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超高压对花生分离蛋白凝胶特性的影响及其机理研究 CNKI文献

花生分离蛋白作为一种优质蛋白资源，由于其凝胶特性还未达到实际生产的需要，严重限制了其在食品工业中的应用。本研究对花生分离蛋白进行超高压处理，并对处理后的花生分离蛋白进行热凝胶、物化特性和结构特性的测定...

何轩辉导师:王强中国农业科学院 2013-06-01 博士论文

关键词：花生分离蛋白 / 超高压 / 凝胶性 / 物化特性

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