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    CNKI为你找到相关结果

    高光谱图像技术快速预测发酵醋醅总酸分布  CNKI文献

    固态发酵是镇江香醋生产的重要环节之一,直接决定着成品醋的风味和品质。但目前固态发酵的生产控制主要依赖人工经验,难以有效保障镇江香醋的品质。该文分析了总酸(total acid content,TAC)、pH值、含水率在不同阶段的...

    朱瑶迪 邹小波... 《农业工程学报》 2014年16期 期刊

    关键词: 发酵 / 图像处理 / 主成分分析 / 高光谱图像技术

    下载(288)| 被引(14)

    基于近红外光谱技术的醋醅中常见杆菌快速识别  CNKI文献

    醋醅中微生物群落及其代谢产物是镇江香醋独特口感和风味形成的关键因素。研究醋醅微生物的快速识别方法,有利于监控醋醅微生物的群落组成及其动态变化情况,保障发酵产品品质。利用近红外光谱技术对醋醅中5种形态相似...

    石吉勇 胡雪桃... 《农业机械学报》 2016年02期 期刊

    关键词: 醋醅 / 固态发酵 / 常见杆菌 / 近红外光谱技术

    下载(327)| 被引(15)

    基于高光谱图像的香醋醋醅均匀性快速判别  CNKI文献

    以镇江香醋固态发酵过程中总酸质量分数和p H值为表征指标,利用高光谱图像技术和化学计量学实现翻醅均匀性快速判别。以翻醅前后醋醅为研究对象,首先采集其高光谱信息,同时检测对应的总酸质量分数和p H值;然后以联合区...

    邹小波 申婷婷... 《农业机械学报》 2016年01期 期刊

    关键词: 镇江香醋 / 固态发酵 / 醋醅分布 / 高光谱图像

    下载(238)| 被引(10)

    镇江香醋固态发酵参数的智能在线监测及其分布研究  CNKI文献

    固态发酵是微生物在没有或几乎没有游离水的固态基质上进行发酵,是我国重要的传统发酵方式。镇江香醋是SSF的典型代表之一,其产物营养丰富,口感纯正,深受人民喜爱,然而它生产过程复杂,其中制醅是固态发酵过程的关键,在...

    朱瑶迪 导师:赵杰文 江苏大学 2016-04-01 博士论文

    关键词: 固态发酵参数 / 在线监测 / 高光谱图像技术 / 多信息融合

    下载(547)| 被引(8)

    油炸方式对油炸藕片吸油率与微观结构的影响  CNKI文献

    以油炸藕片为研究对象,使用荧光探针-尼罗红将油染色,然后应用激光共聚焦显微镜比较真空和常压2种不同油炸方式对藕片微观结构的影响,并比较在相同预处理条件下2种油炸方式的吸油率。结果表明,在ΔT=60℃时,真空吸油率...

    朱瑶迪 邹小波... 《农业机械学报》 2015年06期 期刊

    关键词: 藕片 / 真空油炸 / 激光共聚焦显微镜 / 油分布

    下载(363)| 被引(5)

    镇江香醋固态发酵过程分析  CNKI文献

    针对镇江香醋固态发酵过程,利用在线智能检测模块实时检测发酵过程中温度和pH值的变化;结合近红外光谱技术,采用主成分分析(PCA)和K-最邻近法(K-nearest neighbors,KNN)对镇江香醋固态发酵过程进行分析,将样品的近红外...

    朱瑶迪 邹小波... 《中国食品学报》 2014年08期 期刊

    关键词: 固态发酵 / 不同阶段 / 温度 / pH值

    下载(517)| 被引(10)

    油炸藕片含油量快速预测及微观结构的三维重建  CNKI文献

    以油炸藕片为研究对象,首先利用高光谱图像技术(hyperspectral imaging technology,HSIT)结合联合区间偏最小二乘(synergy interval partial least squares,si PLS)和净分析物法(net analyze signal,NAS)提取油炸藕片...

    朱瑶迪 邹小波... 《农业工程学报》 2016年05期 期刊

    关键词: / 光谱分析 / 食品加工 / 藕片

    下载(198)| 被引(5)

    基于高光谱图像技术的固态发酵中芽孢杆菌的快速识别  CNKI文献

    利用高光谱图像技术结合模式识别方法,研究了镇江香醋固态发酵中产酸芽孢杆菌的快速识别方法。筛选3种芽孢杆菌为标准菌,以标准菌生长12 h的菌落为研究对象,利用高光谱成像系统采集图像:提取感兴趣区域(20×20)单...

    邹小波 申婷婷... 《现代食品科技》 2016年04期 期刊

    关键词: 镇江香醋 / 芽孢杆菌 / 高光谱图像技术 / 菌种鉴定

    下载(237)| 被引(4)

    基于温度在线监测技术提高香醋固态发酵产酸率的研究  CNKI文献

    镇江香醋传统翻醅工艺依赖工人的主观经验来确定翻醅时机和频率,难以根据季节的交替变化进行科学调整,直接导致不同季节醋醅的产酸率有很大差异,尤其是在夏季,醋醅产酸率偏低。本研究利用温度在线监测技术实时跟踪监测...

    朱瑶迪 邹小波... 《现代食品科技》 2013年08期 期刊

    关键词: 固态发酵 / 产酸率 / 温度控制

    下载(237)| 被引(11)

    猪肉贮藏过程中挥发性成分的研究  CNKI文献

    采用气质联用(GC-MS)技术跟踪考察了不同贮藏温度(25、4、-16℃)下猪肉中挥发性成分变化情况。结果显示:25℃条件下,贮藏0、8、16、24h后主要挥发成分为22、25、21、38种,其中0h主要为己醛,占总含量的45%以上,8、16h后...

