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    绍兴黄酒发酵过程中有机酸及产酸细菌的初步研究  CNKI文献

    采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)分析了绍兴黄酒发酵过程中有机酸组成及动态变化情况,运用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)分析了细菌群落结构...

    吴宗文 孙军勇... 《食品与发酵工业》 2016年05期 期刊

    关键词: 高效液相色谱(HPLC) / 有机酸 / 变性梯度凝胶电泳(DGGE) / 乳酸杆菌

    下载(320)| 被引(9)

    强化乳酸菌用于酿造调酸用黄酒的研究  CNKI文献

    随着消费者健康意识的不断增强,低度黄酒将成为黄酒产业主流发展趋势之一。低度黄酒是在传统工艺的基础上衍生的新型黄酒,酒精度在8%~12%(v·v-1)之间。目前,国内大多数厂家通过先酿成比较醇厚的酒,然后加水稀释来...

    吴宗文 导师:谢广发 江南大学 2016-06-01 硕士论文

    关键词: 乳酸菌 / 生物强化 / 调酸用黄酒 / 生物胺

    下载(202)| 被引(1)

    黄酒酵母ADH2、ALD2和ALD6基因敲除对黄酒中乙醛代谢的影响  CNKI文献

    以工业黄酒酵母N85尿嘧啶缺陷型单倍体2a-u3(MATa ura3)为出发菌株,研究分别敲除乙醛代谢相关酶的编码基因ADH2、ALD2和ALD6对乙醛代谢的影响。采用融合PCR技术分别构建乙醇脱氢酶编码基因ADH2敲除组件"ADH2S-UR...

    刘华 孙军勇... 《食品与发酵工业》 2016年11期 期刊

    关键词: 黄酒酵母 / 基因敲除 / ADH2 / ALD2和ALD6

    下载(181)| 被引(1)

    贮存酸败黄酒有机酸分析  CNKI文献

    通过高效液相色谱检测了贮存过程中酸败的12个黄酒样品的有机酸含量,并分析了其理化指标。结果表明,乙酸是贮存酸败黄酒的主体有机酸,其含量波动范围为1846.6~86925.5 mg/L,其平均含量约为正常市售黄酒的20倍。酸败酒...

    陈红兰 吴宗文... 《酿酒科技》 2017年02期 期刊

    关键词: 黄酒 / 酸败 / 有机酸

    下载(128)| 被引(4)

    利用高效阴离子交换色谱串联脉冲安培检测方法对酒吧自酿啤...  CNKI文献

    优化了高效阴离子交换色谱串联脉冲安培检测方法,以定量测定啤酒中甘露搪、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖和麦芽七耱的含量。本方法可以在一次色谱分离中检测上述低聚糖,而不需要任何前处理。检测限...

    吴宗文 张辰东... 《中外酒业·啤酒科技》 2015年09期 期刊

    关键词: 啤酒 / 甘露糖 / 麦芽糖 / 高效阴离子交换色谱

    下载(50)| 被引(0)

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