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    CNKI为你找到相关结果

    不同类糖接枝改性对花生蛋白膜物理性质的影响  CNKI文献

    为了改善花生蛋白膜的性能,利用不同小分子糖对花生蛋白进行接枝改性并将改性蛋白制备成膜,分析了糖接枝对花生蛋白膜的强度、延伸性、透光性、溶解性等物理性质的影响。结果表明:糖类物质能提高花生蛋白膜的拉伸强度...

    林伟静 刘红芝... 《农业工程学报》 2014年11期 期刊

    关键词: / 物理性质 / 蛋白 / 花生

    下载(330)| 被引(13)

    核桃蛋白质的组成、制备及功能特性研究进展  CNKI文献

    在关于核桃蛋白质研究的文献统计分析基础上,综述了核桃蛋白质的研究现状,主要包括核桃蛋白质的亚基组成、氨基酸比例及其营养价值,核桃脱脂粉、核桃浓缩蛋白、核桃分离蛋白的产品特点及其制备方法,核桃蛋白质的溶解性...

    沈敏江 刘红芝... 《中国粮油学报》 2014年01期 期刊

    关键词: 核桃蛋白 / 亚基 / 氨基酸 / 功能特性

    下载(1194)| 被引(27)

    中性蛋白酶分步酶解花生分离蛋白制备花生短肽的研究  CNKI文献

    【目的】为了充分利用花生榨油之后的副产物,提高产品附加值,建立花生短肽制备工艺,研发功能性花生短肽产品。【方法】通过比较酶种类、底物浓度、酶解温度、酶解时间对水解度与短肽得率的影响,采用二次回归正交旋转组...

    李宁 刘红芝... 《中国农业科学》 2013年24期 期刊

    关键词: 中性蛋白酶 / 花生分离蛋白 / 分步酶解 / 花生短肽

    下载(471)| 被引(13)

    植物油中反式脂肪酸的研究进展  CNKI文献

    反式脂肪酸作为食品中有害成分之一,对人类健康造成极大的威胁,近年来对其研究备受瞩目。本文在对植物油中反式脂肪酸的相关文献进行统计分析的基础上,综述了植物油中反式脂肪酸的种类、来源、危害、检测及去除方法,介...

    陈雪 石爱民... 《食品科学》 2015年21期 期刊

    关键词: 植物油 / 反式脂肪酸 / 危害 / 检测方法

    下载(893)| 被引(8)

    可食性花生蛋白膜研究进展  CNKI文献

    花生蛋白膜是一种以花生分离蛋白为原料的天然高分子材料,具有可食用、可降解、可再生、原料价格低廉等优点。对可食性花生蛋白膜的制备(湿法、干法)、蛋白膜性能(机械性能、热性质和耐水性)、花生蛋白改性(物理、化学...

    林伟静 刘红芝... 《中国粮油学报》 2015年01期 期刊

    关键词: 可食 / 花生蛋白膜 / 制备 / 蛋白改性

    下载(587)| 被引(9)

    核桃油中脂肪酸和内源抗氧化物质含量及其氧化稳定性相关性...  CNKI文献

    以8个核桃品种为研究对象,有机溶剂萃取法提油,测定核桃油内源性组分(脂肪酸和内源抗氧化物质)和氧化稳定性(OSI)并对其进行相关性分析。结果表明:核桃油以不饱和脂肪酸(USFA)为主,其中以亚油酸含量最高,油酸/亚油酸比...

    徐飞 石爱民... 《中国粮油学报》 2016年03期 期刊

    关键词: 核桃油 / 氧化稳定性 / 脂肪酸 / VE异构体

    下载(480)| 被引(12)

    花生ACE抑制肽结构表征与构效关系  CNKI文献

    在碱性蛋白酶Alcalase与N120P蛋白酶复合酶解花生分离蛋白制备花生短肽的基础上,采用凝胶过滤色谱与制备型反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离纯化得到27个组分,从中筛选出ACE抑制活性最高的组分P8,其在0.010mg/mL质量浓度...

