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    CNKI为你找到相关结果

    孵化对鸡蛋营养成分及生物活性组分的影响  CNKI文献

    鸡胚蛋系指受精后处于孵化阶段的鸡蛋。在我国南方以及日本、韩国等东南亚国家,鸡胚蛋一直被视为天然营养品。著名中药典著《本草纲目》中记载,鸡胚蛋味道鲜美、营养丰富,并具有强身健体、延年益寿等功效,是民间食...

    段翔 导师:徐学明 江南大学 2014-12-01 博士论文

    关键词: 鸡胚蛋 / 营养成分 / 生物活性 / 蛋白构象

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    磁场下电解质流体对马铃薯片品质的影响  CNKI文献

    为提升马铃薯片品质,采用含不同质量分数氯化钙、葡萄糖酸锌、抗坏血酸的溶液流体处理垂直磁场下的马铃薯片,结果表明,马铃薯片置于磁感应强度1 500 Gs环境下利于溶质的渗透,流速为0.05 m/s处理的马铃薯片品质改善显著...

    金亚美 杨哪... 《农业机械学报》 2015年02期 期刊

    关键词: 马铃薯 / 抗褐变 / 流体电解质 / 垂直磁场

    下载(149)| 被引(1)

    基于感应方法的咸蛋清盐分分析  CNKI文献

    为了探索交变磁通对含有大量自由离子的液态食品的电学特性影响,采用降压变压器体系(Np/Ns=20),以咸蛋清作为次级线圈导体,在开路状态下检测其终端电压和降压系数——λ值。测试环境为室温22℃,采用极低频50~400 Hz及...

    杨哪 金亚美... 《中国食品学报》 2016年10期 期刊

    关键词: 终端电压 / λ值 / 咸蛋清 / 盐分含量

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    卵黄高磷蛋白乳化性的研究进展  CNKI文献

    卵黄高磷蛋白是蛋黄中重要的活性功能成分之一,具有和酪蛋白相类似的组成与结构,表现出优异的乳化活性和乳化稳定性。文中分别从蛋白自身组成及结构、乳化作用环境、蛋白改性以及蛋白与其他添加剂协同作用等方面对卵黄...

    陈海英 张慧娟... 《食品与发酵工业》 2013年01期 期刊

    关键词: 卵黄高磷蛋白 / 乳化特性 / 乳化环境 / 氨基酸组成

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