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    植物乳酸菌M616对发酵酸面团发酵特性的影响  CNKI文献

    本文研究了在酸面团发酵过程中,植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)对面团p H、TTA以及糖类含量变化的影响,并利用F3流变式发酵仪和吹泡仪对面团发酵力及流变特性的变化进行了研究。结果表明植物乳酸菌M61...

    王金水 杨森... 《现代食品科技》 2015年04期 期刊

    关键词: 植物乳酸菌 / 酸面团 / 发酵特性

    下载(630)| 被引(26)

    酸面团发酵过程中蛋白质分解及多肽形成的变化规律  CNKI文献

    本文以小麦粉,酵母菌和植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)为原料制备酸面团,酵母发酵面团以及乳酸菌发酵面团,研究酸面团发酵过程中蛋白的分解及肽的形成规律,采用SDS-PAGE分析酸面团发酵过程中蛋白质的组...

    王金水 杨森... 《现代食品科技》 2015年10期 期刊

    关键词: 酸面团 / 发酵 / 蛋白质 / 多肽

    下载(521)| 被引(15)

    酸面团发酵过程中麦谷蛋白变化规律研究  CNKI文献

    酸面团作为一种传统发酵剂,对面制发酵制品品质形成有非常重要的作用,不仅能够改善面制发酵食品风味和延长其货架期,而且能提高面制食品的营养价值,同时还可以降低乳糜泻人群对面制发酵制品的致敏性等。小麦制粉是酸面...

    冯景丽 导师:王金水 河南工业大学 2016-05-01 硕士论文

    关键词: 酸面团 / 麦谷蛋白 / 发酵 / 降解

    下载(326)| 被引(1)

    酸面团发酵过程中蛋白质降解规律研究进展  CNKI文献

    酸面团在发酵面制食品中起着非常重要的作用。酸面团发酵不仅能延长食品的货架寿命,促进面团成形,减缓面制食品的老化速率,而且可以提高发酵食品的营养价值、改善焙烤产品的流变学特性、制备低血糖生成指数的面包及研...

    柳甜甜 王金水... 《食品安全质量检测学报》 2016年01期 期刊

    关键词: 酸面团 / 微生物群落 / 蛋白质 / 降解

    下载(289)| 被引(7)

    酸面团发酵过程中麦谷蛋白含量变化规律研究  CNKI文献

    以面粉、水、酵母菌和植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)为原料制备酸面团,分析了酸面团发酵过程中总麦谷蛋白(可溶性麦谷蛋白+剩余蛋白)、剩余蛋白(SDS不溶性麦谷蛋白+SDS可溶性麦谷蛋白)、可溶性麦谷蛋...

    王金水 冯景丽... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2016年04期 期刊

    关键词: 酸面团 / 发酵 / 麦谷蛋白

    下载(216)| 被引(5)

    紫外分光光度法研究谷氨酰胺转氨酶交联醇溶蛋白的特性  CNKI文献

    采用不同浓度谷氨酰胺转氨酶(TG)、不同作用温度和时间,设计三因素三水平的正交试验处理小麦醇溶蛋白,研究醇溶蛋白经TG交联后对紫外吸收的特性.结果表明:对处理后醇溶蛋白的紫外吸收影响大小的因素依次为TG浓度>温...

    周晓配 贾峰... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2015年01期 期刊

    关键词: 小麦 / 醇溶蛋白 / 谷氨酰胺转氨酶 / 交联

    下载(192)| 被引(4)

    超声波处理对酪蛋白结构特性的影响  CNKI文献

    利用不同功率超声波处理酪蛋白之后,采用电子扫描电镜检测酪蛋白的表面特征,激光粒度分布仪检测酪蛋白的粒度分布,傅里叶红外光谱检测酪蛋白的二级结构变化。结果表明:超声波处理能够使酪蛋白的表面致密的结构发生层片...

    冯景丽 贾峰... 《中国乳品工业》 2015年06期 期刊

    关键词: 酪蛋白 / 超声波 / 粒度分布 / 二级结构

    下载(189)| 被引(9)

    小麦储藏过程中能量衰减理论假设和计算模型分析  CNKI文献

    实验室人工陈化加速老化的小麦与正常储藏的小麦不能进行有效比较,为解决试验与生产实际脱节的现象,研究用"小麦能量衰减"理论来解决人工陈化与实际结果等效换算的问题,进而实现二者有效比较。该理论指出,在...

    贾峰 周晓配... 《粮食与饲料工业》 2015年10期 期刊

    关键词: 小麦 / 能量衰减理论 / 计算模型 / 储藏

    下载(50)| 被引(2)

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