    朱瑶迪 邹小波... 《食品工业科技》 2012年24期 期刊

    关键词: 猪肉 / 挥发性物质 / 顶空固相微萃取(HS-SPME) / 气质联用(GC-MS)

    下载(289)| 被引(20)

    渗油醋胶囊高光谱快速检测技术  CNKI文献

    针对渗油醋胶囊具有与合格醋胶囊相似颜色,难以用肉眼或者计算机视觉进行快速检测的问题,利用高光谱图像信息对化学成分的敏感性,采用高光谱图像技术捕捉渗油醋胶囊在430~960 nm波段下的特征信息,结合线性判别分析(LD...

    石吉勇 邹小波... 《农业机械学报》 2015年07期 期刊

    关键词: 醋胶囊 / 渗油 / 高光谱技术 / 快速检测

    下载(96)| 被引(4)

    基于高光谱图像技术的镇江香醋固态发酵过程研究  CNKI文献

    以发酵醋醅为研究对象,应用高光谱图像技术对其图像和光谱信息进行研究,以期对发酵状况快速预测。首先通过主成分分析(PCA)对其图像信息进行PCA;然后利用预处理后的光谱信息结合全光谱偏最小二乘(PLS)、区间偏最小二乘...

    朱瑶迪 邹小波... 《现代食品科技》 2014年12期 期刊

    关键词: 固态发酵 / 高光谱图像技术 / 图像分析 / 光谱分析

    下载(204)| 被引(5)

    高光谱图像技术检测枇杷叶片三萜酸含量及叶面分布  CNKI文献

    枇杷叶富含三萜酸类化合物,具有较高的药用价值。本研究首先建立枇杷叶高光谱信号与三萜酸含量的对应关系,然后利用高光谱图像包含每个像素点的光谱信号这一独特优势,检测枇杷叶片的三萜酸分布。通过联合区间偏最小二...

    邹小波 徐艺伟... 《现代食品科技》 2015年09期 期刊

    关键词: 三萜酸分布 / 高光谱图像 / 联合区间偏最小二乘 / 枇杷叶片

    下载(211)| 被引(6)

    镇江香醋固态发酵过程中温度的监控与分析  CNKI文献

    四季环境温度差异较大,镇江香醋固态发酵过程仅按同样操作翻醅,不太合理。本研究使用自制的智能温控系统,实时监控四季醋醅发酵温度的变化,比较不同季节、批次间温度的差异,为制定不同季节操作标准,提供科学依据。提热...

    朱瑶迪 邹小波... 《中国食品学报》 2016年02期 期刊

    关键词: 固态发酵 / 醋醅 / 温度 / 实时监测

    下载(224)| 被引(4)

    蚁群-遗传算法优化近红外光谱检测花茶花青素含量的研究  CNKI文献

    目的本研究基于蚁群-遗传区间偏最小二乘(ACO-GA-iPLS)近红外谱区筛选方法预测花茶花青素含量。方法首先对花茶近红外光谱进行预处理;然后用ACO-iPLS优选出特征子区间;最后对所选的特征子区间,用GA-iPLS进一步细化花青...

    李艳肖 黄晓玮... 《食品安全质量检测学报》 2014年06期 期刊

    关键词: 花茶 / 花青素 / 蚁群-遗传算法 / 近红外光谱

    下载(136)| 被引(7)

    近红外光谱技术快速预测镇江香醋乙醇脱氢酶活性的研究  CNKI文献

    以镇江香醋固态发酵中醋醅为研究对象,研究种子醅的乙醇脱氢酶(ADH)活性,以期获得其最优活性范围,并利用近红外光谱技术结合联合区间偏最小二乘法(si-PLS)快速预测ADH活性值。研究通过测定50个不同车间不同楼层的发酵...

    胡雪桃 朱瑶迪... 《中国调味品》 2016年02期 期刊

    关键词: 镇江香醋 / 固态发酵 / 种子醅 / 乙醇脱氢酶活性

    下载(152)| 被引(6)

    高光谱图像技术定量检测香醋醋醅水分分布均匀性  CNKI文献

    水分含量是影响镇江香醋醋醅发酵的重要因素,探索醋醅中水分分布均匀性的定量描述方法,可为精确调控香醋发酵工艺提供科学依据。利用高光谱图像技术检测醋醅中水分含量的二维分布图,以水分分布图的标准差作为定量指标...

    石吉勇 胡雪桃... 《中国食品学报》 2018年02期 期刊

    关键词: 醋醅 / 水分分布均匀性 / 高光谱图像技术 / 遗传算法

    下载(184)| 被引(2)

    接种不同优势腐败菌的冷藏猪肉中挥发性物质的研究  CNKI文献

    为研究接种不同优势腐败菌的新鲜猪肉在4℃冷藏中的变化,将梭状芽孢杆菌、韩国假单胞菌和热死环丝菌分别接种到新鲜猪肉上,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,研究其在储藏过程中产生的挥发性...

    洪兆鹏 邹小波... 《食品工业科技》 2014年06期 期刊

    关键词: 猪肉 / 冷藏 / 优势菌 / 顶空固相微萃取(HS-SPME)

    下载(158)| 被引(3)

    不同生长阶段枇杷叶总黄酮含量的二维分布检测  CNKI文献

    利用高光谱图像技术研究了枇杷叶总黄酮含量在不同生长阶段(新叶、成熟叶、老叶)可视化分布。采集120片枇杷叶高光谱(431~962 nm)图像信息,利用分光光度计法测定枇杷叶片的总黄酮含量,并建立7种定量预测模型,其中最小...

    邹小波 陈武... 《天然产物研究与开发》 2016年03期 期刊

    关键词: 高光谱图像技术 / 枇杷叶 / 总黄酮 / 支持向量机

    下载(178)| 被引(4)

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