全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
手机远见搜索 |设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
发文数量
被引数量
学者研究热点:
    引用
    筛选:
    文献类型 文献类型
    学科分类 学科分类
    发表年度 发表年度
    基金 基金
    研究层次 研究层次
    排序:
    显示:
    CNKI为你找到相关结果

    脱盐、超滤处理卵白蛋白源ACE抑制肽及其理化性质的研究  CNKI文献

    卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质,利用卵白蛋白制备ACE抑制肽可为其高值利用提供参考。本文采用离子交换色谱对卵白蛋白的粗酶解物进行脱盐处理,确定了室温25℃、20 m L进样量、8 BV/h的脱盐工艺条件。在上述条件下,酶解...

    程缘 赵英... 《现代食品科技》 2015年10期 期刊

    关键词: 卵白蛋白 / ACE抑制肽 / 脱盐 / 超滤

    下载(323)| 被引(7)

    蛋清蛋白质热处理改性及其热聚集行为的研究进展  CNKI文献

    蛋清蛋白质的热处理改性有助于提高其功能特性及生物有效利用率,从而拓宽其在食品工业中作为配料的应用范围。热处理主要通过对蛋清蛋白质热聚集行为的影响,从而影响其在食品体系中的应用,而对蛋白质聚集行为的研究将...

    迟玉杰 鲍志杰... 《食品安全质量检测学报》 2014年12期 期刊

    关键词: 蛋清蛋白质 / 热处理 / 热聚集

    下载(430)| 被引(4)

    紫薯酸奶的研制  CNKI文献

    以鲜牛奶,新鲜紫薯为主要原料,添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,研究搅拌型紫薯酸奶的加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定制作紫薯酸奶的最佳工艺参数。结果表明,紫薯与鲜牛奶的比例为1∶4,接种量为4%,发酵温...

    陈丹瑾 程缘... 《中国乳品工业》 2012年04期 期刊

    关键词: 酸奶 / 紫薯 / 加工工艺

    下载(1007)| 被引(11)

    低酯果胶协同NaCl对全蛋液凝胶性质的影响  CNKI文献

    通过添加低酯果胶(low ester pectin,LEP),与NaCl协同使用改善全蛋液凝胶性质。以鲜蛋为原料,研究NaCl添加量(0.10%、0.15%)和LEP添加量(0.10%、0.20%、0.30%)对全蛋液凝胶性质及微观结构的影响,并结合理化性质的变化...

    王轶男 程缘... 《食品科学》 2020年04期 期刊

    关键词: 全蛋液 / NaCl / 低酯果胶 / 凝胶性质

    下载(131)| 被引(0)

    蛋清蛋白肽体外抗氧化作用模式的研究  CNKI文献

    目的研究蛋清蛋白肽抗氧化作用模式。方法利用超滤技术分离蛋清蛋白木瓜蛋白酶酶解产物;采用Fenton体系、邻苯三酚自氧化体系和亚油酸自氧化体系分别测定超滤各组分清除羟自由基、超氧阴离子及抑制脂质过氧化的能力,同...

    迟玉杰 李冰... 《食品安全质量检测学报》 2013年05期 期刊

    关键词: 蛋清蛋白肽 / 超滤 / 抗氧化作用

    下载(137)| 被引(9)

    乳化凝胶法制备卵白蛋白源抗氧化肽微胶囊的研究  CNKI文献

    卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质。为提高卵白蛋白源抗氧化肽的稳定性,试验以海藻酸钠为壁材,采用乳化凝胶法制备卵白蛋白源抗氧化肽微胶囊,考察了海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、乳化剂浓度、乳化转速对微胶囊包封率的影响...

    鲍志杰 程缘... 《中国家禽》 2016年04期 期刊

    关键词: 卵白蛋白 / 抗氧化肽 / 微胶囊技术 / 海藻酸钠

    下载(188)| 被引(3)

    蛋清蛋白抗氧化肽贮藏稳定性的研究(英文)  CNKI文献

    为了解蛋清蛋白抗氧化肽(APEWP)的贮藏稳定性,本研究通过木瓜蛋白酶水解,采用超滤分离技术制备APEWP,分析APEWP在-20、4、25和50!C的条件下储藏6个月的过程中其抗氧化活性以及颜色的变化,并测定储藏6个月后APEWP的分子...

    鲍志杰 程缘... 《黑龙江大学自然科学学报》 2016年01期 期刊

    关键词: 蛋清蛋白 / 抗氧化肽 / 稳定性 / 超滤分级

    下载(97)| 被引(2)

    干热处理对蛋清蛋白质体外消化及抗氧化活性的影响  CNKI文献

    干热处理是蛋清粉生产的关键工艺,可有效改善其功能性质,同时也影响其消化性。本文针时干热处理时蛋清蛋白质体外消化及消化产物的抗氧化活性的影响进行研究。将蛋清粉(蛋白质,81.85%)置于恒温恒湿箱(温度75℃,湿度6....

    王俊彤 程缘... 2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高... 2017-11-08 国际会议

    关键词: 蛋白质消化率和营养性蛋清蛋白质 / 干热 / 体外消化 / 抗氧化活性

    下载(39)| 被引(0)

    低酯果胶协同NaCl对全蛋液凝胶性质的影响  CNKI文献

    通过添加低酯果胶(low ester pectin,LEP),与NaCl协同使用改善全蛋液凝胶性质。以鲜蛋为原料,研究NaCl添加量(0.10%、0.15%)和LEP添加量(0.10%、0.20%、0.30%)对全蛋液凝胶性质及微观结构的影响,并结合理化性质的变化...

    王轶男 程缘... 《食品科学》 2020年04期 期刊

    关键词: 全蛋液 / NaCl / 低酯果胶 / 凝胶性质

    下载(131)| 被引(0)

    学术研究指数分析(近十年)详情>>

    • 发文趋势

    获得支持基金

      同机构合作作者

      其他机构合作作者

      主要合作者关系图

      时间的形状