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    GC-O与GC-MS结合分析竹荪牛肉香精中的挥发性成分  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联机,通过双柱定性对竹荪牛肉香精中的挥发性成分进行分析,并通过谱库检索和保留指数比对,共计从竹荪牛肉香精中鉴定出化合物169种,其中醇类26种、醛类21种、酮类9种、酸类18种、酚...

    刘廷竹 黄明泉... 《食品科学》 2016年02期 期刊

    竹荪的化学成分及生理活性研究进展  CNKI文献

    竹荪为高蛋白、多氨基酸、营养丰富的食药兼用的真菌.竹荪菌体的检测显示菌体含有21种氨基酸,8种为人体所必需氨基酸;竹荪子实体中分离到7种多糖Dd、Dd-S3P、Dd-2DE、DI、DiA、Di-S2P、DE2-2;此外竹荪中共计鉴定出138...

    郑杨 邹青青... 《食品科学技术学报》 2013年03期 期刊

    关键词: 竹荪 / 化学成分 / 生理活性

    下载(936)| 被引(25)

    氨基酸源对热反应牛肉香精中氯丙醇形成的影响  CNKI文献

    采用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)仪对热反应牛肉香精及其原料中的氯丙醇进行了分析,并通过单因素试验考察了水解植物蛋白(hydrolyzed vegetable protein,HVP)液、酵母浸膏、VB1、...

    黄明泉 夏艳秋... 《食品科学》 2017年01期 期刊

    关键词: 热反应牛肉香精 / 氯丙醇 / 氨基酸源 / 气相色谱-质谱联用仪

    下载(171)| 被引(3)

    热反应肉味香精中单糖降解形成氯丙醇及新产品开发研究  CNKI文献

    氯丙醇是在食品中存在的一类对人体健康有害的物质,如致癌,其中以3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)在食品中含量最大。对肉味香精中3-MCPD的形成机理及影响因素进行研究,对肉味香精的安全生产和香料香精行业的健康发展具...

    邹青青 导师:孙宝国 北京工商大学 2013-04-01 硕士论文

    关键词: 单糖 / 模型反应 / 3-氯-1 / 2-丙二醇

    下载(229)| 被引(1)

    同时蒸馏萃取结合GC-MS分析红托竹荪挥发性成分  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取法提取红托竹荪中的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对挥发性成分进行了分析。结果表明通过双柱定性,以乙醚为溶剂时鉴定出81种成分,以二氯甲烷为溶剂时鉴定出89种成分;两种溶剂共计鉴定出108...

    邹青青 黄明泉... 《食品工业科技》 2011年10期 期刊

    关键词: 红托竹荪 / 同时蒸馏萃取 / 气质联用 / 挥发性成分

    下载(261)| 被引(12)

    甘油与氯化钠模型热反应中生成3-氯-1,2-丙二醇的研究  CNKI文献

    以甘油、氯化钠、水为原料建立热反应模型,结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析,对其生成的3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)进行了研究。通过正交实验,考察了反应时间、温度和各原料用量对...

    张岱 孙培培... 《食品工业科技》 2013年09期 期刊

    关键词: 模型热反应 / 甘油 / 3-氯-1 / 2-丙二醇(3-MCPD)

    下载(182)| 被引(7)

    单糖与氯化钠模型反应中3-氯-1,2-丙二醇的形成  CNKI文献

    以"单糖+氯化钠+水"为模型进行热反应,研究3-氯-1,2-丙二醇(3-monochloropropane-1,2-diol,3-MCPD)的形成机理和消长规律。结果表明,在"葡萄糖+氯化钠+水"模型反应中,反应温度对3-MCPD的形成影响...

    黄明泉 李娟... 《食品科学》 2017年19期 期刊

    关键词: 单糖 / 3-氯-1 / 2-丙二醇 / 热反应模型

    下载(125)| 被引(0)

    非氨基酸源因素对热反应牛肉香精中氯丙醇形成的影响  CNKI文献

    研究肉味香精中非氨基酸源因素(油脂、氯化钠、时间、温度、木糖、牛油、葡萄糖、复合料和pH)对3-MCPD生成量的影响。首先采用气相色谱-质谱联用技术对市场上肉味香精中3-MCPD的含量进行抽样检测,然后建立模型热反应;...

    黄明泉 夏艳秋... 《中国食品学报》 2019年02期 期刊

    关键词: 3-氯-1 / 2-丙二醇 / 非氨基酸源 / 牛肉香精

    下载(72)| 被引(0)

    新型竹荪牛肉香精的开发与其保质期评价  CNKI文献

    对自发研制的竹荪牛肉香精进行研究,并通过单因素实验和正交试验,考察了竹荪的种类和用量、牛肉酶解物、水解植物蛋白液(HVP液)、半胱氨酸、葡萄糖和木糖等因素对竹荪牛肉香精的风味影响,并对其进行了保质期评价和氯丙...

    黄明泉 吴继红... 第十届中国香料香精学术研讨会论文集 2014-09-13 中国会议

    关键词: 竹荪牛肉香精 / 保质期 / 3-氯-1 / 2-丙二醇

    下载(50)| 被引(1)

    非氨基酸源对热反应牛肉香精中氯丙醇形成的影响研究  CNKI文献

    考察肉味香精中的非氨基酸源(油脂、氯化钠、时间、温度、木糖、牛油、葡萄糖、复合料和pH)对3-MCPD产生量的影响。主要采用气相色谱-质谱联用技术,通过单因素实验,对市场上的肉味香精进行抽样检测其中的3-MCPD含量。...

    黄明泉 夏艳秋... 中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集 2016-11-09 中国会议

    关键词: 3-氯-1 / 2-丙二醇 / 非氨基酸源 / 牛肉香精

    下载(22)| 被引(0)

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