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    本论文研究了发芽处理对米糕的抗老化作用,采用全质构、DSC和感官分析比较了不同发芽时间糙米粉单独或按不同比例混配制得糙米糕的老化特性,并分析了糙米发芽过程中主要成分的变化规律。结果表明:发芽处理抑制米糕老化...

    葛云 吴凤凤... 《现代食品科技》 2016年11期 期刊

    关键词: 发芽糙米糕 / 抗老化 / 全质构 / DSC

    下载(257)| 被引(2)

    发芽糙米粉对米糕老化抑制作用的研究  CNKI文献

    本论文研究了发芽处理对米糕老化的抑制作用。通过将不同发芽阶段的糙米粉单独或按不同比例混配制备米糕,在一定的贮存条件下采用质构分析(TPA)、差示扫描量热仪(DSC)和感官评定等方法比较米糕的老化特性,并分析糙米发...

    葛云 导师:徐学明 江南大学 2016-06-01 硕士论文

    关键词: 发芽糙米粉 / 米糕 / 抗老化 / 淀粉

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