全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
手机远见搜索 |设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
发文数量
被引数量
学者研究热点:
    引用
    筛选:
    文献类型 文献类型
    学科分类 学科分类
    发表年度 发表年度
    基金 基金
    研究层次 研究层次
    排序:
    显示:
    CNKI为你找到相关结果

    苦荞抗性淀粉对糖尿病小鼠生理功能影响的研究  CNKI文献

    以苦荞制备的抗性淀粉为原料,通过饲喂不同抗性淀粉含量的饲料,研究了以正常昆明小鼠建立的Ⅱ型糖尿病小鼠空腹血糖(FBG)、总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)及体重等体征的变化。结果表明:苦荞...

    周一鸣 李保国... 《中国粮油学报》 2015年05期 期刊

    关键词: 苦荞 / 抗性淀粉 / 血糖 / Ⅱ型糖尿病

    下载(414)| 被引(19)

    荞麦淀粉及其抗性淀粉的颗粒结构  CNKI文献

    采用激光粒度仪、扫描电镜、X射线衍射仪对荞麦(苦荞、甜荞)淀粉及其抗性淀粉的颗粒粒径分布范围、颗粒大小、晶体结构等特性进行分析。结果表明:荞麦(苦荞、甜荞)淀粉颗粒形状均呈不规则的多面体球型,结晶类型与其他...

    周一鸣 李保国... 《食品科学》 2013年23期 期刊

    关键词: 荞麦 / 淀粉 / 抗性淀粉 / 颗粒结构

    下载(817)| 被引(26)

    高通量测序技术在肠道菌群研究中的应用  CNKI文献

    高通量技术作为新一代测序手段,可以同时对几百万DNA分子进行序列测定。肠道微生物作为人体最庞大、最复杂的微生态系统,高通量技术的出现能够完整快速地完成对肠道微生物群落信息的采集与分析,完善对肠道菌群的认识。...

    陈蕾 周小理... 《食品工业》 2016年03期 期刊

    关键词: 高通量技术 / 测序 / 肠道微生物 / 宏基因组

    下载(1609)| 被引(16)

    金华火腿加工过程中美拉德反应产物的形成与初探  CNKI文献

    以金华火腿为研究对象,采用高效液相色谱(HPLC)和气质联用(GC-MS)等分析技术,对金华火腿主要加工过程(腌制、晾晒、发酵)中美拉德反应产物的形成,及其对金华火腿独特风味的影响和抗氧化作用进行了研究。实验结果明:金...

    周一鸣 贺利庆... 《现代食品科技》 2016年07期 期刊

    关键词: 金华火腿 / 美拉德反应 / 美拉德反应产物 / 风味物质

    下载(329)| 被引(9)

    不同处理工艺对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响  CNKI文献

    以苦荞麸皮为原料,通过对比挤压膨化处理、双酶法(淀粉酶、蛋白酶)提取处理、纤维素酶改性处理等不同工艺手段,对苦荞麸皮总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、总酚和总黄酮含量,以及对DPPH自由基清除能力、...

    周小理 钱韻芳... 《食品科学》 2011年08期 期刊

    关键词: 苦荞麸皮 / 膳食纤维 / 抗氧化

    下载(692)| 被引(43)

    苦荞在萌发过程中营养物质的变化及其营养评价  CNKI文献

    通过测定萌发过程中苦荞的蛋白质、脂肪、脂肪酸、氨基酸、总糖、还原糖、α-、β-淀粉酶活性、矿物质元素、VB1和VB2的含量,研究萌发处理对苦荞营养价值的影响。结果表明:萌发过程中,蛋白质和脂肪等大分子物质均呈下...

    周一鸣 崔琳琳... 《食品科学》 2014年13期 期刊

    关键词: 苦荞 / 萌发 / 营养成分 / 营养价值评价

    下载(330)| 被引(9)

    苦荞水溶性蛋白体外吸附胆酸盐能力的研究  CNKI文献

    通过采用硫酸铵盐析法、DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换层析法提取分离制备苦荞水溶性蛋白,并通过磷酸盐缓冲液pH值、动态层析流速的最佳选择改善分离提纯效果。同时通过体外吸附胆酸盐能力的测定证实所提取分离得...

