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    CNKI为你找到相关结果

    新型黄酒酿造工艺的研究进展  CNKI文献

    国内黄酒厂酿酒普遍以传统工艺为主,具有生产周期长、出酒率低、酒体风味单等缺点,难以满足当今庞大的消费市场。近年来,系列高新技术的萌芽为实现节能减排、快速高效地生产黄酒带来了曙光,且对成品酒的出酒率和酒体稳...

    徐恩波 焦爱权... 《食品与发酵工业》 2014年01期 期刊

    关键词: 黄酒 / 新型黄酒 / 酿造工艺 / 无蒸煮预处理

    下载(2050)| 被引(10)

    基于近红外及中红外光谱融合技术快速检测黄酒中的总酚含量...  CNKI文献

    为了实现对黄酒中总酚含量(TPC)及其抗氧化能力(TAC)的快速检测,探索了将傅立叶红外光谱技术应用于快速检测这两项重要指标的可行性。协同区间偏最小二乘算法(Si PLS)用于选出有效波长区间以提高模型的预测能力。支持...

    焦爱权 徐学明... 《食品与生物技术学报》 2016年04期 期刊

    关键词: 黄酒 / 总抗氧化能力 / 总酚含量 / 数据融合

    下载(287)| 被引(7)

    双螺杆二次挤压法生产脱水方便米饭的工艺研究  CNKI文献

    长期以来,方便米饭的复水特性和食用品质是制约其发展的主要症结之一,人们为此进行了不懈的努力。本论文在单螺杆挤压机研究工作的基础上,以低成本的碎米作为主要原料,辅以其他谷物粉和食品添加剂,对双螺杆挤压工艺条...

    焦爱权 导师:金征宇 江南大学 2008-06-01 硕士论文

    关键词: 挤压技术 / 脱水方便米饭 / 复水特性 / 食用品质

    下载(911)| 被引(23)

    超高压协同β-环糊精渗入对米饭回生的抑制  CNKI文献

    文中探究了超高压协同β-环糊精的渗入对方便米饭回生的影响。在粳米浸泡液中添加2%β-环糊精/羟丙基-β-环糊精,在60℃常压浸泡30 min,接着在40℃,500 MPa下浸泡20 min,最后蒸煮并焖饭制成米饭。通过差示扫描量热(DS...

    刘莉 赵建伟... 《食品与发酵工业》 2013年01期 期刊

    关键词: 超高压 / β-环糊精 / 米饭 / 回生

    下载(360)| 被引(15)

    微波热风干燥挤压方便米饭的脱水和复水数学模型的建立  CNKI文献

    文中采用微波干燥,热风干燥及微波热风组合干燥方法,对挤压方便米饭进行脱水干燥。研究了微波功率在210~560 W,热风温度在70~90℃干燥条件下,挤压方便米饭的干燥动力学、复水动力学及色泽的变化情况,并建立了相应的预...

    焦爱权 庄海宁... 《食品与生物技术学报》 2009年02期 期刊

    关键词: 热风干燥 / 微波干燥 / 微波热风组合干燥 / 挤压方便米饭

    下载(628)| 被引(28)

    回锅肉加工及冻藏过程中风味物质的变化  CNKI文献

    采用顶空固相微萃取(HS-SPME)提取回锅肉的挥发性风味成分,通过气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对回锅肉中挥发性风味成分进行分离鉴定。GC-MS分析表明,共检测到回锅肉中91种挥发性风味物质,包括13种醛类(相对含量51.287%...

    贾丽娜 焦爱权... 《食品与生物技术学报》 2015年12期 期刊

    关键词: 回锅肉 / 气相色谱-质谱联用法 / 挥发性风味物质 / 主成分分析

    下载(262)| 被引(7)

    冻融对糯米淀粉性质的影响  CNKI文献

    考察了水分含量30%(w∶w)和40%(w∶w)左右的糯米淀粉以及糯米淀粉-水1∶1.5(w∶v)悬浮液多次冷冻和解冻后的淀粉颗粒形貌、晶体和糊化特性、破损淀粉含量等一系列性质。结果表明,与原淀粉相比,反复冻融后,淀粉颗粒棱角...

