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    白酒风味化学研究进展  CNKI文献

    对国内外近10年来白酒风味化学的研究情况进行综述,介绍了白酒风味研究的方法学、风味化合物、健康因子与不利成分等方面的研究进展。白酒是中国的国酒,2014年产量达到1 257.13万k L,同比增长2.5%。迄今为止,在白酒中...

    孙宝国 吴继红... 《中国食品学报》 2015年09期 期刊

    关键词: 白酒 / 风味化学 / 研究进展 / 现代化生产

    下载(3245)| 被引(71)

    应用液-液萃取结合GC-MS与GC-NPD技术对国井芝麻香型白酒中...  CNKI文献

    应用液-液萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)与气相色谱-氮磷检测器(GC-nitrogen phosphorus detector,GC-NPD)技术对国井芝麻香型白酒中含氮化合物进行分析,实验中以模拟酒样为研究...

    王柏文 李贺贺... 《食品科学》 2014年10期 期刊

    关键词: 液-液萃取 / 气相色谱-质谱 / 气相色谱-氮磷检测器 / 芝麻香型白酒

    下载(942)| 被引(38)

    MAE-SAFE-GC-MS法分析道口烧鸡挥发性成分  CNKI文献

    采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法对道口烧鸡的挥发性成分进行提取。采用气相色谱-质谱结合保留指数定性分析道口烧鸡挥发性成分,共鉴定出98种化合物,包括11种醇、17种醛、9种酮、11种含氮、含硫及杂环化合物、...

    张逸君 郑福平... 《食品科学》 2014年22期 期刊

    ASE-SAFE/GC-MS/GC-O法分析德州扒鸡风味化合物  CNKI文献

    以二氯甲烷为萃取溶剂,采用加速溶剂萃取(ASE)耦合溶剂辅助风味蒸发(SAFE)法提取德州扒鸡挥发性成分,采用气-质联用结合保留指数对其挥发性成分进行双柱(RTX-5柱和DB-Wax柱)定性分析。共鉴定出73种挥发性成分,其中醛类...

    段艳 郑福平... 《中国食品学报》 2014年04期 期刊

    关键词: 加速溶剂萃取 / 溶剂辅助风味蒸发 / 德州扒鸡 / 气相色谱-质谱联用

    下载(828)| 被引(39)

    SAFE-GC-MS分析酸牛奶挥发性成分  CNKI文献

    采用溶剂辅助风味蒸发法萃取原味酸牛奶挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用法结合保留指数、标准品对照对挥发性成分进行定性分析,采用面积归一化法加邻二氯苯作内标定量,共鉴定出挥发性成分52种,其中酸12种、醛2种、酮...

    刘南南 郑福平... 《食品科学》 2014年22期 期刊

    关键词: 酸牛奶 / 溶剂辅助风味蒸发 / 气相色谱-质谱联用 / 挥发性成分

    下载(563)| 被引(29)

    固相微萃取、液液萃取结合气相色谱-质谱法分析芝麻香型白酒...  CNKI文献

    应用固相微萃取法、液液萃取法结合气相色谱-质谱联用分析手段对芝麻香型白酒中含硫化合物进行定性分析。通过配制模拟酒样对固相微萃取法、液液萃取法的前处理条件进行优化。在最优条件下对36个芝麻香型白酒酒样中的...

    赵东瑞 张丽末... 《食品科学》 2016年22期 期刊

    关键词: 固相微萃取法 / 液液萃取法 / 气相色谱-质谱 / 芝麻香型白酒

    下载(500)| 被引(18)

    芝麻香型白酒中含硫风味组分的分析  CNKI文献

    采用液-液萃取、固相微萃取的前处理方法提取扳倒井芝麻香型白酒中的香味物质成分,结合气相色谱(GC)、气相色谱-嗅闻仪联用(GC-O)及气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法分析该香型白酒中含硫特征风味物质,结果表明,除了之前...

