全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
手机远见搜索 |设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
发文数量
被引数量
学者研究热点:
    引用
    筛选:
    文献类型 文献类型
    学科分类 学科分类
    发表年度 发表年度
    基金 基金
    研究层次 研究层次
    排序:
    显示:
    CNKI为你找到相关结果

    凝胶油及其在食品工业中的应用研究进展  CNKI文献

    本文系统地综述凝胶油的定义、形成和结构以及凝胶油体系中凝胶因子种类、凝胶油研究技术、凝胶油对血浆中游离脂肪酸和甘油三酯影响的研究进展。简要阐述凝胶油的主要优势及其在食品行业的应用。在此基础上,提出未来...

    钟金锋 覃小丽... 《食品科学》 2015年03期 期刊

    关键词: 凝胶油 / 凝胶因子 / 自组装 / 植物油

    下载(995)| 被引(31)

    膳食主成分对肠道微生物的影响研究进展  CNKI文献

    饮食是影响肠道菌群组成和代谢的重要因素之一,更是最容易控制或改变的因素。饮食中大量营养成分的类型、数量及平衡状态会影响肠道微生物的组成和数量;同样,微生物会影响食物消化效率,并根据膳食底物产生特定的代谢产...

    张晶 覃小丽... 《食品科学》 2015年05期 期刊

    关键词: 碳水化合物 / 蛋白质 / 脂肪 / 肠道微生物

    下载(1351)| 被引(21)

    纳米纤维素的改性及其在复合材料中的应用进展  CNKI文献

    作为一种新型的纳米生物材料,纳米纤维素具有广阔的应用前景。本文给出了纳米纤维素的定义和分类,分析了其优良特性,详细介绍了对纳米纤维素进行化学改性的方法:小分子化学修饰和接枝共聚,综述了纳米纤维素在增强合成...

    郭婷 刘雄 《食品科学》 2014年03期 期刊

    关键词: 纳米纤维素 / 化学改性 / 接枝共聚 / 复合膜

    下载(2942)| 被引(38)

    花椒麻素的抗氧化活性  CNKI文献

    为研究花椒麻素的抗氧化活性,采用体外抗氧化实验,评价不同剂量花椒麻素的总抗氧化能力、还原力以及对羟自由基(?OH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的清除作用,并以人肝癌细胞...

    游玉明 周敏... 《食品科学》 2015年13期 期刊

    关键词: 花椒麻素 / 抗氧化活性 / HepG2细胞

    下载(399)| 被引(19)

    大麦在发芽过程中营养物质的变化及其营养评价  CNKI文献

    通过测定发芽大麦中的蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、还原糖、β-葡聚糖、总膳食纤维、可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、VB1和VB2的含量,研究发芽时间对大麦营养价值的影响。结果表明:发芽过程中,总干物质有一部分降解...

    张端莉 桂余... 《食品科学》 2014年01期 期刊

    关键词: 大麦 / 发芽时间 / 营养成分 / 营养价值评价

    下载(620)| 被引(38)

    辣椒素降糖降脂的机理研究进展  CNKI文献

    辣椒素是一种香草酰胺类生物碱,是从辣椒中获取的活性物质,近年的国内外研究表明辣椒素具有降糖降脂的功效。本文综述了辣椒素通过与辣椒素受体结合、调节褐色脂肪组织和白色脂肪组织、释放脂肪细胞因子、改变肠道菌群...

    王远微 刘雄 《食品科学》 2016年09期 期刊

    关键词: 辣椒素 / 降糖降脂 / 机理

    下载(632)| 被引(11)

    花椒麻素与辣椒素的不同质量比对大鼠降血脂的协同作用  CNKI文献

    目的:研究不同质量比的花椒麻素与辣椒素对实验性高血脂症大鼠血脂水平的协同作用。方法:将40只Sprague-Dawley(SD)雌性大鼠按体质量分为5组,空白组、高脂模型组、其余3组按花椒麻素和辣椒素的质量比分为1:8(剂量A组)...

