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    淡腌青鱼中木糖葡萄球菌碳源代谢能力研究  CNKI文献

    为探究淡腌青鱼的腐败与其微生物代谢能力的关系,利用Biolog GENⅢ微孔板对淡腌青鱼货架期终点的特定腐败菌(木糖葡萄球菌)在5、15、25、33℃4种温度下的碳源利用情况进行研究,采用修正的Gompertz模型对代谢曲线进行拟...

    郭全友 董艺伟... 《农业机械学报》 2016年10期 期刊

    关键词: 淡腌青鱼 / 碳源代谢 / 葡萄球菌 / 动力学模型

    下载(153)| 被引(7)

    高效液相色谱法在食品生物胺检测方面的研究进展  CNKI文献

    生物胺是由氨基酸脱羧形成的一类小分子胺,广泛存在于富含蛋白质、氨基酸的水产品和发酵类食品中,大量积累会引起食物的腐败变质,因此,可作为一种品质指标用于食品质量评估。常用的检测法为高效液相色谱法。文中对生物...

    董艺伟 李保国... 《食品与发酵工业》 2016年07期 期刊

    关键词: 高效液相色谱 / 食品 / 生物胺 / 检测

    下载(483)| 被引(6)

    淡腌青鱼加工过程、制品品质特征和安全性评价  CNKI文献

    为探究淡腌青鱼品质特征及其安全性,对各加工环节的水分含量、水分活度、p H、菌落总数、挥发性盐基氮和硫代巴比妥酸的变化,以及成品营养成分、矿物元素和组胺等进行研究。结果表明:青鱼腌制过程中,p H值逐渐上升,在...

    郭全友 董艺伟... 《浙江农业学报》 2017年02期 期刊

    关键词: 淡腌青鱼 / 加工过程 / 品质特征 / 安全评价

    下载(170)| 被引(7)

    加工过程与贮藏温度对淡腌青鱼品质变化与优势腐败菌种群变...  CNKI文献

    为分析加工条件与贮藏温度对淡腌青鱼品质及腐败菌种群的影响,对淡腌青鱼加工过程与三个温度条件(5±0.1)、(15±0.1)、(25±0.1)℃贮藏下的感官品质、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸、菌落总数与优势腐败菌...

    董艺伟 郭全友... 《食品工业科技》 2015年23期 期刊

    关键词: 淡腌青鱼 / 加工条件 / 贮藏温度 / 品质变化

    下载(205)| 被引(1)

    气相色谱在食品微生物鉴定中的研究应用  CNKI文献

    磷脂脂肪酸作为细菌细胞膜的主要成分,因其生物特异性用于细菌鉴定实验。本文简明介绍了气相色谱微生物鉴定技术的原理及在食品微生物鉴定中的应用,同时与其他鉴定方法进行了比较,探究了其在食品优势腐败菌鉴定中的优...

    何木 李保国... 《工业微生物》 2015年05期 期刊

    关键词: 磷脂脂肪酸 / 气相色谱 / 优势腐败菌 / 鉴定

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