    张媛媛 孙金沅... 《中国食品学报》 2014年05期 期刊

    关键词: 芝麻香型白酒 / 气相色谱 / 气相色谱-嗅闻探测 / 气相色谱-质谱联用

    下载(671)| 被引(32)

    2种古井贡酒中挥发性成分的研究  CNKI文献

    采用不同溶剂,通过液液萃取法结合气相色谱-质谱联用技术分析古井贡酒中的挥发性成分,并通过标准品、NIST 11谱库检索和保留指数3种方法进行定性。结果表明:不同极性溶剂萃取出来的化合物不同,正戊烷与乙醚、二氯甲烷...

    李贺贺 柳金龙... 《食品科学技术学报》 2016年01期 期刊

    关键词: 液液萃取 / 气相色谱-质谱联用 / 古井贡酒 / 挥发性成分

    下载(337)| 被引(21)

    GC-O与GC-MS结合分析竹荪牛肉香精中的挥发性成分  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联机,通过双柱定性对竹荪牛肉香精中的挥发性成分进行分析,并通过谱库检索和保留指数比对,共计从竹荪牛肉香精中鉴定出化合物169种,其中醇类26种、醛类21种、酮类9种、酸类18种、酚...

    刘廷竹 黄明泉... 《食品科学》 2016年02期 期刊

    四大名醋的游离氨基酸组成成分分析  CNKI文献

    目的检测四大名醋中的游离氨基酸,探讨各游离氨基酸对食醋滋味的贡献度,为食醋的质量控制及滋味品质的提高提供基础。方法先用磺基水杨酸溶液对食醋样品进行前处理,再利用30+氨基酸自动分析仪确定游离氨基酸含量。通过...

    张璟琳 黄明泉... 《食品安全质量检测学报》 2014年10期 期刊

    关键词: 食醋 / 游离氨基酸 / 味道强度值

    下载(598)| 被引(31)

    甜面酱的鲜味成分分析  CNKI文献

    采用国标方法分别对7种市售甜面酱样品的水分、粗脂肪、总氮和粗蛋白的含量进行了测定,利用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪分别对甜面酱中的游离氨基酸及核苷酸含量进行了测定,利用凝胶色谱柱对甜面酱中小分子肽的...

    黄明泉 王璐... 《现代食品科技》 2015年02期 期刊

    关键词: 甜面酱 / 游离氨基酸 / 核苷酸 / 小分子肽

    下载(591)| 被引(8)

    电子舌技术在食醋口感评价中的应用  CNKI文献

    对5个不同地区的17种代表性食醋用电子舌专一型传感器进行了检测分析,同时参照国标检测了该批食醋的3种理化指标(总酸值、氨基态氮值、食盐含量)。将所得电子舌分析结果进行了主成分分析(PCA)及聚类分析(CA)。结果表明...

    张璟琳 黄明泉... 《食品与发酵工业》 2013年11期 期刊

    关键词: 电子舌 / 食醋 / 理化指标 / 主成分分析

    下载(721)| 被引(33)

    扳倒井芝麻香型白酒香成分分析  CNKI文献

    采用液-液萃取法提取,通过气相色谱-质谱联用技术分析芝麻香型白酒中的香气成分,并通过标准品、NIST 11谱库检索、保留指数3种方法进行定性分析。结果表明:扳倒井芝麻香型白酒中共鉴定出挥发性成分179种,包括酯类54种...

    郑杨 赵纪文... 《食品科学》 2014年04期 期刊

    关键词: 芝麻香型白酒 / 液-液萃取 / 气相色谱-质谱联用 / 香气成分

    下载(485)| 被引(24)

    顶空固相微萃取结合GC/NPD技术分析芝麻香白酒中含氮化合物  CNKI文献

    以典型芝麻香型-芝麻香白酒为研究对象,采用顶空固相微萃取提取其挥发性成分,借助气相色谱-氮磷检测器对含氮化合物检测高效、专一性强的特点,建立了一种简单、快速检测芝麻香白酒含氮化合物的方法。顶空固相微萃取的...