    严娟 杨哪... 《食品工业科技》 2012年24期 期刊

    关键词: 糯米淀粉 / 冻融 / 性质

    下载(444)| 被引(15)

    磁场及流速场条件下盐渍液快速腌渍芥菜  CNKI文献

    为了实现对芥菜的快速腌渍,采用磁场和流动盐液相结合的方式对样品进行处理,并与静置条件下的腌渍进行了对比。利用不同磁感应强度的磁场(200、1 000、2 000 Gs)和流速场(0.03、0.06、0.22 m/s)完成对芥菜的腌渍处理,...

    金亚美 杨哪... 《农业工程学报》 2014年17期 期刊

    关键词: 磁场 / 腌渍 / 传质 / 芥菜

    下载(117)| 被引(0)

    基于挤压膨化的蚕豆酱成曲蛋白酶活力测定及其工艺优化  CNKI文献

    以蚕豆为主要原料,添加一定比例的面粉,采用挤压膨化的方法对原料蚕豆和面粉进行预处理,然后进行制曲,可提高蚕豆酱制曲过程中的蛋白酶活力。以螺杆转速、面粉比例、机筒末区温度、物料水分含量为试验因素,采用Box-Be...

    李燕 焦爱权... 《食品工业科技》 2018年23期 期刊

    关键词: 蚕豆酱 / 挤压膨化 / 制曲 / 蛋白酶活力

    下载(265)| 被引(0)

    抗菌包装膜对异硫氰酸烯丙酯的释放规律研究  CNKI文献

    缓释型抗菌包装是具有缓慢释放抗菌成分性能的一种活性包装。利用β-环糊精包埋异硫氰酸烯丙酯制备抗菌复合物,并将复合物与聚乳酸、聚乙二醇共混挤压吹塑制备了抗菌包装膜,研究了抗菌包装材料中异硫氰酸烯丙酯在不同...

    翟秀超 王金鹏... 《食品工业科技》 2013年13期 期刊

    关键词: 环糊精 / 包埋 / 挤压吹塑 / 控制释放

    下载(337)| 被引(6)

    双螺杆二次挤压法制备方便米饭的工艺研究  CNKI文献

    该文采用可旋转中心组合设计,综合考查机筒温度、物料湿度和螺杆转速三个变量对挤压方便米饭复水率的影响,推导出描述复水率的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳工艺条件为:机筒温度为120℃、物料湿度为3...

    焦爱权 庄海宁... 《农业工程学报》 2008年07期 期刊

    关键词: 双螺杆挤压 / 方便米饭 / 响应面分析 / 复水特性

    下载(475)| 被引(19)

    浸泡对米饭风味的影响  CNKI文献

    以福临门水晶米为原料,在确定浸泡时间和蒸煮程度的基础上,采用顶空固相微萃取-气质联用技术(SPME/GC-MS),分析了不浸泡米饭和浸泡米饭的挥发性风味成分。实验鉴定出不浸泡米饭的风味成分共48种,其中烃类31种,醇类6种...

    陈光耀 焦爱权... 《食品与发酵工业》 2010年11期 期刊

    关键词: 浸泡 / 蒸煮米饭 / SPME/GC-MS / 风味

    下载(459)| 被引(14)

    挤压膨化对白汤酱油成曲糖化酶活力的影响  CNKI文献

    以面粉为原料进行挤压膨化,以成曲糖化酶活力为评价指标,研究挤压膨化参数对白汤酱油成曲糖化酶活力的影响。通过单因素试验分别研究了面粉含水率、螺杆转速、喂料速度和套筒温度对糖化酶活力的影响。在单因素的基础上...

    孙言 焦爱权... 《食品与发酵工业》 2017年12期 期刊

    关键词: 挤压膨化 / 白汤酱油 / 糖化酶 / 制曲

    下载(136)| 被引(3)

    加酶挤压处理玉米淀粉对低聚异麦芽糖产量的影响  CNKI文献

    采用加酶挤压技术处理玉米淀粉,以挤出产物制备低聚异麦芽糖。以异麦芽糖(IG2)、潘糖(P)、异麦芽三糖(IG3)含量之和作为低聚异麦芽糖产量指标,通过正交试验优化相关参数,确定最优的加酶挤压工艺(挤压过程中挤压温度为...