    周小理 黄琳... 《食品科学》 2011年23期 期刊

    关键词: 苦荞水溶性蛋白 / 硫酸铵盐析 / DEAE-Sepharose / Fast

    下载(354)| 被引(28)

    荞麦淀粉糊化特性研究  CNKI文献

    本实验采用快速黏度分析仪及流变仪对荞麦(甜荞、苦荞)淀粉糊化过程中的黏度和流变特性进行系统分析,并测定荞麦淀粉膨胀度、凝沉性、冻融稳定性、透光率等糊化特性。结果表明,荞麦淀粉(甜荞、苦荞)的糊化温度高于绿豆...

    周小理 周一鸣... 《食品科学》 2009年13期 期刊

    关键词: 淀粉 / 荞麦 / 糊化

    下载(1072)| 被引(51)

    荞麦治疗糖尿病化学成分的研究进展  CNKI文献

    荞麦是一种粮药兼备的粮食作物,目前世界上有多个国家传统食疗研究都发现食用荞麦可降血糖,因此荞麦可用于中药治疗糖尿病。通过现代生化与分子生物学、细胞生物学等研究手段已经逐渐确定荞麦中起降血糖作用的化学成分...

    周小理 李宗杰... 《中国粮油学报》 2011年05期 期刊

    关键词: 荞麦 / 糖尿病 / 降糖化学成分

    下载(968)| 被引(25)

    不同光质对苦荞萌发过程中的黄酮类化合物及其抗氧化活性的...  CNKI文献

    本文以萌发3 d的苦荞为实验材料,通过红光、黄光、绿光、白光、蓝光、紫外A(254 nm)、紫外C(365 nm)七种不同的光质处理萌发过程中的苦荞,研究了不同光质对萌发苦荞中黄酮类化合物、抗氧化活性以及与黄酮合成和降解有...

    崔琳琳 周一鸣... 《食品工业科技》 2016年06期 期刊

    关键词: 苦荞 / 萌发 / 光质 / 黄酮类化合物

    下载(295)| 被引(5)

    微波加热对牛乳清蛋白氧化的影响  CNKI文献

    本研究旨在探究普通加热和微波加热对牛乳清分离蛋白(WPI)氧化影响的差别。分别比较普通方式加热15、30、60和90min以及微波加热60、120、240和360s后WPI的羰基含量、巯基含量、二聚酪氨酸水平、表面疏水性、荧光光谱...

    肖瀛 方雨婷... 《食品工业科技》 2014年08期 期刊

    关键词: 乳清分离蛋白 / 蛋白质氧化 / 微波加热

    下载(307)| 被引(8)

    植物性膳食纤维抗氧化活性的研究与应用  CNKI文献

    抗氧化膳食纤维(antioxidant dietary fiber,ADF)是一类从植物中提取的、含生物抗氧化成分的膳食纤维。文章综述国内外对源自谷物类、水果类、坚果类以及蔬菜类膳食纤维抗氧化活性的研究进展及其应用现状,为进一步研究...

    周小理 钱韻芳... 《食品与机械》 2010年03期 期刊

    关键词: 抗氧化 / 膳食纤维 / 多酚 / 生物黄酮

    下载(588)| 被引(27)

    苦荞芽中黄酮类化合物的抑菌作用研究  CNKI文献

    采用分光光度法测定萌发7d内的苦荞芽中苯丙氨酸解氨酶(PAL)比活力与黄酮类化合物的含量变化关系;滤纸片扩散法测定苦荞芽提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌的抑制效果。结果表明:荞麦萌发3d...

    周小理 成少宁... 《食品工业》 2010年02期 期刊

    关键词: 苦荞芽 / 萌发 / 苯丙氨酸解氨酶 / 黄酮类化合物

    下载(490)| 被引(38)

    磁场对苦荞种子萌发过程中黄酮类物质的诱导效应  CNKI文献

    研究不同磁场强度诱导下,苦荞种子萌发过程中苯丙氨酸解氨酶(PAL)、查尔酮异构酶(CHI)及芦丁降解酶(RDEs)3种关键酶的酶比活力变化规律及与总黄酮含量的关系。结果表明:1)不同磁场强度对同一种酶的诱导效应不同:PAL酶...