    陈朝军 刘芸... 《食品科学》 2014年19期 期刊

    关键词: 花椒麻素 / 辣椒素 / 降血脂 / 高脂血症大鼠

    下载(410)| 被引(15)

    柚皮果胶理化性质的研究  CNKI文献

    以柚皮干粉为原料提取果胶,采用正交实验优化柚皮果胶提取工艺,并对其理化性质进行检测。研究表明在提取温度100℃,pH2.0,时间60min,料液比1∶50(g/mL)的条件下柚皮果胶的得率最高,为27.06%,纯度达84.3%,酯化度为73.7...

    田宝明 彭林... 《食品工业科技》 2014年08期 期刊

    关键词: 柚皮 / 果胶 / 提取率 / 理化性质

    下载(1004)| 被引(23)

    蓝莓青稞饼干的工艺优化  CNKI文献

    青稞饼干口味单一,且因青稞原料口感粗糙而影响青稞饼干的品质。因此,探究以蓝莓为主要原料在青稞饼干加工中的应用。以感官评价分数为指标,在单因素实验的基础上通过正交实验,研究青稞粉(67%~100%)、蓝莓酱(25%~58%)...

    杨青青 杨柳... 《食品与发酵工业》 2018年03期 期刊

    关键词: 青稞 / 蓝莓 / 饼干

    下载(725)| 被引(11)

    菊糖对面团流变学特性及面包品质的影响  CNKI文献

    添加不同比例的菊糖于面包粉中,对面包面团特性及面包品质变化进行研究。结果表明,添加菊糖能够明显影响面包粉的粉质和拉伸等流变特性。随着菊糖添加量的增加,面团吸水率显著下降,面团形成时间和面团稳定时间延长,弱...

    赵天天 赵丹... 《食品与发酵工业》 2017年07期 期刊

    关键词: 菊糖 / 面团 / 流变学特性 / 面包老化

    下载(371)| 被引(13)

    辣椒营养保健功能与加工利用进展  CNKI文献

    辣椒是一种全世界范围内广泛种植和消费的蔬菜和香辛料。辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大。综述了辣椒在抑制肿瘤、降血脂、降血压等方面的营养保健功能,分析了辣椒的加工利用途径。

    帅天罡 陆红佳... 《中国调味品》 2014年08期 期刊

    关键词: 辣椒 / 辣椒素 / 营养功能 / 综合利用

    下载(474)| 被引(23)

    青稞β-葡聚糖对淀粉体外消化性的影响  CNKI文献

    对比青稞全粉和普通小麦粉体外消化性,研究青稞β-葡聚糖质量浓度和分子质量对青稞淀粉体外消化性的影响,从青稞β-葡聚糖流变学特性及其与α-淀粉酶的相互作用方面,探究青稞降血糖的可能机理。结果表明,青稞全粉中淀...

    邓婧 马小涵... 《食品科学》 2018年10期 期刊

    关键词: 青稞 / β-葡聚糖 / 淀粉 / 消化性

    下载(667)| 被引(10)

    不同加工方式对青稞降脂益肠功效的影响  CNKI文献

    目的:探讨不同加工方式对青稞生理功效的影响。方法:按体质量将去势大鼠随机分为5组,分别为空白组、炒制处理组、微波处理组、蒸煮处理组、挤压膨化处理组。分别饲喂对应的实验饲料4周后,测定大鼠血脂、盲肠内容物中菌...

    王倩倩 李明泽... 《食品科学》 2014年13期 期刊

    关键词: 加工方式 / 青稞 / 肠道健康 / 血脂

    下载(345)| 被引(12)

    辣椒总碱与花椒麻味素不同质量比对高脂模型大鼠肠道健康的...  CNKI文献

    目的:研究辣椒总碱和花椒麻味素不同质量比对大鼠肠道健康的影响。方法:将56只Sprague-Dawley(SD)雌性大鼠按体质量随机分为空白对照组、高脂对照组、高脂并灌胃3 mg/kg花椒麻味素(HF-3S组)、高脂并灌胃9 mg/kg辣椒总...