    葛洁 吴春森... 《食品与机械》 2016年09期 期刊

    关键词: α-淀粉酶 / 挤压 / 玉米淀粉 / 低聚异麦芽糖

    下载(114)| 被引(4)

    米面条的制备新工艺  CNKI文献

    以早籼米为原料,经蒸煮米饭、高速搅拌、压片切条等新工艺制备米面条。主要研究大米浸泡、蒸饭米水比、米饭冷却、搅拌时间4个因素对米面条品质的影响,以米饭凝胶团水分含量、米面条拉伸和剪切特性及感官评定为评价指...

    王园园 王韧... 《中国粮油学报》 2018年05期 期刊

    关键词: 米饭凝胶 / 高速搅拌 / 米面条 / 质构

    下载(131)| 被引(1)

    傅立叶红外光谱技术快速检测黄酒中的氨基酸质量浓度  CNKI文献

    氨基酸含量是评价黄酒质量和风味的一项重要指标。为了实现对黄酒中氨基酸质量浓度的快速检测,作者探索了将傅立叶红外光谱技术(FT-IR)应用于黄酒中的17种自由氨基酸质量浓度的快速检测的可行性,同时采用协同区间偏最...

    吴正宗 王芳... 《食品与生物技术学报》 2017年01期 期刊

    关键词: 波长选择 / 傅立叶变换红外光谱 / 氨基酸 / 遗传算法

    下载(166)| 被引(3)

    大环糊精包埋制霉菌素的研究  CNKI文献

    大环糊精(LR-CD)具有优于普通环糊精(α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精)的高水溶性、低粘度、不回生等特性,但目前关于大环糊精的应用研究非常少。本文以共轭四烯类大环内酯抗生素制霉菌素为客体,探讨了大环糊精对制霉...

    王金鹏 焦爱权... 《食品工业科技》 2013年24期 期刊

    关键词: 大环糊精 / 制霉菌素 / 包合物 / 包埋

    下载(156)| 被引(3)

    挤压方便米饭预处理关键工艺参数的优化  CNKI文献

    以碎米为主要原料,辅以其他谷物粉和食品添加剂以及微量营养素,对双螺杆挤压工艺条件进行研究,以期开发研制一种新型营养方便米饭。通过单因素试验确定了机筒温度(X1)、物料水分(X2)和螺杆转速(X3)3个试验因素的取值范...

    焦爱权 翟秀超... 《食品与发酵工业》 2008年10期 期刊

    关键词: 挤压技术 / 方便米饭 / 营养强化 / 响应面分析

    下载(296)| 被引(8)

    方便米饭前期生产条件确定及蒸汽蒸煮动力学研究  CNKI文献

    以福临门水晶米为原料,研究了将其加工成方便米饭所需的浸泡时间、加水量、蒸煮时间以及蒸汽蒸煮过程中浸泡米和不浸泡米的蒸汽蒸煮动力学。实验得到的前期生产条件为:在20℃的自来水中浸泡约1 h可充分吸水;生产200 g...

    陈光耀 田耀旗... 《食品与发酵工业》 2010年08期 期刊

    关键词: 方便米饭 / 前期生产条件 / 蒸汽蒸煮 / 蒸煮动力学

    下载(371)| 被引(5)

    响应面法优化弹簧糊精的酶解制备工艺  CNKI文献

    以蜡质玉米淀粉为原料,通过单因素试验和响应面设计法,优化了普鲁兰酶酶解制备弹簧糊精的工艺参数,并建立数学模型,得到的最佳工艺参数为:p H 4.96、酶解温度53.32℃、酶用量420 U/g、酶解时间6 h,此工艺条件下制备的...

    闵丹丹 徐学明... 《食品与生物技术学报》 2018年07期 期刊

    关键词: 弹簧糊精 / 酶解 / 响应面优化 / 链长分布

    下载(68)| 被引(0)

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