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    拉面面团性质研究及制面工艺优化  CNKI文献

    拉面是深受我国广大人民喜欢的传统食品之一,由于生产技术的限制,长期以来拉面制作一直停留在手工制作水平,没有形成工业化生产。作坊式生产难成规模,不能满足市场需求,所以对拉面工业化生产有很大的意义。本课题通过...

    赵丹丹 导师:陈洁 河南工业大学 2015-05-01 硕士论文

    关键词: 拉面 / 面团 / 工艺 / 微观结构

    下载(367)| 被引(8)

    GC测定艾纳香叶中左旋龙脑、异龙脑、樟脑的不同预处理方法...  CNKI文献

    比较了水蒸气蒸馏(HDSE)、同时蒸馏萃取(SDE)、溶剂浸提(SE)、超声辅助提取(UAE)、微波辅助提取(MAE)和超声-微波协同萃取(UMAE)作为预处理方法提取艾纳香叶中左旋龙脑、异龙脑和樟脑的效率,并联合气相色谱(GC)对三种...

    王远辉 赵丹丹... 《现代食品科技》 2014年06期 期刊

    关键词: 气相色谱 / 预处理 / 分析 / 品质控制

    下载(330)| 被引(9)

    拉面改良剂对拉面面团的影响研究  CNKI文献

    主要研究拉面改良剂对拉面面团的流变学特性、二硫键含量和蛋白二级结构的影响。采用质构仪、揉辊仪、二硫键和傅里叶变换红外色谱的测定方法,对不同添加量的拉面剂对面团的影响进行测定分析。试验结果表明:当拉面剂添...

    王远辉 赵丹丹... 《中国食品添加剂》 2015年01期 期刊

    关键词: 拉面改良剂 / 拉面面团 / 揉辊特性 / 蛋白质结构

    下载(208)| 被引(2)

    近红外光谱法快速分析制糖废蜜锤度、蔗糖分和还原糖分  CNKI文献

    透射近红外(NIR)光谱结合改进偏最小二乘法(MPLS)测定甘蔗制糖生产中废蜜的锤度、蔗糖分和还原糖分。采用近红外多功能分析仪对采自生产线的废蜜进行光谱扫描和常规化学法测定。优化后发现对废蜜的近红外光谱进行标准...

    王远辉 赵丹丹... 《食品科技》 2014年09期 期刊

    关键词: 近红外光谱法 / 废蜜 / 锤度 / 蔗糖分

    下载(129)| 被引(4)

    响应面法分析不同工艺因素对拉面品质的影响  CNKI文献

    通过Box-Behnken响应面试验设计,以面团延伸性和拉面感官评分为指标,研究不同工艺因素对拉面品质的影响.通过二次回归拟合分别得出延伸距离和感官评分模型,结果表明:拉面剂添加量和醒发时间对延伸性有较显著影响,加水...

    赵丹丹 陈洁... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2015年01期 期刊

    关键词: 响应面 / 拉面品质 / 工艺 / 延伸性

    下载(147)| 被引(0)

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