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    姜有效成分的联合提取工艺及其饮料的开发  CNKI文献

    姜(Zingiber officinale Roscoe)是姜科姜属多年生植物的根茎,具有独特的芳香风味和辛辣口感。本课题以安徽铜陵白姜为原料,主要研究了姜精油和姜辣素的联合提取工艺以及干燥预处理方法,同时利用提取后的剩余汁液制作...

    王强伟 导师:王洪新 江南大学 2015-06-01 硕士论文

    关键词: / 姜精油 / 姜辣素 / 干燥

    下载(893)| 被引(5)

    鲜姜、姜粉和姜汁饮料中挥发性风味物质分析  CNKI文献

    比较了鲜姜、姜粉和姜汁饮料中挥发性风味物质差异。分别以鲜姜和鲜姜干燥得到的姜粉为原料,加工制作鲜姜制姜汁饮料和姜粉制姜汁饮料,采用顶空固相微萃取结合气质联用技术(HS-SPME-GC-MS),对鲜姜、姜粉、鲜姜制姜汁饮...

    王强伟 史先振... 《食品与发酵工业》 2015年04期 期刊

    关键词: / 姜汁饮料 / 挥发性风味物质 / HS-SPME-GC-MS

    下载(676)| 被引(7)

    不同干燥工艺对生姜中5种姜辣素含量的影响  CNKI文献

    采用高效液相色谱法比较不同干燥工艺对生姜中姜酮、6-姜酚、8-姜酚、6-姜烯酚和10-姜酚5种姜辣素含量的影响。选用Grace smart RP C18(4.6 mm×250 mm×5μm)色谱柱,流动相为乙腈(B)-0.1%醋酸水溶液(A),梯度...

    王强伟 史先振... 《食品与发酵工业》 2015年08期 期刊

    关键词: / 姜辣素 / 干燥工艺 / 高效液相色谱法

    下载(437)| 被引(5)

    固相微萃取-气相色谱-质谱法比较铜陵白姜与白姜蜜饯的风味...  CNKI文献

    比较铜陵白姜与白姜蜜饯风味物质的差异。以铜陵白姜和采用常温渗糖法新工艺生产的白姜蜜饯为试样,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术对两者的挥发性风味物质进行分离分析,采用峰面积归一化法计算各组...

    史先振 王强伟... 《食品与发酵工业》 2014年12期 期刊

    不同糖制工艺铜陵白姜挥发性成分的SPMEGCMS研究  CNKI文献

    目的:比较多次煮成法传统工艺白姜蜜饯与常温渗糖法新工艺白姜蜜饯在挥发性风味物质组成和含量上的差异,为阐释新工艺白姜蜜饯的风味物质基础内涵提供科学依据。方法:采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GCMS)联用技术...

    史先振 王强伟... 《食品工业科技》 2015年01期 期刊

    关键词: SPME-GC-MS分析 / 铜陵白姜 / 糖制 / 风味物质

    下载(117)| 被引(2)

    铜陵白姜挥发性风味成分的SPME-GC-MS分析  CNKI文献

    研究铜陵白姜的挥发性风味物质。采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术对铜陵白姜的挥发性风味物质进行分离分析,采用峰面积归一化法计算各组分的相对含量。共分离出51种成分并确定了47种化合物,主要为萜...

    史先振 王强伟... 《食品工业》 2015年09期 期刊

    关键词: 铜陵白姜 / 风味物质 / 固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)

    下载(95)| 被引(0)

    常温渗糖法生产白糖姜片新工艺研究  CNKI文献

    [目的]探讨常温渗糖法生产白姜蜜饯的新工艺。[方法]以安徽铜陵白姜为原料,进行常温渗糖法生产白姜蜜饯的试验,并检测其总糖、水分以及菌落总数、大肠菌群等质量指标。[结果]常温渗糖梯度为先用40%的蔗糖液后用50%的蔗...

    史先振 王强伟... 《安徽农业科学》 2014年18期 期刊

    关键词: 生姜 / 白糖 / 常温渗糖 / 生产工艺

    下载(128)| 被引(0)

    鲜姜、姜粉和姜汁饮料中挥发性风味物质比较  CNKI文献

    分别以鲜姜和鲜姜干燥得到的姜粉为原料,加工制作鲜姜制姜汁饮料和姜粉制姜汁饮料。采用顸空固相微萃取结合气质联用技术(HS-SPME-GC-MS),对鲜姜、姜粉、鲜姜制姜汁饮料和姜粉制姜汁饮料中挥发性风味物质进行分析比较...

    王强伟 Md Ramim Tanver Rahman... 中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集 2014-11-05 中国会议

    关键词: / 姜粉 / 姜汁饮料 / 挥发性风味物质

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