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    花生酱制备工艺、品质分析及安全性评价研究进展  CNKI文献

    花生酱含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等,营养丰富,风味独特。本文在文献统计基础上,重点阐述了花生酱制备工艺、品质分析及安全性评价的研究进展。其制备工艺的流程为烘烤、冷却、去皮、一次碾磨、搅拌、二次碾磨...

    巩阿娜 刘红芝... 《食品科学》 2015年13期 期刊

    关键词: 花生酱 / 制备工艺 / 品质分析 / 安全性评价

    下载(843)| 被引(7)

    燕麦营养成分与加工制品现状研究进展  CNKI文献

    燕麦营养丰富,对人体具有良好的营养和保健功能,其他粮食作物所含营养成分和功能成分无法与之相比。燕麦制品不仅含有燕麦所具有的营养功能成分,还具有便于食用、易于吸收等优点。通过综述燕麦营养成分与加工制品的研...

    刘翠 巩阿娜... 《农产品加工》 2015年08期 期刊

    关键词: 燕麦及其制品 / 营养 / 加工

    下载(1335)| 被引(27)

    不同品种花生酱品质特性研究  CNKI文献

    为研究不同品种花生酱的品质差异及筛选出适宜加工花生酱的优良品种,本实验选取6个花生品种,对其制备花生酱的感官品质、理化营养品质及稳定性等三个方面进行研究,并对各指标间的关系进行相关性分析。研究结果表明:不...

    巩阿娜 刘红芝... 《食品工业科技》 2015年17期 期刊

    关键词: 花生酱 / 感官品质 / 理化营养品质 / 稳定性

    下载(499)| 被引(5)

    原料特性与花生酱品质间关系模型的建立  CNKI文献

    为解决"普通花生品种过多和原料过剩、专用加工品种和原料缺乏"的问题,本研究对26个品种花生的感官特性、理化与营养特性、加工特性与其花生酱品质之间的关系进行研究,建立原料特性与花生酱品质间的关系模型...

    巩阿娜 刘红芝... 《食品科学技术学报》 2016年02期 期刊

    关键词: 花生 / 花生酱 / 品质分析 / 关系模型

    下载(221)| 被引(3)

    原料特性对花生酱品质的影响  CNKI文献

    为研究不同品种花生品质差异及其对花生酱品质的影响,选取我国18个花生品种,对原料特性及制备花生酱的感官品质、理化品质和稳定性等进行研究。结果显示:不同品种花生的原料特性存在差异,其中油酸/亚油酸比值差异最大...

    巩阿娜 刘红芝... 《中国食品学报》 2016年11期 期刊

    关键词: 花生 / 花生酱 / 品种 / 品质

    下载(290)| 被引(3)

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