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    不同类糖接枝改性对花生蛋白膜物理性质的影响  CNKI文献

    为了改善花生蛋白膜的性能,利用不同小分子糖对花生蛋白进行接枝改性并将改性蛋白制备成膜,分析了糖接枝对花生蛋白膜的强度、延伸性、透光性、溶解性等物理性质的影响。结果表明:糖类物质能提高花生蛋白膜的拉伸强度...

    林伟静 刘红芝... 《农业工程学报》 2014年11期 期刊

    关键词: / 物理性质 / 蛋白 / 花生

    下载(336)| 被引(13)

    植物油中反式脂肪酸的研究进展  CNKI文献

    反式脂肪酸作为食品中有害成分之一,对人类健康造成极大的威胁,近年来对其研究备受瞩目。本文在对植物油中反式脂肪酸的相关文献进行统计分析的基础上,综述了植物油中反式脂肪酸的种类、来源、危害、检测及去除方法,介...

    陈雪 石爱民... 《食品科学》 2015年21期 期刊

    关键词: 植物油 / 反式脂肪酸 / 危害 / 检测方法

    下载(928)| 被引(10)

    可食性花生蛋白膜研究进展  CNKI文献

    花生蛋白膜是一种以花生分离蛋白为原料的天然高分子材料,具有可食用、可降解、可再生、原料价格低廉等优点。对可食性花生蛋白膜的制备(湿法、干法)、蛋白膜性能(机械性能、热性质和耐水性)、花生蛋白改性(物理、化学...

    林伟静 刘红芝... 《中国粮油学报》 2015年01期 期刊

    关键词: 可食 / 花生蛋白膜 / 制备 / 蛋白改性

    下载(603)| 被引(10)

    核桃油中脂肪酸和内源抗氧化物质含量及其氧化稳定性相关性...  CNKI文献

    以8个核桃品种为研究对象,有机溶剂萃取法提油,测定核桃油内源性组分(脂肪酸和内源抗氧化物质)和氧化稳定性(OSI)并对其进行相关性分析。结果表明:核桃油以不饱和脂肪酸(USFA)为主,其中以亚油酸含量最高,油酸/亚油酸比...

    徐飞 石爱民... 《中国粮油学报》 2016年03期 期刊

    关键词: 核桃油 / 氧化稳定性 / 脂肪酸 / VE异构体

    下载(494)| 被引(14)

    花生酱制备工艺、品质分析及安全性评价研究进展  CNKI文献

    花生酱含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等,营养丰富,风味独特。本文在文献统计基础上,重点阐述了花生酱制备工艺、品质分析及安全性评价的研究进展。其制备工艺的流程为烘烤、冷却、去皮、一次碾磨、搅拌、二次碾磨...

    巩阿娜 刘红芝... 《食品科学》 2015年13期 期刊

    关键词: 花生酱 / 制备工艺 / 品质分析 / 安全性评价

    下载(831)| 被引(6)

    油用花生品质评价模型的建立及其加工适宜性研究  CNKI文献

    采用有监督主成分回归分析建立了油用花生品质评价模型,采用K-means聚类分析建立了油用花生的加工适宜性评价方法。研究结果表明,油用花生品质评价模型中包括粗脂肪含量、油酸/亚油酸比值和不饱和脂肪酸总含量三个指标...

    王丽 刘红芝... 《食品科学技术学报》 2016年01期 期刊

    关键词: 花生 / 花生油 / 评价模型 / 适宜性

    下载(296)| 被引(8)

    花生红衣多酚类物质的制备及其抗氧化活性研究进展  CNKI文献

    花生红衣是花生加工过程中的廉价副产品,含有丰富的酚类物质,具有良好的抗氧化活性。本文在对花生红衣多酚文献分析统计的基础上,综述了花生红衣多酚类物质水提法、有机溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法...

    刘翠 刘红芝... 《中国粮油学报》 2015年08期 期刊

    关键词: 花生红衣多酚 / 制备 / 纯化和组分分析 / 抗氧化活性

    下载(509)| 被引(10)

    动态高压微射流处理过程对多糖结构与理化性质的影响研究进...  CNKI文献

    动态高压微射流技术作为一种新兴的食品加工处理手段,逐渐在多糖制备与改性过程中被广泛应用,其能够通过物理作用影响多糖结构,进而改变多糖的理化性质。本文主要综述动态高压微射流技术对多糖的提取和结构以及流变性...

    李亚楠 刘红芝... 《食品科学》 2015年07期 期刊

    关键词: 多糖 / 动态高压微射流技术 / 结构 / 理化性质

    下载(388)| 被引(8)

    花生饼粕及花生壳烘烤风味分析  CNKI文献

    采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对不同花生饼粕和花生壳的烘烤风味进行分析,比较不同原料的烘烤风味强弱,并对鉴定出的挥发性风味成分进行主成分分析,明确不同原料烘烤风味的主要风味物质。结果表明:从不...

    刘云花 胡晖... 《食品科学》 2017年02期 期刊

    关键词: 花生饼粕 / 花生壳 / 烘烤 / 风味

    下载(292)| 被引(6)

    亚基水平上花生蛋白组成、结构和功能性质研究进展  CNKI文献

    我国花生种质资源丰富,不同品种间蛋白亚基组成不同,分子结构各异,功能性质差异显著。本文在亚基水平上综述了花生蛋白主要组分(球蛋白、伴花生球蛋白和清蛋白)的组成;对花生球蛋白和伴花生球蛋白分子结构研究进展进行...

