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    麦芽醋醋酸菌株筛选及发酵工艺条件的优化  CNKI文献

    酿造醋是全球重要常见的调味品之一,我国主要以玉米、高粱等谷物原料进行酿造醋的发酵,而西方国家则常以大麦为原料进行酿造醋的发酵。作为欧洲古老的酿造醋品种之一的麦芽醋是以大麦为原料经制麦、糖化、酒精发酵、...

    孙欣瑶 导师:孙波 东北农业大学 2013-06-01 硕士论文

    关键词: 麦芽醋 / 麦芽 / 醋酸菌菌株筛选 / 发酵

    下载(475)| 被引(11)

    微波去除大豆抗营养因子的研究  CNKI文献

    为探讨微波技术在大豆干法加工中应用的可行性,考察微波功率、处理时间对大豆中的抗营养因子胰蛋白酶抑制剂、脲酶及蛋白质溶解性的影响。结果表明:在微波功率3400W处理120s的条件下,胰蛋白酶抑制剂及脲酶钝化率达到8...

    孙欣瑶 孙波... 《食品科学》 2013年07期 期刊

    关键词: 微波 / 大豆抗营养因子 / 蛋白质溶解性

    下载(374)| 被引(8)

    蛋清肽的制备及其对保加利亚乳杆菌促生长的作用  CNKI文献

    研究Alcalase碱性蛋白酶酶解蛋清制备蛋清肽和蛋清肽对保加利亚乳杆菌生长的影响。结果表明:通过Box-Behnken设计确定酶解的最佳工艺为:底物质量浓度4.5 g/100 mL、酶解pH 9.0、酶解温度64℃、加酶量([E]/[S])5.0%,此...

    任静 孙波... 《食品科学》 2014年07期 期刊

    关键词: 蛋清肽 / 保加利亚乳杆菌 / 促生长

    下载(222)| 被引(4)

    蛋清肽对酸奶发酵特性及酸奶品质的影响  CNKI文献

    将蛋清肽作为促生长因子添加至酸奶发酵基质中,研究蛋清肽对酸奶发酵特性及酸奶品质的影响。结果表明,蛋清肽可显著促进酸奶发酵,缩短发酵周期,且随着蛋清肽添加量的增加,其促发酵能力增强。当蛋清肽添加量为3.0%时,对...

    任静 孙波... 《食品与发酵工业》 2012年12期 期刊

    关键词: 蛋清肽 / 酸奶 / 发酵 / 质构特性

    下载(385)| 被引(6)

    聚乙二醇/磷酸氢二钾双水相体系萃取蛋清溶菌酶方法的建立  CNKI文献

    通过对聚乙二醇(PEG)-K2HPO4、PEG-(NH4)2SO4、PEG-C6H5O7Na3三种双水相体系进行研究,制作相图,分析得出PEG-K2HPO4是萃取蛋清溶菌酶较为合适的双水相体系。选用分子量适中的PEG2000与K2HPO4组成双水相体系分离萃取蛋...

    齐玉 孙波... 《中国家禽》 2013年05期 期刊

    关键词: 双水相萃取 / 蛋清溶菌酶 / 磷酸氢二钾

    下载(288)| 被引(5)

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