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    大豆11S球蛋白对小麦粉流变学特性及面包品质的影响  CNKI文献

    以低温脱脂大豆粕为原料,利用碱溶酸沉与等电点冷沉法提取大豆粕中的11S球蛋白。将提取的11S球蛋白加入到小麦粉中,探讨11S球蛋白对小麦粉的流变学特性的影响,并对含11S球蛋白面包成品进行物性指标评价和感官评价。结...

    杨春华 石彦国 《食品科学》 2013年17期 期刊

    关键词: 大豆11S球蛋白 / 小麦粉 / 流变学特性 / 面包品质

    下载(273)| 被引(9)

    支链淀粉结构分析研究进展  CNKI文献

    综述支链淀粉的提取、测定、结构分析及功能特性方面的研究进展,并阐述支链淀粉结构对淀粉消化、糊化、抗老化及冻融稳定性能的影响,为支链淀粉在工业上的进一步应用奠定基础。

    赵营 赵凯... 《农产品加工(学刊)》 2013年16期 期刊

    关键词: 支链淀粉 / 提取 / 测定 / 结构

    下载(614)| 被引(13)

    高去酰胺碱性蛋白酶与转谷氨酰胺酶复合改性大豆11S球蛋白  CNKI文献

    本文以植物蛋白工艺学、蛋白质化学、生物化学、有机化学、物理化学和现代仪器分析等多学科的理论为基础,探讨大豆11S球蛋白生物改性及其水解物功能特性的变化。首先对高去酰胺活性碱性蛋白酶产生菌的诱变选育、突变株...

    杨春华 导师:石彦国 哈尔滨商业大学 2011-04-01 博士论文

    关键词: 大豆11S球蛋白 / 酶解 / 复聚 / 改性

    下载(603)| 被引(7)

    淀粉酯的研究进展  CNKI文献

    淀粉酯是一种经化学或酶法改性制备的改性淀粉,本文综述了淀粉酯的制备及应用技术。阐述了柠檬酸淀粉酯、长链脂肪酸淀粉酯、烯基琥珀酸淀粉酯、淀粉醋酸酯、淀粉磷酸酯、淀粉硫酸酯的制备、性质及应用。展望了酯化淀...

    刘婧婷 赵凯... 《食品工业科技》 2012年20期 期刊

    关键词: 淀粉酯 / 制备 / 性质 / 应用

    下载(504)| 被引(11)

    酶脱支处理对颗粒态缓慢消化淀粉形成的影响  CNKI文献

    以玉米淀粉为原料,研究了低于淀粉糊化温度条件下酶脱支处理对直链淀粉溶出及缓慢消化淀粉形成的影响。选取不同条件产物,采用Guraya法测定酶脱支处理后的缓慢消化淀粉含量的变化,从而研究酶脱支处理过程上清液中溶出...

    赵凯 陈威... 《食品科学技术学报》 2019年02期 期刊

    关键词: 玉米淀粉 / 酶脱支处理 / 缓慢消化淀粉 / 颗粒态

    下载(118)| 被引(1)

    淀粉及变性淀粉在面条品质改良中的应用  CNKI文献

    淀粉及变性淀粉对改善面条品质具有显著作用.在面条中合理添加后,可改善面条的口感、耐煮性、固形物溶出率,提高面条的贮藏品质.阐述了淀粉及变性淀粉在挂面、方便面、鲜切面、米粉以及日本白盐面条的生产中的应用及其...

    刘丽艳 赵凯... 《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》 2011年01期 期刊

    关键词: 淀粉 / 变性淀粉 / 面条 / 品质改良

    下载(972)| 被引(19)

    挤压膨化技术对早餐谷物营养的影响  CNKI文献

    挤压膨化技术是现代食品工程高新技术之一。近年来,谷物早餐食品得到人们的广泛认可。通过介绍挤压膨化技术的过程机理与优点、挤压膨化技术及谷物早餐的研究进展,综述了挤压膨化技术对食物营养及其消化吸收率的影响。

    魏学明 张光... 《农产品加工》 2016年07期 期刊

    关键词: 挤压膨化技术 / 谷物早餐 / 营养成分 / 消化吸收率

    下载(773)| 被引(6)

    玉米抗性淀粉的结构和性质研究  CNKI文献

    对玉米抗性淀粉的结构和性质进行了测定,包括颗粒结构、结晶结构、热特性、分子量、碘吸收曲线及直链淀粉含量。结果表明,玉米抗性淀粉主要是由聚合度为40左右的直链淀粉分子组成的,其结晶结构为B型和V型的结合,晶体相...

    张守文 孟庆虹... 《食品工业科技》 2006年06期 期刊

    关键词: 玉米抗性淀粉 / 直链淀粉 / 结构

    下载(835)| 被引(30)

    湿热处理对玉米淀粉颗粒结构及热焓特性的影响  CNKI文献

    湿热处理前后玉米淀粉的颗粒形貌基本未发生变化。随着热处理温度的提高 ,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化 ,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低。但处理前后的X射线图谱表明 ,处理后的玉米淀粉...

    赵凯 张守文... 《食品与发酵工业》 2004年10期 期刊

    关键词: 玉米淀粉 / 湿热处理 / 颗粒结构

    下载(513)| 被引(59)

    豆浆制作工艺对酸浆豆干品质影响分析  CNKI文献

    为了通过改变豆浆工艺来调控酸浆豆干的品质,分析豆浆制备工艺对酸浆豆干品质的相关影响。以生豆、熟豆、浸泡豆为原料,分别采用磨浆法、粉碎冲浆法制备生浆,制浆水温设置为10,30,50,70,90℃。分别以生浆法、熟浆法制...