    周小理 方向... 《食品科学》 2012年21期 期刊

    关键词: 磁场处理 / 苦荞萌发物 / 酶比活力 / 总黄酮

    下载(206)| 被引(10)

    国内外食品标签通报研究现状及对策  CNKI文献

    通过对2001黏~2012年WTO-TBT(SPS)食品标签通报数量和内容的统计、研究和分析得到:虽通报数量随时间整体成上升趋势,但波动性较大;每年都有WTO中新成员国发出通报,但各大洲、各国食品标签管理约束力度仍不平衡;以食品...

    崔琳琳 周小理... 《食品工业》 2012年09期 期刊

    关键词: WTO-TBT(SPS)通报 / 食品标签通报 / 营养标签

    下载(399)| 被引(10)

    高效毛细管电泳法在黄酮类化合物分析检测中的应用  CNKI文献

    建立一种高效毛细管电泳(HPCE)法测定黄酮类化合物含量的方法。电解质溶液以20mmol/L硼砂-硼酸溶液(pH8.4)作为缓冲液,在25℃、20kV压力条件下进行电泳,245nm波长处检测,线性关系良好,在10min内黄酮类化合物完全分离,...

    周一鸣 周小理... 《食品科学》 2010年20期 期刊

    关键词: 黄酮类化合物 / 高效毛细管电泳

    下载(389)| 被引(13)

    压热基础上酶解制备荞麦抗性淀粉的响应面分析  CNKI文献

    以苦荞种子(黑丰一号)为材料,采用压热-酶解结合的方法,对荞麦淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交试验和响应面分析,得出荞麦抗性淀粉最优制备条件为:淀粉乳浓度20%,pH 6.0,压热时间30 min,压热温度12...

    周小理 刘宁... 《食品工业》 2013年02期 期刊

    关键词: 荞麦淀粉 / 抗性淀粉 / 压热 / 酶解

    下载(170)| 被引(12)

    苦荞萌发期抗氧化活性变化规律的研究  CNKI文献

    利用邻苯三酚自氧化体系、Fenton反应体系、1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基体系,弱酸条件下的亚硝酸盐(N02-)体系,以及自身的还原性能,对苦荞芽粉的抗氧化活性进行研究。结果表明,苦荞萌发后其黄酮类化合物(以芦丁计)的含...

    周小理 宋鑫莉... 《食品工业》 2009年05期 期刊

    关键词: 苦荞 / 萌发 / 黄酮类化合物 / 抗氧化

    下载(334)| 被引(19)

    不同品种荞麦糊化特性与直链淀粉含量关系的研究  CNKI文献

    本实验采用快速黏度分析仪(RVA)研究了中国西部及南部四个地区42个荞麦品种的糊化特性的差异以及和直链淀粉含量之间的关系。RVA测试结果显示,荞麦淀粉的糊化温度、糊化最终黏度、低谷黏度、回生值、衰减度与其直链淀...

    周小理 肖文艳... 《食品科学》 2008年11期 期刊

    关键词: 荞麦 / 糊化特性 / 直链淀粉

    下载(409)| 被引(10)

    电子鼻在对北京烤鸭香气评价中的应用  CNKI文献

    风味是熟肉制品最重要的品质之一,目前国内外对熟鸭肉的风味研究较少。以北京烤鸭为试验对象,研究电子鼻技术对烤鸭不同部位肉质的香气响应,并与感官指标进行对比分析。通过主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)法发现...

    陈英娇 周小理... 《食品工业》 2015年11期 期刊

    关键词: 北京烤鸭 / 电子鼻 / 主成分分析 / 线性判别分析

    下载(168)| 被引(3)

    学术研究指数分析(近十年)详情>>

    • 发文趋势

    获得支持基金

      同机构合作作者

      其他机构合作作者

      主要合作者关系图

      时间的形状