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    全豆浆在冰淇淋中的应用研究  CNKI文献

    传统的冰淇淋是一种营养价值高、口感细腻、风味多变的冷冻型食品,深受消费者欢迎。但是,冰淇淋具有热量高、功能成分(包括天然抗氧化剂、膳食纤维和矿物质等)含量少等缺点,与人们对健康食品的追求目标相悖。此外,作为...

    尤燕莉 导师:徐学明 江南大学 2015-06-01 硕士论文

    关键词: 全豆浆 / 冰淇淋 / 高纤 / 低脂

    下载(367)| 被引(3)

    紫马铃薯淀粉的理化性质研究  CNKI文献

    紫马铃薯具有较高的营养价值,在食品工业中将有重要而广泛的应用前景。淀粉是紫马铃薯的主要成分,其理化性质对紫马铃薯制品有重要的影响。以"紫云一号"和"黑美人"两种紫马铃薯为原料,提取得到紫...

    尤燕莉 孙震... 《食品工业科技》 2013年09期 期刊

    关键词: 紫马铃薯 / 淀粉 / 理化性质

    下载(583)| 被引(11)

    全大豆双蛋白冰淇淋的研制  CNKI文献

    采用75~85℃的热磨法粗磨豆浆30 min,再经胶体磨循环处理20次,使冰淇淋浆料粒径在100μm左右,口感细腻,同时有效去除豆腥味。通过测定浆料粘度、冰淇淋膨胀率、融化率和硬度以及产品的感官品质等指标,考察了不同全大豆...

    尤燕莉 陈海英... 《食品与生物技术学报》 2014年11期 期刊

    关键词: 全大豆 / 双蛋白 / 膳食纤维 / 低脂食品

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