    徐飞 刘丽... 《食品科学》 2016年07期 期刊

    关键词: 花生蛋白 / 亚基 / 结构 / 功能性质

    下载(254)| 被引(9)

    食品挤压技术装备及工艺机理研究进展  CNKI文献

    以营养、低能耗、快捷为特点的新型食品挤压技术如超临界流体挤压(supercritical fluid extrusion)、双阶或多级挤压、挤压机与3D打印机等设备联用、智能化控制模拟技术受到关注。该文梳理了食品挤压技术装备发展概况...

    张金闯 刘丽... 《农业工程学报》 2017年14期 期刊

    关键词: 挤压 / 技术 / 装备 / 工艺

    下载(420)| 被引(5)

    基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液研究进展  CNKI文献

    食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液因其天然优势及潜在的应用前景而备受关注,本文综述了近年来基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液的研究进展,重点对固体颗粒的界面行为、颗粒和乳液的制备及表征方法,以及Picker...

    焦博 石爱民... 《食品科学》 2018年05期 期刊

    关键词: 食品级固体颗粒 / Pickering乳液 / 界面行为 / 制备

    下载(876)| 被引(3)

    花生油风味物质解析及风味增强研究进展  CNKI文献

    花生油风味是其感官品质的重要指标之一。高温压榨花生油因其独特风味深受消费者喜爱,但高温处理导致花生油品质较差,花生饼中蛋白质严重变性和破坏;低温压榨工艺虽然使花生饼的蛋白质变性较小,花生油保留了花生中的营...

    刘云花 杨颖... 《中国油脂》 2017年03期 期刊

    关键词: 花生油 / 风味物质 / 风味增强技术

    下载(429)| 被引(8)

    粮油品质安全高光谱成像检测技术的研究进展  CNKI文献

    粮油品质安全至关人类营养健康与生命安全。常规检测粮油品质安全方法,由于操作困难、破坏性强、费用高、试剂污染等缺点,不能满足快速无损,高效无污染的要求,难以与工业4.0接轨。整合光谱和图像手段的高光谱成像技术...

    于宏威 王强... 《光谱学与光谱分析》 2016年11期 期刊

    关键词: 高光谱成像技术 / 粮油 / 品质 / 安全

    下载(327)| 被引(7)

    燕麦营养成分与加工制品现状研究进展  CNKI文献

    燕麦营养丰富,对人体具有良好的营养和保健功能,其他粮食作物所含营养成分和功能成分无法与之相比。燕麦制品不仅含有燕麦所具有的营养功能成分,还具有便于食用、易于吸收等优点。通过综述燕麦营养成分与加工制品的研...

    刘翠 巩阿娜... 《农产品加工》 2015年08期 期刊

    关键词: 燕麦及其制品 / 营养 / 加工

    下载(1304)| 被引(26)

    食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯的研究进展  CNKI文献

    3-氯-1,2-丙二醇酯是形成于食用油加工过程中的污染物质。在对食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯文献分析的基础上,综述了食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯的研究进展,主要包括氯丙醇类物质的结构类型;不同国家和地区的污染水平现状...

    焦博 胡晖... 《中国粮油学报》 2015年06期 期刊

    关键词: 3-氯-1 / 2-丙二醇酯 / 污染水平及限量 / 检测方法

    下载(313)| 被引(4)

    不同品种花生酱品质特性研究  CNKI文献

    为研究不同品种花生酱的品质差异及筛选出适宜加工花生酱的优良品种,本实验选取6个花生品种,对其制备花生酱的感官品质、理化营养品质及稳定性等三个方面进行研究,并对各指标间的关系进行相关性分析。研究结果表明:不...

    巩阿娜 刘红芝... 《食品工业科技》 2015年17期 期刊

    关键词: 花生酱 / 感官品质 / 理化营养品质 / 稳定性

    下载(492)| 被引(5)

    生物活性肽抗癌活性及其作用机制研究进展  CNKI文献

    癌症患病率和致死率已经成为影响人类健康的首要问题。生物活性肽具有生物相容性、靶向性、无免疫原性、低毒性等优点,已成为癌症预防和治疗的新宠并为科研人员所关注。本文就生物活性肽的抗癌活性、作用机制等问题进...

    李宁 石爱民... 《中国食品学报》 2019年11期 期刊

    关键词: 生物活性肽 / 分类 / 抗癌 / 作用机制

    下载(408)| 被引(0)

    花生豆腐加工过程中凝胶质构形成研究进展  CNKI文献

    花生豆腐是一种新型花生蛋白凝胶制品,其凝胶质构形成与工艺技术、加工条件和原料特性等密切相关。本文重点论述典型加工工艺对豆腐质构的影响,加工过程中花生乳功能特性如热特性、流变特性变化以及豆腐凝胶微结构变化...

    郭亚龙 王强... 《中国食品学报》 2019年07期 期刊

    关键词: 花生豆腐 / 加工条件 / 豆腐质构 / 功能特性

    下载(316)| 被引(0)

    木材用植物蛋白胶黏剂蛋白质改性与性能改善研究进展  CNKI文献

    木材用植物蛋白胶黏剂是以生物质资源——饼粕蛋白为主要原料,以水为分散介质制成的新型绿色环保胶黏剂。对木材用植物蛋白胶黏剂的蛋白质改性方法、应用性能改善方法以及应用进行综述,同时指出目前该研究领域存在的问...

    陈焱 石爱民... 《中国油脂》 2017年02期 期刊

    关键词: 蛋白胶黏剂 / 无甲醛 / 蛋白质改性 / 性能改善

    下载(250)| 被引(6)

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