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    速冻水饺中猪肉馅的品质变化与控制  CNKI文献

    速冻食品(Frozen food)以其方便、卫生以及质优的特点,符合当今快节奏的生活方式,深受广大消费者欢迎,具有良好的市场前景。水饺味道鲜美,作为我国的主食之一,深受广大人们喜爱。速冻水饺属于冷冻调理类食品,...

    陈炎 导师:徐学明 江南大学 2015-01-01 硕士论文

    关键词: 速冻水饺 / 冻藏 / 反复冻融 / 抗氧化剂

    下载(978)| 被引(9)

    速冻水饺猪肉馅品质的变化与控制  CNKI文献

    [目的]研究速冻水饺的肉馅随冻藏时间的延长,其品质变化的情况,以及通过抗氧化剂的添加对延缓其品质下降作用的影响。[方法]通过添加不同抗氧化剂,研究速冻水饺肉馅在冻藏90 d过程中肉馅脂肪氧化程度以及对肉馅品质的...

    陈炎 吴凤凤... 《安徽农业科学》 2014年13期 期刊

    关键词: 速冻水饺 / 肉馅 / 抗氧化剂 / TBARS

    下载(228)| 被引(2)

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