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    超声波处理对酪蛋白酶解特性的影响  CNKI文献

    以酪蛋白为原料,利用胰蛋白酶进行酶解试验,以未经超声波处理的酪蛋白酶解试验为对照试验,从酪蛋白酶解体系中水解度、各种形式氮含量变化规律,及酶解进程中酶解产物分子量分布、粒度分布、表面结构、二级结构等的...

    高芸芳 导师:王金水 河南工业大学 2013-05-01 硕士论文

    关键词: 酪蛋白 / 超声波 / 酶解特性 / 结构变化

    下载(437)| 被引(6)

    酪蛋白结构及其酶解特性研究进展  CNKI文献

    酪蛋白是牛奶中的主要蛋白成分,因其酶解产物中可分离出多种生物活性肽而广受关注。综述了酪蛋白的结构及其酶解特性的研究进展。酪蛋白由α_(s1)-酪蛋白、α_(s2)-酪蛋白、β-酪蛋白与κ-酪蛋白4种组分组成,在溶液中...

    高芸芳 王金水... 《农产品加工(学刊)》 2013年05期 期刊

    关键词: 酪蛋白 / 组分 / 结构 / 酶解特性

    下载(898)| 被引(16)

    酪蛋白三种组分的酶解特性研究  CNKI文献

    酪蛋白由3种成分组成,即αs-酪蛋白,β-酪蛋白,κ-酪蛋白。本文对酪蛋白的三种组分进行分离,用SDSPAGE电泳进行检测,得到相对纯度分别为89.50%、96.51%、90.99%。酪蛋白三种组分用胰蛋白酶进行酶解,对酶解物的水解度和...

    苏银杰 王金水... 《食品工业科技》 2013年19期 期刊

    关键词: αs-酪蛋白 / β-酪蛋白 / κ-酪蛋白 / 水解度

    下载(192)| 被引(3)

    超声波处理对酪蛋白结构特性的影响  CNKI文献

    利用不同功率超声波处理酪蛋白之后,采用电子扫描电镜检测酪蛋白的表面特征,激光粒度分布仪检测酪蛋白的粒度分布,傅里叶红外光谱检测酪蛋白的二级结构变化。结果表明:超声波处理能够使酪蛋白的表面致密的结构发生层片...

    冯景丽 贾峰... 《中国乳品工业》 2015年06期 期刊

    关键词: 酪蛋白 / 超声波 / 粒度分布 / 二级结构

    下载(189)| 被引(9)

    酪蛋白酶解产物的结构特征研究  CNKI文献

    用超声波对酪蛋白进行预处理之后,利用胰蛋白酶对其进行酶解,检测酶解后产物的表面特征、粒度分布及二级结构等指标,探讨酪蛋白酶解产物的结构特征变化特征。结果表明:用超声波辅助处理后,酪蛋白酶解液的酶解产物与未...

    柳甜甜 王金水... 《食品研究与开发》 2016年08期 期刊

    关键词: 酪蛋白 / 酶解产物 / 二级结构 / 超声波

    下载(155)| 被引(2)

    酪蛋白酶解改性研究进展  CNKI文献

    酪蛋白酶法改性不仅可以提高人体对酪蛋白的消化吸收,其水解产物中含有许多生理活性肽。从酪蛋白的酶解方法和酶解产物功能性角度,综述了相关国内外研究进展。

    蔺丹华 王金水... 《农产品加工(学刊)》 2013年06期 期刊

    关键词: 酪蛋白 / 酶法改性 / 酶解产物 / 活性肽

    下载(185)| 被引(6)

    磷酸化处理对酪蛋白酶解特性的影响  CNKI文献

    采用三聚磷酸钠(STP)对酪蛋白进行改性,在pH为9、STP的添加量为5%、温度为30℃的条件下磷酸化3 h,此时酪蛋白的磷酸化程度为18.18 mg磷/g酪蛋白。利用胰蛋白酶对不同磷酸化程度的酪蛋白进行酶解。研究了STP处理对酶解...

    王金水 蔺丹华... 《现代食品科技》 2013年12期 期刊

    关键词: 酪蛋白 / 磷酸化 / 胰蛋白酶 / 水解度

    下载(87)| 被引(1)

    酪蛋白酶解特性的研究  CNKI文献

    用胰蛋白酶酶解酪蛋白,用正交实验得出的最佳酶解条件进行酶解。取不同酶解时间的酶解物,分析酶解物的水解度、氨基氮含量、可溶性氮含量、肽氮含量及pH值随时间的变化趋势,水解度和氨基氮含量在12h内出现显著性增长,...

    苏银杰 王金水... 《食品科技》 2013年01期 期刊

    关键词: 酪蛋白 / 胰蛋白酶 / 酶解

    下载(154)| 被引(2)

    超声波处理对酪蛋白-胰蛋白酶体系酶解特性的影响  CNKI文献

    研究了超声波处理对酪蛋白-胰蛋白酶体系酶解进程中水解度(DH)、酶解产物中可溶性氮、氨基氮及肽氮含量变化规律的影响.结果表明:超声波处理后,体系水解度及酶解产物中氨基氮含量较对照显著提高(p<0.05),但两种超声...

    高芸芳 王金水... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2012年05期 期刊

    关键词: 酪蛋白 / 胰蛋白酶 / 超声波 / 水解度

    下载(107)| 被引(3)

    三聚磷酸钠处理酪蛋白对其酶解特性的影响  CNKI文献

    采用三聚磷酸钠(STP)对酪蛋白进行磷酸化处理,并用胰蛋白酶进行水解,通过正交试验确定磷酸化处理的最佳条件为:STP添加量为5%,温度为30℃,pH为9.磷酸化时间为3 h时,磷酸化程度最高(18.18 mg/g),SDS-PAGE表明酪蛋白谱带...

    王金水 蔺丹华... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2013年05期 期刊

    关键词: 酪蛋白 / 磷酸化 / 酶解特性 / SDS-PAGE

    下载(94)| 被引(0)

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