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    新型食品烟熏液的制备及两种烟熏肉制品的工艺研究  CNKI文献

    烟熏肉制品因其特有的烟熏风味和色泽而深受国内外消费者们的喜爱。液熏法是一种可以替代传统烟熏法的新的熏制技术,主要是通过液体烟熏液去代替传统熏烟。但是使用传统烟熏法熏制的肉制品会受到熏烟中多环芳烃类物质...

    胡武 导师:王维民 广东海洋大学 2014-06-01 硕士论文

    关键词: 木菠萝 / 桉树 / 烟熏液 / 液熏法

    下载(772)| 被引(16)

    烟熏火腿肉液熏工艺的研究  CNKI文献

    以新鲜猪后腿肉为原料,采用本实验室精制的木菠萝烟熏液进行熏制。以质构仪和感官鉴定两种方法结合的综合评分为指标,在单因素实验结果基础上,选择烟熏液稀释倍数、液熏时间、干制时间和干制温度进行四因素三水平的中...

    胡武 王维民... 《食品工业科技》 2014年05期 期刊

    关键词: 烟熏火腿肉 / 木菠萝烟熏液 / 综合评分 / 响应面

    下载(222)| 被引(2)

    木菠萝烟熏液制备工艺的研究  CNKI文献

    以木菠萝树木为原料,采用干馏工艺制得烟熏液,以酚类、羰基化合物、3,4-苯并芘含量为烟熏液的品质指标。在单因素基础上,选定温度、升温速率和树木粒径3个因素进行正交实验,通过直观分析和方差分析得到最优工艺条件。...

    胡武 王维民... 《食品科技》 2014年03期 期刊

    关键词: 木菠萝树木 / 干馏 / 酚类物质 / 羰基化合物

    下载(135)| 被引(6)

    液熏灌肠配方优化研究  CNKI文献

    以新鲜猪肉为原料,对灌肠采用液熏。以灌肠制品的质构特性、持水性和感官鉴定结合的综合评分为指标,采用响应面实验设计,研究木菠萝烟熏液、淀粉、水对液熏灌肠的综合品质的影响,并对配方进行优化,利用DesignExpert 8...

    胡武 王维民 《食品工业科技》 2014年07期 期刊

    关键词: 响应面 / 烟熏液 / 淀粉 /

    下载(120)| 被引(0)

    响应面优化木立芦荟皮多糖的研究  CNKI文献

    采用响应面分析法对木立芦荟皮多糖的提取工艺进行优化,对提取率影响因素进行单因素分析后,以BoxBehnken设计评价微波时间、提取液p H和液料比3个因素显著性和交互作用,最终得出木立芦荟皮多糖的最佳提取条件为:微波时...

    谌素华 邓敏... 《食品研究与开发》 2015年18期 期刊

    关键词: 木立芦荟皮 / 多糖 / 微波辅助提取 / 响应面分析

    下载(66)| 被引(1)

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