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    CNKI为你找到相关结果

    酸面团和谷物发酵对面制食品营养品质的影响  CNKI文献

    酸面团发酵可改善焙烤及蒸煮食品的风味、质构,并延长食品的货架寿命,谷物发酵也可提高食品的营养品质及功能特性。酸面团可以提高全麦粉、富含纤维或无面筋产品的食用品质,有效抑制淀粉消化率从而降低血糖、调节生物...

    尹艳丽 王金水... 《食品与发酵工业》 2015年10期 期刊

    关键词: 酸面团 / 发酵 / 面制食品 / 营养品质

    下载(354)| 被引(8)

    磷酸化处理对酪蛋白酶解特性的影响  CNKI文献

    酪蛋白是指在20℃时用酸将脱脂乳pH调节至4.6时,沉淀的一类蛋白质,占乳蛋白总量的80%-82%。本课题采用三聚磷酸钠(STP)对酪蛋白进行磷酸化处理,并用胰蛋白酶进行水解,通过正交试验确定磷酸化处理的最佳条件为:...

    蔺丹华 导师:王金水 河南工业大学 2014-04-01 硕士论文

    关键词: 酪蛋白 / 三聚磷酸钠 / 酶解特性 / SDS-PAGE

    下载(167)| 被引(2)

    枯草芽孢杆菌诱变育种研究进展  CNKI文献

    枯草芽孢杆菌由于可以合成α-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等多种有利于提高生物产品利用率的酶类,而在食品、饲料行业备受青睐。近年来,通过诱变提高产酶效率在工业微生物育种方面取得极大进展,然而在诱变过程中,各种诱变...

    杨森 王金水... 《农产品加工(学刊)》 2014年05期 期刊

    关键词: 枯草芽孢杆菌 / 诱变 / 研究

    下载(638)| 被引(8)

    发酵对花生蛋白中致敏因子影响的研究  CNKI文献

    采用枯草芽孢杆菌对冷榨花生蛋白粉进行液态发酵脱敏,并从总蛋白含量、水溶性蛋白含量、水解度、pH、致敏原含量、感官评价6个方面对发酵产品进行评价.研究发现:枯草芽孢杆菌发酵对样品的总蛋白含量基本没有影响,但是...

    王金水 周阳... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2014年02期 期刊

    关键词: 花生蛋白 / 过敏原 / 发酵 / 枯草芽孢杆菌

    下载(151)| 被引(4)

    酪蛋白酶解改性研究进展  CNKI文献

    酪蛋白酶法改性不仅可以提高人体对酪蛋白的消化吸收,其水解产物中含有许多生理活性肽。从酪蛋白的酶解方法和酶解产物功能性角度,综述了相关国内外研究进展。

    蔺丹华 王金水... 《农产品加工(学刊)》 2013年06期 期刊

    关键词: 酪蛋白 / 酶法改性 / 酶解产物 / 活性肽

    下载(186)| 被引(6)

    磷酸化处理对酪蛋白酶解特性的影响  CNKI文献

    采用三聚磷酸钠(STP)对酪蛋白进行改性,在pH为9、STP的添加量为5%、温度为30℃的条件下磷酸化3 h,此时酪蛋白的磷酸化程度为18.18 mg磷/g酪蛋白。利用胰蛋白酶对不同磷酸化程度的酪蛋白进行酶解。研究了STP处理对酶解...

    王金水 蔺丹华... 《现代食品科技》 2013年12期 期刊

    关键词: 酪蛋白 / 磷酸化 / 胰蛋白酶 / 水解度

    下载(88)| 被引(1)

    固态发酵制备富肽蛋白的条件优化研究  CNKI文献

    试验首先利用响应曲面法对豆粕固态发酵过程中影响蛋白酶产率的因素进行优化,以确定变温发酵温度转变的最佳条件。以蛋白酶活力为指标,对蛋白酶活力的二次回归模型分析采用SAS 9.1.3统计软件。通过优化,豆粕发酵时蛋白...

    杨小佳 王金水... 《饲料工业》 2013年15期 期刊

    关键词: 豆粕 / 固态发酵 / 蛋白酶活力 / 大豆肽

    下载(82)| 被引(3)

    响应曲面法优化发酵豆粕的制备  CNKI文献

    利用响应曲面法研究了不同发酵因素对发酵豆粕制备的影响,以粗蛋白质含量为指标,对粗蛋白质含量的二次回归模型分析采用SAS 9.1.3统计软件。通过优化,发现发酵豆粕生产的最佳发酵条件为发酵温度30℃、料层厚度2.0cm、...

    杨小佳 王金水... 《粮食与饲料工业》 2013年09期 期刊

    关键词: 豆粕 / 固态发酵 / 蛋白质质量分数 / 响应面

    下载(103)| 被引(2)

    三聚磷酸钠处理酪蛋白对其酶解特性的影响  CNKI文献

    采用三聚磷酸钠(STP)对酪蛋白进行磷酸化处理,并用胰蛋白酶进行水解,通过正交试验确定磷酸化处理的最佳条件为:STP添加量为5%,温度为30℃,pH为9.磷酸化时间为3 h时,磷酸化程度最高(18.18 mg/g),SDS-PAGE表明酪蛋白谱带...

    王金水 蔺丹华... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2013年05期 期刊

    关键词: 酪蛋白 / 磷酸化 / 酶解特性 / SDS-PAGE

    下载(94)| 被引(0)

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