    王强 王春艳... 《食品科学》 2013年09期 期刊

    关键词: 花生短肽 / 氨基酸序列 / ACE抑制活性 / 分子构象

    下载(432)| 被引(22)

    花生品质对其蛋白质凝胶性的影响  CNKI文献

    为了探讨不同花生品种的感官品质、理化与营养品质、加工品质与其蛋白质凝胶性之间的关系,提出适宜肉制品加工凝胶型蛋白质专用花生品种的主要特性和评价方法,构建适宜加工凝胶型蛋白质花生品质评价模型。以62个花生品...

    王丽 王强... 《农业工程学报》 2012年17期 期刊

    关键词: 模型 / 品质控制 / 蛋白质 / 花生

    下载(469)| 被引(14)

    花生酱制备工艺、品质分析及安全性评价研究进展  CNKI文献

    花生酱含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等,营养丰富,风味独特。本文在文献统计基础上,重点阐述了花生酱制备工艺、品质分析及安全性评价的研究进展。其制备工艺的流程为烘烤、冷却、去皮、一次碾磨、搅拌、二次碾磨...

    巩阿娜 刘红芝... 《食品科学》 2015年13期 期刊

    关键词: 花生酱 / 制备工艺 / 品质分析 / 安全性评价

    下载(805)| 被引(6)

    不同工艺制备核桃油品质比较及相关性分析  CNKI文献

    对溶剂提取、低温压榨两种方法提取的核桃油感官品质(色泽)、理化营养品质(水分及挥发物含量、脂肪酸组成、VE异构体含量、植物甾醇各组分含量)及加工品质(诱导时间、过氧化值、酸值、脂肪酸比例模式)进行测定并对其品...

    蔡达 刘红芝... 《中国油脂》 2014年03期 期刊

    关键词: 核桃油 / 低温压榨 / 溶剂提取 / 品质分析

    下载(538)| 被引(20)

    大孔树脂-硅胶柱层析法纯化花生根中白藜芦醇  CNKI文献

    研究了大孔树脂-硅胶柱层析法分离纯化花生根中白藜芦醇的工艺。通过动静态解吸附试验确立大孔树脂最佳分离工艺为:大孔树脂为聚酰胺,上样质量浓度26.58μg/mL,解吸剂为80%乙醇,洗脱流速2 BV/h。通过薄层色谱与硅胶柱...

    陈琼玲 刘红芝... 《中国食品学报》 2014年06期 期刊

    关键词: 白藜芦醇 / 大孔树脂 / 硅胶柱层析 / 分离纯化

    下载(576)| 被引(11)

    超高压对食品蛋白凝胶性的影响研究进展  CNKI文献

    凝胶性是蛋白质的主要功能特性之一,本文介绍蛋白质凝胶形成的机理,并对超高压条件下影响食品蛋白凝胶特性的主要因素包括压力、时间、蛋白的种类和浓度等进行分析,此外对超高压处理后蛋白凝胶的形成及其分子构象如三...

    何轩辉 刘红芝... 《食品科学》 2013年13期 期刊

    关键词: 超高压处理 / 食品蛋白质 / 凝胶性

    下载(573)| 被引(15)

    不同工艺制备杏仁油品质比较及相关性分析  CNKI文献

    通过对市售、溶剂提取、低温压榨3种不同杏仁油的感官品质(色泽),理化营养品质(水分及挥发物含量、脂肪酸含量、VE异构体含量、植物甾醇各组分含量)及加工品质(诱导时间、过氧化值、酸价、得率、脂肪酸比例模式)测定以...

