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    CNKI为你找到相关结果

    薏苡仁的营养价值与食用功效的研究进展  CNKI文献

    薏苡仁是我国重要的优质特产经济作物,具有一般食品不可替代的营养价值和保健作用,其特殊的药用成分使其具有多种生理活性,是一种物美价廉的食疗佳品。综述了薏苡仁的营养成分、食用功效及其研究进展,以促进薏苡仁在食...

    谢晶 刘丽宅... 《粮食加工》 2016年03期 期刊

    关键词: 薏苡仁 / 营养保健 / 生理活性 / 食用功效

    下载(651)| 被引(18)

    马铃薯全粉的应用研究现状  CNKI文献

    介绍马铃薯全粉及马铃薯全粉在烘焙食品、蒸煮食品和方便食品中的应用现状以及取得的各项成果,对我国马铃薯全粉的应用研究进行了展望。

    刘丽宅 谢晶... 《粮食加工》 2017年01期 期刊

    关键词: 马铃薯全粉 / 应用 / 研究现状 / 蒸煮食品

    下载(420)| 被引(15)

    马铃薯主食产品研究现状及发展前景  CNKI文献

    随着我国"马铃薯主食化战略"的提出,马铃薯将有望成为我国第四大主粮作物。论述了马铃薯的营养价值、马铃薯主食产品种类,主食产品品质改良剂的研究进展等,并对马铃薯主食化加工工艺,面制品改良剂的应用研究...

    刘丽宅 谢晶... 《粮食加工》 2016年06期 期刊

    关键词: 马铃薯 / 主食化 / 研究现状 / 发展前景

    下载(477)| 被引(8)

    改良剂对燕麦面条品质影响的研究  CNKI文献

    选取黄原胶、转谷氨酰胺酶、谷朊粉为燕麦面条品质改良剂,研究了不同改良剂的不同添加量对面条干物质损失率和感官评价的影响。结果表明,3种改良剂对面条的品质都具有一定的改良作用。在此基础上通过响应面分析试验,以...

    刘丽宅 谢晶... 《粮食加工》 2016年04期 期刊

    关键词: 面条 / 燕麦 / 改良 / 响应面法

    下载(189)| 被引(7)

    大豆蛋白在主食中的应用  CNKI文献

    综述了大豆蛋白产品-大豆蛋白粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白在主食馒头、面包、面条中的应用现状,提出了其应用中存在的问题,并对应用前景进行了展望。

    刘丽宅 谢晶... 《粮食加工》 2017年02期 期刊

    关键词: 大豆蛋白 / 主食 / 应用

    下载(401)| 被引(3)

    改善冷冻面团贮藏稳定性的研究进展  CNKI文献

    为改善冷冻面团的贮藏稳定性,国内外学者从不同的方面进行了研究,综述了从原料选择、冻融条件、加水量、发酵及冷冻工艺、提高酵母活力及添加食品添加剂等不同方面改善冷冻面团贮藏稳定性的研究成果。

    卢曼曼 谢晶... 《粮食加工》 2016年05期 期刊

    关键词: 冷冻面团 / 稳定性 / 研究进展

    下载(290)| 被引(4)

    寒地冬小麦ISPs对预醒发冷冻面团的影响  CNKI文献

    本试验以寒地冬小麦为原料提取的冰结构蛋白(ISPs)为研究对象,采用高筋小麦粉为原料来制备预醒发冷冻面团,研究不同ISPs的添加量对预醒发冷冻面团的各种质构特性的影响。研究结果表明,北大荒有限公司所产高筋小麦粉适...

    曲敏 卢曼曼... 《粮食加工》 2017年02期 期刊

    关键词: 冷冻面团 / 冰结构蛋白 / 寒地小麦 / 质构特性

    下载(66)| 被引(2)

    稻米烘焙制品的研究进展  CNKI文献

    综述了国内外稻米烘焙制品的研究进展,通过不同视角阐述了稻米参与面包、饼干的制作以及稻米对烘焙制品的影响。

    汪洋 卢曼曼... 《粮食加工》 2016年04期 期刊

    关键词: 稻米 / 谷物 / 面包 / 饼干

    下载(158)| 被引(0)

    马铃薯基础特性及不同添加剂对其影响的研究进展  CNKI文献

    综述了马铃薯基础特性的研究进展,通过其理化特性、流变、糊化、微观结构以及结晶度来分析马铃薯结构及功能的优越性。

    汪洋 高敬尧... 《粮食加工》 2017年02期 期刊

    关键词: 马铃薯 / 谷物 / 基础特性

    下载(52)| 被引(0)

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