    王柏文 信春晖... 《中国食品学报》 2015年04期 期刊

    关键词: 顶空固相微萃取 / 气相色谱-氮磷检测器 / 芝麻香型白酒 / 含氮化合物

    下载(293)| 被引(14)

    溶剂辅助风味蒸发法与顶空-固相微萃取法结合分析白酒酒醅中...  CNKI文献

    采用溶剂辅助风味蒸发法(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)与顶空-固相微萃取法(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)两种萃取方法,利用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectr...

    宫俐莉 李安军... 《食品与发酵工业》 2016年09期 期刊

    关键词: 溶剂辅助风味蒸发 / 顶空-固相微萃取 / 酒醅 / 气质联用

    下载(582)| 被引(15)

    竹荪的化学成分及生理活性研究进展  CNKI文献

    竹荪为高蛋白、多氨基酸、营养丰富的食药兼用的真菌.竹荪菌体的检测显示菌体含有21种氨基酸,8种为人体所必需氨基酸;竹荪子实体中分离到7种多糖Dd、Dd-S3P、Dd-2DE、DI、DiA、Di-S2P、DE2-2;此外竹荪中共计鉴定出138...

    郑杨 邹青青... 《食品科学技术学报》 2013年03期 期刊

    关键词: 竹荪 / 化学成分 / 生理活性

    下载(947)| 被引(25)

    食品中氯丙醇酯的研究进展  CNKI文献

    氯丙醇酯是氯丙醇的脂肪酸酯,包括氯丙醇单酯和氯丙醇双酯。氯丙醇酯主要存在于酸水解植物蛋白液(HVP)、婴幼儿奶粉、精炼食用油、咖啡、薯条等食品中,特别是在精炼食用油中含量较高。作为氯丙醇的一类前体物,氯丙醇单...

    黄明泉 刘廷竹... 《食品安全质量检测学报》 2014年12期 期刊

    关键词: 氯丙醇酯 / 存在 / 毒性 / 形成机制

    下载(535)| 被引(13)

    11种保健酒中挥发性成分的分析  CNKI文献

    采用硅胶柱层析法结合气相色谱-质谱联用仪,对中国劲酒、竹叶青酒、张裕至宝三鞭酒、椰岛海王酒等11种保健酒中的挥发性成分进行了分析,并通过标准品比对和NIST 11谱库检索进行了定性、定量研究。结果表明:11种保健酒...

    张亚楠 孙宝国... 《食品科学》 2016年16期 期刊

    关键词: 保健酒 / 硅胶柱层析法 / 气相色谱-质谱联用仪 / 乳酸丙酯

    下载(493)| 被引(5)

    30种白酒中乳酸丙酯的发现与研究  CNKI文献

    本文研究了首次在中国白酒中发现的乳酸丙酯。在对茅台、五粮液、汾酒、古井、扳倒井、今世缘、泰山、景芝、红星、兰陵、趵突泉、衡水老白干、四特、湘山、石湾、玉林泉、玉泉、西凤、北京顺鑫19个著名白酒生产厂商的...

    吴继红 李安军... 《中国食品学报》 2015年03期 期刊

    关键词: 白酒 / 乳酸丙酯 / 气相色谱-质谱/选择离子扫描法 / 内标法

    下载(333)| 被引(9)

    甜面酱中非挥发性有机酸成分分析  CNKI文献

    对7种市售甜面酱样品采用硫酸-甲酯化方法进行前处理,二氯甲烷作萃取溶剂,用气相色谱-质谱联用技术对甜面酱中的高级脂肪酸、多元酸、芳香酸等非挥发性有机酸进行检测,以极性柱和弱极性柱双柱定性法进行定性分析,以十...

    黄明泉 王璐... 《食品科学》 2013年18期 期刊

    关键词: 甜面酱 / 非挥发性有机酸 / 气相色谱-质谱法 / 酸味

    下载(388)| 被引(11)

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