全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
手机远见搜索 |设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
发文数量
被引数量
学者研究热点:
    引用
    筛选:
    文献类型 文献类型
    学科分类 学科分类
    发表年度 发表年度
    基金 基金
    研究层次 研究层次
    排序:
    显示:
    CNKI为你找到相关结果

    发芽对糙米主要营养成分、生理功效和加工特性的影响  CNKI文献

    生活水平和健康意识的提高使人们更关注膳食营养,研究和开发功能性主食是改善大众健康最为有效与经济的方法。大米作为我国重要主食之一,开发相应功能性糙米与发芽糙米产品对改善我国全民主食营养具有积极意义。本论...

    吴凤凤 导师:徐学明 江南大学 2013-12-01 博士论文

    关键词: 发芽糙米 / 抗氧化 / 免疫调节 / 理化特性

    下载(3093)| 被引(56)

    芭蕉芋淀粉对米粉理化性质及粉丝品质的影响  CNKI文献

    将芭蕉芋淀粉和籼米粉按照一定比例复配并制作粉丝,以复配粉的溶胀性质、热特性、糊化特性、流变学特性为理化性质测定指标,以粉丝的质构特性、蒸煮性质、感官品质为其质量评价指标,考察了芭蕉芋淀粉对米粉理化性质和...

    孟亚萍 吴凤凤... 《食品科学》 2015年09期 期刊

    关键词: 籼米粉 / 芭蕉芋淀粉 / 理化性质 / 米粉丝品质

    下载(400)| 被引(17)

    感应电场辅助提取鱼骨钙工艺优化  CNKI文献

    为了实现鱼骨可溶性钙的高效提取,搭建了基于单相变压器结构的试验系统并设计制造了功能性的玻璃腔体,以低频硅钢(400~700 Hz)作为闭合磁路利用感应交变电场对青鱼鱼骨钙进行提取,考察激励电压、电场频率、温度、料液...

    杨哪 金亚美... 《农业工程学报》 2016年07期 期刊

    关键词: 电场 / 提取 / 优化 / 变压器结构

    下载(129)| 被引(5)

    发芽对不同品种花生营养成分和生物活性成分的影响  CNKI文献

    本论文研究了5个品种(鲁花1号、鲁花11号、花育20号、青兰1号、青兰8号)花生发芽5 d过程中营养成分和生物活性成分的变化。结果表明,发芽花生可食部位生物重量随发芽时间的延长而增加,蛋白质含量随发芽时间的延长有所...

    杨天 徐学明... 《食品工业科技》 2019年14期 期刊

    关键词: 花生 / 发芽 / 营养成分 / 生物活性

    下载(214)| 被引(1)

    糙米食品加工与利用的研究进展  CNKI文献

    概述了糙米食品的营养价值和发展进程,总结归纳了糙米制品加工关键技术及糙米全谷物食品的研究进展,并探讨了糙米产业的发展趋势和应用前景。

    解舒乐 吴凤凤... 《粮食与食品工业》 2018年01期 期刊

    关键词: 糙米 / 营养价值 / 发展进程 / 加工技术

    下载(637)| 被引(11)

    蒸煮条件及回生处理对方便米饭消化特性的影响  CNKI文献

    考察蒸煮方式及回生处理对方便米饭体外消化率的影响。实验利用不同蒸煮条件及回生时间处理低直链淀粉含量和高直链淀粉含量的不同品种大米,制备得到具有不同性质的方便米饭,并研究了方便米饭快消化淀粉(RDS)、慢消化...

    龙杰 吴凤凤... 《中国粮油学报》 2018年03期 期刊

    关键词: 方便米饭 / 蒸煮 / 回生 / 消化特性

    下载(471)| 被引(2)

    预处理和干燥方式对方便米饭品质的影响  CNKI文献

    研究不同蒸煮方式、干燥方式和预处理方式对方便米饭质构、体外消化率、血糖指数等因素的影响。实验结果表明,电饭锅蒸煮制备的方便米饭硬度和黏度要高于常规制备的方便米饭。-20℃冷冻+80℃热风干燥和4℃水洗+-20℃冷...