    蔡达 刘红芝... 《中国粮油学报》 2014年02期 期刊

    关键词: 杏仁油 / 低温压榨 / 溶剂提取 / 品质分析

    下载(335)| 被引(15)

    油用花生品质评价模型的建立及其加工适宜性研究  CNKI文献

    采用有监督主成分回归分析建立了油用花生品质评价模型,采用K-means聚类分析建立了油用花生的加工适宜性评价方法。研究结果表明,油用花生品质评价模型中包括粗脂肪含量、油酸/亚油酸比值和不饱和脂肪酸总含量三个指标...

    王丽 刘红芝... 《食品科学技术学报》 2016年01期 期刊

    关键词: 花生 / 花生油 / 评价模型 / 适宜性

    下载(283)| 被引(8)

    花生红衣多酚类物质的制备及其抗氧化活性研究进展  CNKI文献

    花生红衣是花生加工过程中的廉价副产品,含有丰富的酚类物质,具有良好的抗氧化活性。本文在对花生红衣多酚文献分析统计的基础上,综述了花生红衣多酚类物质水提法、有机溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法...

    刘翠 刘红芝... 《中国粮油学报》 2015年08期 期刊

    关键词: 花生红衣多酚 / 制备 / 纯化和组分分析 / 抗氧化活性

    下载(486)| 被引(8)

    动态高压微射流处理过程对多糖结构与理化性质的影响研究进...  CNKI文献

    动态高压微射流技术作为一种新兴的食品加工处理手段,逐渐在多糖制备与改性过程中被广泛应用,其能够通过物理作用影响多糖结构,进而改变多糖的理化性质。本文主要综述动态高压微射流技术对多糖的提取和结构以及流变性...

    李亚楠 刘红芝... 《食品科学》 2015年07期 期刊

    关键词: 多糖 / 动态高压微射流技术 / 结构 / 理化性质

    下载(383)| 被引(8)

    花生饼粕及花生壳烘烤风味分析  CNKI文献

    采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对不同花生饼粕和花生壳的烘烤风味进行分析,比较不同原料的烘烤风味强弱,并对鉴定出的挥发性风味成分进行主成分分析,明确不同原料烘烤风味的主要风味物质。结果表明:从不...

    刘云花 胡晖... 《食品科学》 2017年02期 期刊

    关键词: 花生饼粕 / 花生壳 / 烘烤 / 风味

    下载(275)| 被引(6)

    亚基水平上花生蛋白组成、结构和功能性质研究进展  CNKI文献

    我国花生种质资源丰富,不同品种间蛋白亚基组成不同,分子结构各异,功能性质差异显著。本文在亚基水平上综述了花生蛋白主要组分(球蛋白、伴花生球蛋白和清蛋白)的组成;对花生球蛋白和伴花生球蛋白分子结构研究进展进行...

    徐飞 刘丽... 《食品科学》 2016年07期 期刊

    关键词: 花生蛋白 / 亚基 / 结构 / 功能性质

    下载(246)| 被引(6)

    花生加工特性与品质评价研究进展  CNKI文献

    花生品质是衡量花生品种与花生产品质量优劣的重要指标,品质评价方法和评价标准是确定花生加工适宜性的基础和筛选花生加工专用品种的主要依据。综述了花生加工特性与品质评价研究进展,重点对制油、制取蛋白及其他生物...

    王丽 王强... 《中国粮油学报》 2011年10期 期刊

    关键词: 花生 / 品质 / 评价方法 / 评价标准

    下载(992)| 被引(36)

    食品挤压技术装备及工艺机理研究进展  CNKI文献

    以营养、低能耗、快捷为特点的新型食品挤压技术如超临界流体挤压(supercritical fluid extrusion)、双阶或多级挤压、挤压机与3D打印机等设备联用、智能化控制模拟技术受到关注。该文梳理了食品挤压技术装备发展概况...

    张金闯 刘丽... 《农业工程学报》 2017年14期 期刊

    关键词: 挤压 / 技术 / 装备 / 工艺

    下载(384)| 被引(5)

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