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    CNKI为你找到相关结果

    腐乳风味指纹图建立及直装腐乳风味形成规律研究  CNKI文献

    首先分析已有风味物质萃取的方法,从中筛选出两种适合萃取腐乳中风味物质的方法,分别是同时蒸馏萃取法和顶空固相微萃取法。然后以市售克东腐乳为实验样品,进行萃取实验,并根据GC-MS解析结果,确定萃取条件。并且依据确...

    孙菁赫 导师:石彦国 哈尔滨商业大学 2014-04-07 硕士论文

    关键词: 腐乳 / 风味物质 / 指纹图谱 / 直装

    下载(412)| 被引(7)

    克东腐乳发酵过程中挥发性风味物质分析  CNKI文献

    克东腐乳是以微球菌为主要菌系发酵而成的细菌型腐乳,具有独特的质地和风味。本文采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取,并结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对克东腐乳挥发性风味物质进行跟踪萃取检测研究,样品包括豆腐白坯、...

    孙菁赫 孙冰玉... 《现代食品科技》 2014年01期 期刊

    关键词: 同时蒸馏萃取 / 克东腐乳 / 风味物质

    下载(598)| 被引(9)

    克东腐乳生产过程中化学组分变化研究  CNKI文献

    以克东腐乳为研究对象,对克东腐乳后酵生产过程中化学组分的变化进行监测分析,揭示克东腐乳生产过程中化学组分的变化规律。结果表明,在腐乳后酵阶段,腐乳坯粗蛋白、粗脂肪含量随时间增加呈显著下降趋势(p<0.05);汤...

    邹丽宏 杨跃峰... 《食品工业科技》 2014年06期 期刊

    关键词: 腐乳 / 化学组分 / 监测分析

    下载(255)| 被引(4)

    腐乳白坯保形处理技术条件的优化  CNKI文献

    通过对腐乳白坯进行风干处理,使其表面形成一层硬膜,保证成熟腐乳的块型完整,并对其进行穿孔处理,使汤料中的各种成分能够充分进入腐乳白坯内部,最终制作出块形完整,味道鲜美的腐乳。通过单因素及正交实验优化得出质构...

    刘本勇 孙冰玉... 《大豆科技》 2013年05期 期刊

    关键词: 腐乳 / 白坯 / 风干处理 / 保形处理

    下载(113)| 被引(1)

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