    龙杰 吴凤凤... 《中国粮油学报》 2018年09期 期刊

    关键词: 方便米饭 / 热风干燥 / 冷冻干燥 / 预处理

    下载(352)| 被引(5)

    发芽过程对小麦营养成分及抗氧化活性的影响  CNKI文献

    研究了发芽对小麦化学组成、营养价值及抗氧化活性的影响。试验结果表明,叶酸、可溶性膳食纤维、总蛋白及游离脂质含量随着发芽时间的延长而显著增加(P<0.05),而不可溶性膳食纤维及结合脂质的含量并未发生显著变化...

    龙杰 徐学明... 《粮食与油脂》 2017年10期 期刊

    关键词: 发芽 / 小麦 / 营养成分 / 抗氧化活性

    下载(294)| 被引(3)

    感应离子电流盐渍腌菜工艺研究  CNKI文献

    利用交变磁通在盐渍液回路体系产生的感应电动势驱动Na+、Cl-形成离子电流,对4种常见腌菜进行了快速盐渍加工。选取盐渍液质量分数、处理时间和孔隙率为影响因素,考察了经过该方法浸渍处理的4种蔬菜的渗盐量并通过响应...

    杨哪 金亚美... 《农业机械学报》 2014年10期 期刊

    关键词: 感应离子电流 / 蔬菜 / 盐渍 / 孔隙率

    下载(83)| 被引(3)

    磁场及流速场条件下盐渍液快速腌渍芥菜  CNKI文献

    为了实现对芥菜的快速腌渍,采用磁场和流动盐液相结合的方式对样品进行处理,并与静置条件下的腌渍进行了对比。利用不同磁感应强度的磁场(200、1 000、2 000 Gs)和流速场(0.03、0.06、0.22 m/s)完成对芥菜的腌渍处理,...

    金亚美 杨哪... 《农业工程学报》 2014年17期 期刊

    关键词: 磁场 / 腌渍 / 传质 / 芥菜

    下载(117)| 被引(0)

    发芽糙米粉对米糕老化抑制作用的研究  CNKI文献

    本论文研究了发芽处理对米糕的抗老化作用,采用全质构、DSC和感官分析比较了不同发芽时间糙米粉单独或按不同比例混配制得糙米糕的老化特性,并分析了糙米发芽过程中主要成分的变化规律。结果表明:发芽处理抑制米糕老化...

    葛云 吴凤凤... 《现代食品科技》 2016年11期 期刊

    关键词: 发芽糙米糕 / 抗老化 / 全质构 / DSC

    下载(257)| 被引(1)

    低频波段对鸡蛋贮藏期间介电特性的影响  CNKI文献

    采用平行板电极法测定低频波段(10 Hz~12MHz)区间鸡蛋蛋清和蛋黄在室温贮藏下介电特性与理化品质的关系。结果显示:蛋清和蛋黄的介电参数都随频率的升高而降低,且蛋清均高于蛋黄;不同贮藏时间,相同频率下蛋清的介电常...

    金亚美 王浩月... 《中国食品学报》 2015年06期 期刊

    关键词: 鸡蛋 / 介电特性 / 穿透深度 / 储藏品质

    下载(90)| 被引(6)

    冷藏对面团发酵及面包品质的影响  CNKI文献

    通过测定酵母发酵力、面包比容、质构及风味物质等参数,研究了不同冷藏温度、冷藏时间及面团冷藏前醒发处理时间对面团发酵及面包品质的影响。结果发现,面团前处理时间越短,冷藏醒发温度越低,酵母持续产气时间越长;增...

    孝英达 吴凤凤... 《食品与生物技术学报》 2018年07期 期刊

    关键词: 冷藏 / 发酵力 / 比容 / 质构

    下载(459)| 被引(3)

    纤维素酶处理对发芽糙米复配方便米饭食用品质的影响  CNKI文献

    发芽糙米的营养价值高于精白米,含有丰富的营养成分,其中膳食纤维、γ-氨基丁酸(GABA)、VB1及VB2含量分别是精白米的4.7倍、4.6倍、4.0倍及2.5倍;但发芽糙米表层含有大量的纤维素、半纤维素及果胶物质,纤维素酶预处理...

