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    高乳化稳定性大豆蛋白的酶法制备及在冰淇淋中的应用  CNKI文献

    针对冰淇淋蛋白对乳化活性、乳化稳定性及冻藏稳定性的要求,本论文以大豆分离蛋白(SPI)为原料,分别考察了木瓜蛋白酶水解(水解度DH2%~15%)、转谷氨酰胺酶(TGase)交联及酶解交联复合处理对SPI乳化特性的影响,...

    徐莹 导师:徐学明 江南大学 2013-06-01 硕士论文

    关键词: 大豆分离蛋白 / 水解 / 交联 / 冷冻

    下载(601)| 被引(5)

    转谷氨酰胺酶交联木瓜蛋白酶水解产物改善大豆分离蛋白乳化...  CNKI文献

    为获得适宜添加到冰淇淋等冷冻食品中的大豆分离蛋白(SPI),利用转谷氨酰胺酶交联木瓜蛋白酶酶解大豆分离蛋白产物来改善大豆蛋白的乳化特性。将样品经高压均质制成O/W型乳状液,研究不同水解程度的水解产物交联后对样品...

    徐莹 陈海英... 《食品工业科技》 2013年06期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / 水解 / 交联 / 乳化稳定性

    下载(420)| 被引(9)

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