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    基于小麦谷蛋白与小麦醇溶蛋白对面粉粉质特性和面包品质影响的差异,本论文主要研究了两方面内容。首先,以谷蛋白、醇溶蛋白及其以不同比例复配的重组蛋白粉为研究对象,与谷朊粉进行对比,探究不同面筋蛋白组分及其重组...

    杨天一 导师:徐学明 江南大学 2017-06-01 硕士论文

    关键词: 小麦谷蛋白 / 谷朊粉 / 面包品质 / 协同作用

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