    杨春华 于淼... 《大豆科学》 2019年04期 期刊

    关键词: 酸浆豆干 / 磨浆法 / 粉碎冲浆法 / 豆浆工艺

    下载(131)| 被引(0)

    不同热处理方式下抗性淀粉形成机理研究  CNKI文献

    不同热处理方式对抗性淀粉的形成和淀粉的颗粒及结晶性质有较大影响。其中湿热处理前后淀粉的颗粒形貌变化较小。但淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低。其中马...

    赵凯 张守文... 《食品科学》 2006年10期 期刊

    关键词: 热处理 / 抗性淀粉 / 形成机理

    下载(570)| 被引(24)

    谷朊粉添加量及玉米配比对玉米曲奇饼干品质的影响  CNKI文献

    以玉米粉为主料,研究谷朊粉添加量及玉米配比对玉米曲奇饼干面团质构特性和曲奇饼干品质的影响。结果表明,当糯玉米粉与普通玉米粉配比为2∶3,谷朊粉添加量为2%(以总玉米粉计)时,玉米曲奇饼干的品质最佳。不同谷朊粉添...

    赵欣欣 杨春华... 《农产品加工(学刊)》 2014年24期 期刊

    关键词: 谷朊粉 / 玉米配比 / 曲奇饼干 / 品质

    下载(290)| 被引(5)

    米曲霉40214高产中性蛋白酶发酵条件的优化  CNKI文献

    运用现代生物学技术,对米曲霉40214菌株发酵产中性蛋白酶的培养基组分及培养条件进行优化,旨在提高菌株产中性蛋白酶的产量。通过单因素实验和正交实验确定了发酵培养基的最佳组分,添加葡萄糖8.0%,酵母粉4.0%,Na2HPO4...

    张彬彬 杨春华... 《大豆科技》 2014年01期 期刊

    关键词: 米曲霉 / 中性蛋白酶活力 / 发酵条件

    下载(287)| 被引(5)

    不同热处理方式对绿豆淀粉颗粒特性影响研究  CNKI文献

    湿热处理前后绿豆淀粉的颗粒形貌基本未发生变化。随着热处理温度的提高,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰部分融合、峰强度下降以及结晶度降低。但处理前后的X射线图谱表明,处理后的绿豆淀粉基本保持了...

    赵凯 张守文... 《中国粮油学报》 2007年06期 期刊

    关键词: 绿豆淀粉 / 湿热处理 / 压热处理 / 颗粒形貌

    下载(471)| 被引(20)

    玉米抗性淀粉形成过程的研究  CNKI文献

    研究了水解-压热法制备玉米抗性淀粉的形成过程,通过扫描电子显微镜、X射线衍射及差示扫描量热法对玉米抗性淀粉形成过程中颗粒结构、结晶结构和热特性的变化进行了分析。实验分别从不同角度揭示了水解和压热处理对淀...

    孟庆虹 张守文... 《食品工业科技》 2006年04期 期刊

    关键词: 玉米抗性淀粉 / 颗粒结构 / 结晶结构 / 热特性

    下载(461)| 被引(23)

    抗性淀粉对面粉品质及面团流变学特性影响研究  CNKI文献

    探讨抗性淀粉对小麦粉流变学特性的影响。分别考察了其对高筋粉、中筋粉的粉质特性、拉伸特性和糊化粘度特性的影响,结果表明,抗性淀粉的添加在一定程度上影响了小麦粉的流变学指标和面粉品质。具体表现为面团稳定时间...

    赵凯 张守文... 《食品科学》 2005年04期 期刊

    关键词: 抗性淀粉 / 面粉品质 / 流变学

    下载(597)| 被引(22)

    风味蛋白酶对酸浆豆干质构特性的影响  CNKI文献

    目前,我国酸浆豆干的生产多数为手工作坊式,产品存在硬度大、咀嚼性差、弹性小等问题。该研究采用风味蛋白酶对酸浆豆干进行酶解,试图改善其品质和口感,以酶解后产生的游离α-氨基氮含量、蛋白质水解度、豆干的硬度、...

    孙秀宇 孙冰玉... 《中国调味品》 2019年02期 期刊

    关键词: 风味蛋白酶 / 酸浆豆干 / 酶解 / 质构

    下载(133)| 被引(1)

    等电点冷沉法分离大豆11S的研究  CNKI文献

    研究等电点冷沉法提取与分离低温脱脂大豆粕中11S的方法,优化11S冷沉条件,并利用SDS-PAGE凝胶电泳来评定不同条件下分离大豆11S的纯度。通过试验确定的最佳工艺条件是:pH 6.2、冷沉时间10 h、加酸搅拌速度30r/min。11...

    石彦国 郑佳... 《中国食品学报》 2010年01期 期刊

    关键词: 大豆11S球蛋白 / 冷沉法 / 脱脂大豆粕 / 等电点

    下载(310)| 被引(9)

    全谷物食品的研究现状与发展  CNKI文献

    综述了全谷物食品的营养价值及国内外研究现状 ,并对其未来发展趋势提出了几点看法

    杨春华 张守文 《粮食与食品工业》 2003年04期 期刊

    关键词: 全谷物食品 / 营养价值 / 研究现状 / 发展趋势

    下载(766)| 被引(20)

    发酵糙米粉对小麦粉品质、流变学及面包的影响研究  CNKI文献

    研究发酵糙米粉对小麦粉的粉质、面团的糊化、拉伸等流变学特性及面包质构的影响。结果表明:随着发酵糙米粉添加量的增大,小麦粉的糊化黏度呈现下降的趋势;发酵糙米粉使面团的形成时间和稳定时间下降,而变柔程度增强;...

    鹿保鑫 杨春华... 《中国粮油学报》 2010年09期 期刊

    关键词: 发酵糙米粉 / 小麦粉品质 / 流变学 / 面包

    下载(377)| 被引(12)

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