载(646)| 被引(30)

    一种新型格瓦斯绿茶饮料的制备  CNKI文献

    以面包渣、麦芽汁和白砂糖为原料,以乳酸菌和酵母菌为发酵菌株,酒精度达到0.5左右时添加1 20浸提的绿茶浸提液和一定量的柠檬酸、抗坏血酸,制得格瓦斯绿茶饮料。概述了格瓦斯绿茶饮料的工艺流程和操作要点,并初步制定...

    马文娟 刘丽... 《东北农业大学学报》 2012年02期 期刊

    关键词: 格瓦斯 / 绿茶 / 酵母菌和乳酸菌 / 发酵

    下载(674)| 被引(7)

    蛋清肽的制备及其对保加利亚乳杆菌促生长的作用  CNKI文献

    研究Alcalase碱性蛋白酶酶解蛋清制备蛋清肽和蛋清肽对保加利亚乳杆菌生长的影响。结果表明:通过Box-Behnken设计确定酶解的最佳工艺为:底物质量浓度4.5 g/100 mL、酶解pH 9.0、酶解温度64℃、加酶量([E]/[S])5.0%,此...

    任静 孙波... 《食品科学》 2014年07期 期刊

    关键词: 蛋清肽 / 保加利亚乳杆菌 / 促生长

    下载(222)| 被引(4)

    微孔淀粉包埋乳酸菌提高其耐热性的研究  CNKI文献

    利用微孔淀粉的包埋特性将乳酸菌包埋于微孔淀粉孔径内部。通过正交实验确定最适的包埋条件:以震荡方式,pH值为6,温度为20℃,微孔淀粉用量4%,时间40 min,被包埋乳酸菌为109mL-1。结果表明,微孔淀粉包埋后乳酸菌在60,7...

    张煜 孙波... 《中国乳品工业》 2012年04期 期刊

    关键词: 微孔淀粉 / 乳酸菌 / 耐热性

    下载(348)| 被引(9)

    暂时性感官支配结合时间强度评价法在降酸山葡萄酒中的应用  CNKI文献

    利用暂时性感官支配分析(temporal dominance of sensation,TDS)法结合时间-强度(time-intensity,TI)法评价降酸前后的山葡萄酒酸味强度变化及酸感变化。结果表明:利用TI法评价,降酸后山葡萄酒酸味强度较低,且在TI法评...

    马旭艺 孙波... 《食品与发酵工业》 2018年10期 期刊

    关键词: 暂时性感官支配分析(TDS) / 时间强度(TI) / 酸味强度 / 酸感

    下载(173)| 被引(3)

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