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    黄酒麦曲制曲工艺的优化研究  CNKI文献

    以麦制曲,用曲酿酒是我国黄酒酿造工艺中一项传统的操作工艺。麦曲作为黄酒酿造的糖化、发酵和生香剂,其品质对曲酒的品质和出酒率都有极大的影响。本研究以工厂熟麦曲菌种米曲霉苏-16为研究对象之一,并从麦曲分离...

    陈亮亮 导师:陆健 江南大学 2013-06-01 硕士论文

    关键词: 黄酒 / 熟麦曲 / 纤维素酶 / 木聚糖酶

    下载(859)| 被引(20)

    双菌种制曲改善黄酒麦曲品质的研究  CNKI文献

    以实验室分离得到的真菌为出发菌株,经平板初筛和制曲复筛,得到用于强化麦曲的功能微生物GC3、ZW12,经分子鉴定分别为米根霉和米曲霉。以糖化酶,α-淀粉酶,酸性蛋白酶为指标,通过不同比例混合接种试验,确定用于制作熟...

    余培斌 陈亮亮... 《食品与发酵工业》 2012年09期 期刊

    关键词: 黄酒 / 麦曲 / 双菌种 / 酶活

    下载(255)| 被引(13)

    黄酒熟麦曲混菌制曲工艺研究  CNKI文献

    为提高熟麦曲中纤维素酶酶活,通过刚果红平板法以及制曲实验,从实验室保藏的麦曲微生物中筛选到1株产纤维素酶较高的真菌CF7,结合菌株形态和ITS基因序列初步鉴定为黑曲霉(Aspergillusniger),并通过响应面法优化其与米...

    陈亮亮 余培斌... 《食品工业科技》 2013年11期 期刊

    关键词: 黄酒 / 纤维素酶 / 真菌 / 熟麦曲

    下载(313)| 被引(9)

    PCR-DGGE分析绍兴黄酒麦曲中细菌群落方法的建立  CNKI文献

    利用垂直电泳及时间间歇法初步确立了变性剂的梯度范围和电泳时间,首次建立了聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)法分析绍兴黄酒机制生麦...

    张中华 管政兵... 《食品工业科技》 2012年14期 期刊

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