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    CNKI为你找到相关结果

    植物乳酸菌M616对发酵酸面团发酵特性的影响  CNKI文献

    本文研究了在酸面团发酵过程中,植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)对面团p H、TTA以及糖类含量变化的影响,并利用F3流变式发酵仪和吹泡仪对面团发酵力及流变特性的变化进行了研究。结果表明植物乳酸菌M61...

    王金水 杨森... 《现代食品科技》 2015年04期 期刊

    关键词: 植物乳酸菌 / 酸面团 / 发酵特性

    下载(631)| 被引(26)

    酸面团发酵过程中蛋白质分解及多肽形成的变化规律  CNKI文献

    本文以小麦粉,酵母菌和植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)为原料制备酸面团,酵母发酵面团以及乳酸菌发酵面团,研究酸面团发酵过程中蛋白的分解及肽的形成规律,采用SDS-PAGE分析酸面团发酵过程中蛋白质的组...

    王金水 杨森... 《现代食品科技》 2015年10期 期刊

    关键词: 酸面团 / 发酵 / 蛋白质 / 多肽

    下载(522)| 被引(15)

    小麦储藏过程中面筋蛋白黏弹性变化及调控措施研究  CNKI文献

    本研究选用3种不同品质的小麦(高筋品种郑麦379、中筋品种矮抗58、中筋品种扬麦16)为实验原材料,在小麦收获后将其水分分别调质为12%、15%和18%在实验室模拟储藏,分别在储藏4个月、5个月、6个月、8个月、10个月、12个...

    周晓配 导师:王金水 河南工业大学 2016-03-01 硕士论文

    关键词: 小麦 / 面筋蛋白 / 黏弹性变化 / 品质变化

    下载(231)| 被引(2)

    一种微量有效检测小麦面粉筋力的方法  CNKI文献

    分别用水和乳酸作为溶剂提取小麦面粉中的相关蛋白,根据提取的蛋白含量与面粉筋力之间的相关性,建立初步评定面粉筋力的方法。结果表明:小麦面粉中水溶性蛋白占面粉总质量的比值(Gw)与面粉筋力之间的相关系数达到0.98...

    贾峰 周晓配... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2016年01期 期刊

    关键词: 小麦 / 面粉筋力 / 微量 / 简便

    下载(170)| 被引(7)

    酸面团发酵过程中麦谷蛋白含量变化规律研究  CNKI文献

    以面粉、水、酵母菌和植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)为原料制备酸面团,分析了酸面团发酵过程中总麦谷蛋白(可溶性麦谷蛋白+剩余蛋白)、剩余蛋白(SDS不溶性麦谷蛋白+SDS可溶性麦谷蛋白)、可溶性麦谷蛋...

    王金水 冯景丽... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2016年04期 期刊

    关键词: 酸面团 / 发酵 / 麦谷蛋白

    下载(217)| 被引(5)

    紫外分光光度法研究谷氨酰胺转氨酶交联醇溶蛋白的特性  CNKI文献

    采用不同浓度谷氨酰胺转氨酶(TG)、不同作用温度和时间,设计三因素三水平的正交试验处理小麦醇溶蛋白,研究醇溶蛋白经TG交联后对紫外吸收的特性.结果表明:对处理后醇溶蛋白的紫外吸收影响大小的因素依次为TG浓度>温...

    周晓配 贾峰... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2015年01期 期刊

    关键词: 小麦 / 醇溶蛋白 / 谷氨酰胺转氨酶 / 交联

    下载(192)| 被引(4)

    小麦粉的溶剂保持力与其蛋白质含量及面筋黏弹性的关系  CNKI文献

    利用市售高筋、中筋和低筋小麦粉,按照一定比例混合制得混合粉,检测混合粉的蛋白质含量、微量水溶剂保持力和微量乳酸溶剂保持力,以及相应的面筋硬度、黏弹性等指标,进行相关性分析。结果表明:利用强筋和弱筋小麦粉按...

    贾峰 柳甜甜... 《粮食与饲料工业》 2016年09期 期刊

    关键词: 小麦粉 / 溶剂保持力 / 蛋白质含量 / 面筋硬度

    下载(218)| 被引(3)

    超声波处理对酪蛋白结构特性的影响  CNKI文献

    利用不同功率超声波处理酪蛋白之后,采用电子扫描电镜检测酪蛋白的表面特征,激光粒度分布仪检测酪蛋白的粒度分布,傅里叶红外光谱检测酪蛋白的二级结构变化。结果表明:超声波处理能够使酪蛋白的表面致密的结构发生层片...

    冯景丽 贾峰... 《中国乳品工业》 2015年06期 期刊

    关键词: 酪蛋白 / 超声波 / 粒度分布 / 二级结构

    下载(189)| 被引(9)

    酪蛋白酶解产物的结构特征研究  CNKI文献

    用超声波对酪蛋白进行预处理之后,利用胰蛋白酶对其进行酶解,检测酶解后产物的表面特征、粒度分布及二级结构等指标,探讨酪蛋白酶解产物的结构特征变化特征。结果表明:用超声波辅助处理后,酪蛋白酶解液的酶解产物与未...

    柳甜甜 王金水... 《食品研究与开发》 2016年08期 期刊

    关键词: 酪蛋白 / 酶解产物 / 二级结构 / 超声波

    下载(156)| 被引(2)

    紫外分光光度计法检测发酵面团中清球蛋白含量  CNKI文献

    以小麦粉、酵母菌和植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)为原料制备酵母发酵面团、乳酸菌发酵面团和混合发酵面团,分别利用紫外分光光度法和凯氏定氮法测定面团发酵过程中清球蛋白含量。检测结果表明,两种方...

    贾峰 周晓配... 《现代食品》 2017年02期 期刊

    关键词: 发酵面团 / 清球蛋白 / 凯氏定氮法 / 紫外分光光度计法

    下载(261)| 被引(1)

    外源添加食盐、牛奶和蔗糖对小麦面筋力学特性的影响  CNKI文献

    以强筋、中筋和弱筋三种不同筋力的小麦面粉为材料,研究了添加食盐、蔗糖和牛奶等外源物质对小麦粉面筋力学特性的影响。结果表明:在面粉中添加少量的食盐,可以提高面筋的硬度和面筋的黏弹性,有助于改善面团的力学特性...

    贾峰 柳甜甜... 《现代食品》 2016年14期 期刊

    关键词: 小麦面筋 / 筋力学特性 / 食盐 / 牛奶

    下载(103)| 被引(2)

    小麦储藏过程中能量衰减理论假设和计算模型分析  CNKI文献

    实验室人工陈化加速老化的小麦与正常储藏的小麦不能进行有效比较,为解决试验与生产实际脱节的现象,研究用"小麦能量衰减"理论来解决人工陈化与实际结果等效换算的问题,进而实现二者有效比较。该理论指出,在...

    贾峰 周晓配... 《粮食与饲料工业》 2015年10期 期刊

    关键词: 小麦 / 能量衰减理论 / 计算模型 / 储藏

    下载(50)| 被引(2)

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