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    真空预冷双孢菇及其贮藏保鲜工艺  CNKI文献

    为探究双孢菇保鲜新方法,采用真空预冷技术,研究了不同真空压力和预冷温度处理对双孢菇保鲜效果的影响。结果表明:在5℃预冷终温下,对预冷压力为800、1 000、1 200 Pa真空预冷处理的蘑菇进行冷藏保鲜时,经1 000 Pa真空...

    叶维 李保国 《食品与发酵工业》 2016年02期 期刊

    关键词: 真空预冷 / 双孢菇 / 预冷温度 / 预冷压力

    下载(346)| 被引(12)

    鲜切水果加工工艺及保鲜技术的研究进展  CNKI文献

    结合鲜切水果的加工工艺流程,从物理、化学和生物三方面综述了国内外应用于鲜切水果产业的各种保鲜技术。针对鲜切水果加工与保鲜的研究现状,对其发展趋势和商业前景进行了展望。

    周颖 李保国... 《食品与发酵科技》 2014年06期 期刊

    关键词: 鲜切水果 / 加工工艺 / 安全保鲜

    下载(1251)| 被引(7)

    魔芋精粉的护色及干燥加工工艺的研究进展  CNKI文献

    魔芋中含有丰富的葡甘露聚糖,葡甘露聚糖被称为第七营养素,优良的膳食纤维,是新世纪健康食品的主流,目前国内外对魔芋的需求也在日益增长。本文主要针对魔芋加工中的护色工艺的原理、技术要点以及优缺点进行总结和概括...

    叶维 李保国... 《食品与发酵科技》 2015年01期 期刊

    关键词: 魔芋精粉 / 多酚氧化酶 / 护色 / 干燥

    下载(487)| 被引(3)

    乳酸钠、茶多酚与壳聚糖协同抑制铜绿假单胞菌的效果  CNKI文献

    以铜绿假单胞菌为研究对象,通过常量肉汤稀释法和琼脂扩散法探讨乳酸钠和茶多酚、壳聚糖复配后对铜绿假单胞菌是否有协同抑制效果。利用响应面方法对3种复合防腐剂的抑菌效果进行优化。应用BoxBehnken试验设计,建立3种...

    姚远 董庆利... 《生物加工过程》 2014年04期 期刊

    关键词: 抗菌剂 / 抑菌 / 铜绿假单胞菌 / 响应面法

    下载(194)| 被引(7)

    魔芋热泵干燥特性及数学模型的研究  CNKI文献

    为解决魔芋干燥过程中褐变问题,采用热泵低温干燥技术结合护色剂处理,对魔芋进行了干燥研究。考察了干燥温度、风速、切片厚度等因素,对魔芋热泵干燥特性的影响,得到了魔芋干燥特性曲线。并通过origin软件对实验数据进...

    叶维 李保国 《食品与发酵科技》 2015年05期 期刊

    关键词: 魔芋 / 热泵干燥 / 干燥特性 / 干燥模型

    下载(134)| 被引(7)

    魔芋真空冷冻复合护色剂的选择  CNKI文献

    以新鲜魔芋为原料,研究了魔芋经护色剂处理后真空冷冻干燥过程。在单因素实验的基础上,对护色剂进行筛选,得出适合魔芋真空冷冻干燥的护色剂及添加量,以感官评定为评价指标,通过响应面优化护色剂配方。结果表明:魔芋真...

    叶维 李保国 《食品与发酵科技》 2016年01期 期刊

    关键词: 魔芋 / 真空冷冻干燥 / 护色剂 / 响应面

    下载(121)| 被引(0)

    卤制郡把复合防腐剂的研究  CNKI文献

    为优化复合防腐剂对卤制郡把的抑菌效果,选取脱氢醋酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠进行复配,对卤制郡把进行杀菌试验,以添加防腐剂与不添加防腐剂的产品恒温培养后菌落总数的比值即抑菌率为指标,测定上述三种防腐剂对卤...

    谢曼曼 李保国... 《食品与发酵科技》 2014年06期 期刊

    关键词: 郡把 / 防腐剂复配 / 响应面法

    下载(57)| 被引(1)

    真空杀虫与抑制霉菌的初步研究  CNKI文献

    以米蛾幼虫和青霉为研究对象,进行真空杀虫与抑制霉菌的初步实验研究。通过真空压力和处理时间对粮食害虫致死率和抑制霉菌生长的影响分析,得出杀虫的最佳真空压力和抑制霉菌生长的最佳真空处理时间。结果表明,随着真...

    叶维 李保国 《食品与发酵科技》 2015年06期 期刊

    关键词: 真空 / 杀虫 / 霉菌

    下载(68)| 被引(1)

    真空杀虫与抑制霉菌的初步研究  CNKI文献

    以米蛾幼虫和青霉为研究对象,进行真空杀虫与抑制霉菌的初步实验研究。通过真空压力和处理时间对粮食害虫致死率和抑制霉菌生长的影响分析,得出杀虫的最佳真空压力和抑制霉菌生长的最佳真空处理时间。结果表明,随着真...

    叶维 李保国 上海市制冷学会2015年学术年会论文集 2015-12-18 中国会议

    关键词: 真空 / 杀虫 / 抑菌

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