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    青海牦牛肉与秦川牛肉氨基酸和脂肪酸的比较研究  CNKI文献

    通过青海牦牛肉与秦川牛肉的氨基酸和脂肪酸的比较研究,分析青海牦牛肉品质的特性及其潜在优势。选取秦川牛肉,青南、大通和环青海湖地区的成年牦牛肉以及大通犊牦牛肉进行氨基酸和脂肪酸的相关研究。结果表明:牦牛肉...

    侯丽 柴沙驼... 《肉类研究》 2013年03期 期刊

    关键词: 牦牛肉 / 秦川牛肉 / 氨基酸 / 脂肪酸

    下载(1006)| 被引(64)

    青海牦牛肉与秦川牛肉食用品质和加工品质的比较研究  CNKI文献

    选取青海大通、青南地区、环湖地区的成年牦牛肉和大通犊牦牛肉以及秦川牛肉为实验对象,分别进行食用品质(包括肉色、滴水损失、剪切力和多汁性)和加工品质(乳化能力、乳化稳定性、凝胶保水性、凝胶强度、凝胶弹性和蒸...

    侯丽 柴沙驼... 《食品科学》 2013年11期 期刊

    关键词: 牦牛肉 / 肉色 / 剪切力 / 多汁性

    下载(488)| 被引(27)

    不同脂肪酸甲酯化法对犊牦牛肉脂肪酸分析的影响  CNKI文献

    为了确定犊牦牛肉脂肪酸甲酯化分析方法,试验随机选择11头6月龄大通牦牛犊牛的12~14肋骨背最长肌,采用三氟化硼-甲醇酯化法、酸碱结合-甲醇酯化法和氢氧化钾-甲醇酯化法进行甲酯化反应,再采用气相色谱-质谱联用(GC-M...

    柴沙驼 侯丽... 《黑龙江畜牧兽医》 2013年07期 期刊

    关键词: 犊牦牛 / 甲酯化 / 脂肪酸 / 背最长肌

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