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    组织化大豆蛋白生产工艺研究与应用进展  CNKI文献

    组织化大豆蛋白是大豆蛋白加工业中重要产品之一。梳理组织化大豆蛋白生产工艺及其关键技术,可提升产品质量和种类,促进大豆蛋白加工业的稳定发展。本研究整理、阐述组织化大豆蛋白生产工艺,以及涉及的关键技术、质量...

    张金闯 魏益民... 《中国粮油学报》 2015年10期 期刊

    关键词: 大豆蛋白 / 挤压组织化 / 质量要素 / 质量评价

    下载(898)| 被引(14)

    食品挤压技术装备及工艺机理研究进展  CNKI文献

    以营养、低能耗、快捷为特点的新型食品挤压技术如超临界流体挤压(supercritical fluid extrusion)、双阶或多级挤压、挤压机与3D打印机等设备联用、智能化控制模拟技术受到关注。该文梳理了食品挤压技术装备发展概况...

    张金闯 刘丽... 《农业工程学报》 2017年14期 期刊

    关键词: 挤压 / 技术 / 装备 / 工艺

    下载(437)| 被引(5)

    大豆分离蛋白-玉米淀粉-谷朊粉共混体系热转变特性  CNKI文献

    【目的】蛋白质和淀粉的热转变特性对食品加工有重要的理论指导价值,系统研究蛋白质-淀粉共混体系的热转变特性,优化热加工参数,控制食品质量和节能。【方法】以大豆分离蛋白、玉米淀粉和小麦谷朊粉为研究对象,采用差...

    苏笑芳 李淑静... 《中国农业科学》 2016年18期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / 玉米淀粉 / 谷朊粉 / 差式扫描量热

    下载(203)| 被引(2)

    高水分挤压组织化植物蛋白品质调控及评价研究进展  CNKI文献

    高水分挤压组织化技术具有高效、低耗、低成本的特点,是目前最有前景的食品加工技术之一。利用高水分挤压技术获得的高水分组织化植物蛋白具有类似动物肌肉的纤维结构,无需复水、可直接食用,可被应用于肉制品、速冻食...

    朱嵩 刘丽... 《食品科学》 2018年19期 期刊

    关键词: 高水分挤压技术 / 植物蛋白 / 品质评价 / 产品应用

    下载(280)| 被引(4)

    原料理化特性对挤压组织化植物蛋白质量的影响  CNKI文献

    目的:组织化植物蛋白是植物蛋白加工业的重要产品之一。分析影响组织化植物蛋白质量的因素及其规律,有助于提升产品质量,丰富产品种类,促进植物蛋白加工业的持续发展。方法:本文针对植物蛋白加工业的技术和产品需求,分...

    张波 张金闯... 《中国食品学报》 2017年12期 期刊

    关键词: 植物蛋白 / 挤压组织化 / 原料 / 理化特性

    下载(278)| 被引(2)

    高水分挤压技术的研究现状、机遇及挑战  CNKI文献

    近年来营养健康备受关注。如何在人口持续增长,耕地不断减少,温室气体排放等多重矛盾交织的情况下,保障人类对蛋白质的需求,面临着严峻的挑战。植物蛋白将是弥补人类对蛋白质需求的必然选择,其中植物蛋白模拟肉是一类...

    王强 张金闯 《中国食品学报》 2018年07期 期刊

    关键词: 高水分挤压技术 / 组织化/拉丝蛋白 / 现状 / 机遇

    下载(246)| 被引(2)

    大豆分离蛋白,玉米淀粉,谷朊粉及其混合体系流变学特性研究  CNKI文献

    在挤压生产中,原料流变学特性与产品质构特性及物化特性显著相关,对其研究能够为产品开发与生产提供技术指导。为了研究大豆分离蛋白(SPI)、玉米淀粉(CS)及谷朊粉(WG)及其混合体系的流变学特性,三种原料按16种配比混合...

    张玮 张波... 中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论... 2015-10-21 国际会议

    关键词: 大豆分离蛋白 / 玉米淀粉 / 谷朊粉 / 稠度系数

    下载(47)| 被引(0)

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