    龙杰 尚微微... 《粮食与食品工业》 2018年01期 期刊

    关键词: 纤维素酶 / 发芽糙米 / 方便米饭 / 复配

    下载(165)| 被引(5)

    浸泡处理对发芽糙米蒸煮食用品质的影响  CNKI文献

    探讨了浸泡处理温度、时间和pH对发芽糙米蒸煮食用品质的影响。结果表明,发芽糙米在50℃条件下浸泡后蒸煮可使出饭率、膨胀率和米汤固形物含量达最大值,分别为240.9%、269.2%和67.1mg/10 mL,γ-氨基丁酸含量在40℃浸泡...

    吴凤凤 臧楠... 《中国粮油学报》 2009年07期 期刊

    关键词: 发芽糙米 / 浸泡处理 / 食用品质 / 改善

    下载(530)| 被引(20)

    蔗糖酯和单甘酯对速冻韭菜水饺馅品质控制作用的比较  CNKI文献

    目的:研究蔗糖酯和单甘酯两种乳化剂对速冻韭菜水饺馅料品质控制作用的比较。方法:以物质的量比为1∶1的无水乙醇和丙酮做为浸提液,提取测定速冻韭菜中叶绿素含量和类胡萝卜素含量;用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用...

    穆谈航 吴凤凤... 《食品科学》 2014年22期 期刊

    关键词: 韭菜 / 单甘酯 / 蔗糖酯 / 乳化剂

    下载(152)| 被引(2)

    发酵糙米糕的制作工艺研究  CNKI文献

    本文以籼型糙米为原料,研究发酵糙米糕的制作工艺。单因素试验结果表明:乳酸菌前发酵阶段对发酵糙米糕风味影响较大,糙米浆中添加1.2%的乳酸菌在28℃发酵4 h,米糕风味较好。而酵母添加量、混合发酵温度和混合发酵时间...

    仰思颖 蔡群... 《食品与生物技术学报》 2019年04期 期刊

    关键词: 糙米 / 发酵 / 工艺 / 品质评价

    下载(165)| 被引(0)

    基于磁电感应检测橄榄油酸价及过氧化值的研究  CNKI文献

    利用单相变压器工作原理将不同储藏期的橄榄油作为次级线圈,在室温下考察激励电压、频率和不同匝数比对橄榄油的电学特性影响,结果发现随样品的酸价和过氧化值提高其终端电压也增高,频率对不同样品的终端电压无显著影...

    杨哪 金亚美... 《中国粮油学报》 2017年01期 期刊

    关键词: 橄榄油 / 储藏 / 酸价 / 过氧化值

    下载(119)| 被引(4)

    基于磁电辅助浸渍的鲜切苹果钙离子强化研究  CNKI文献

    利用互感方法获得交变感应电场,并结合旋转磁场作用,固定磁感应强度0.13 m T、旋转频率1 Hz下对浸渍溶液中的鲜切苹果进行钙离子强化处理,即以交变电场力和交变磁场力共同作用加速自由离子在苹果组织中的扩散,考察不同...

    杨哪 金亚美... 《现代食品科技》 2016年04期 期刊

    关键词: 磁电方法 / 辅助浸渍 / 钙强化 / 鲜切苹果

    下载(87)| 被引(2)

    蛋白酶对韧性饼干品质的改良作用  CNKI文献

    在低筋粉中分别添加不同比例的木瓜蛋白酶(PAP)、中性蛋白酶(NEP)、菠萝蛋白酶(BRP)制作饼干,以添加焦亚硫酸钠(SMS)和半胱氨酸(CYS)的饼干为对照,将比容、质构、色度作为评价指标,研究不同蛋白酶对饼干品质的改良作用...

    姚晓丹 徐学明... 《食品与机械》 2018年03期 期刊

    关键词: 饼干 / 蛋白酶 / 品质改良 / 面筋蛋白

    下载(243)| 被引(0)

    学术研究指数分析(近十年)详情>>

    • 发文趋势

    获得支持基金

      同机构合作作者

      其他机构合作作者

      主要合作者关系图

      时间的形状