    叶敏 张磊... 《食品科学》 2014年21期 期刊

    关键词: 辣椒总碱 / 花椒麻味素 / 高脂模型 / 肠道健康

    下载(199)| 被引(9)

    微晶纤维素在食品工业中的应用研究进展  CNKI文献

    微晶纤维素是由天然纤维素经水解至极限聚合度得到的白色粉末状物质,具有特殊的理化性质,被广泛的应用于化工、医药、食品等行业。文中主要综述了微晶纤维素的理化性质及其在食品工业中的应用,并对其发展前景进行了展...

    陆红佳 郑龙辉... 《食品与发酵工业》 2011年03期 期刊

    关键词: 微晶纤维素 / 理化性质 / 应用

    下载(1688)| 被引(41)

    辣椒素对糖尿病大鼠肠道健康的影响  CNKI文献

    目的:研究辣椒素对链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)诱导的糖尿病大鼠肠道环境的影响。方法:将40只Sprague-Dawley(SD)雄性大鼠按体质量随机分为5组,每组8只。其中一组为正常对照组(CON组),其余4组采用STZ诱导大鼠建立...

    程亚娇 王倩倩... 《食品科学》 2015年09期 期刊

    关键词: 辣椒素 / 糖尿病大鼠 / 肠道 / 微生物

    下载(407)| 被引(3)

    微波杀菌对袋装低盐榨菜贮藏品质的影响  CNKI文献

    研究了微波杀菌对袋装低盐榨菜的贮藏品质的影响,选择了微波杀菌功率和时间两个影响因素,通过对袋装低盐榨菜在储藏过程中外观、色泽、总酸及菌落总数等指标进行测定,确定了袋装低盐榨菜微波杀菌的最佳条件为微波功率...

    帅天罡 王琪... 《包装与食品机械》 2014年04期 期刊

    关键词: 微波杀菌 / 低盐榨菜 / 贮藏品质

    下载(283)| 被引(7)

    辣椒素生理功能研究进展  CNKI文献

    辣椒是重要的香辛料,对人体有重要的生理作用。辣椒主要的辛辣成分是辣椒素。本文综述了辣椒素的药理作用及其在减肥、防癌、抗癌、体内脂肪和胆固醇代谢方面的效果与作用机理,以期为辣椒食用的安全性和功能性研究提供...

    郑龙辉 陆红佳... 《食品科学》 2011年03期 期刊

    关键词: 辣椒素 / 药理作用 / 减肥 / 抗癌

    下载(1649)| 被引(33)

    两种海藻酸钠基凝胶的溶胀和质构性能  CNKI文献

    壳聚糖、果胶和海藻酸钠是天然多糖,具有良好的生物相容性和生物可降解性等优点。以CaCl_2为交联剂制备壳聚糖-海藻酸钠水凝胶和果胶-海藻酸钠水凝胶,研究Ca Cl2浓度、多糖质量比(壳聚糖与海藻酸钠、果胶与海藻酸钠)和...

    覃小丽 杨溶... 《食品科学》 2017年19期 期刊

    关键词: 海藻酸钠 / 水凝胶 / 溶胀率 / pH值敏感性

    下载(599)| 被引(4)

    花椒精灌胃剂量对去势大鼠肠道健康的影响  CNKI文献

    目的:研究花椒精不同灌胃剂量对去势大鼠肠道健康的影响。方法:将40只SD雌性大鼠按体质量随机分为5组,每组各8只。对其中1组进行伪切除手术,其余4组进行双侧卵巢切除手术后随机分组,所有大鼠饲喂基础饲料,对卵巢切除组...

    刘庆庆 任文瑾... 《食品科学》 2013年17期 期刊

    关键词: 卵巢切除 / 花椒精 / 微生物 / 短链脂肪酸

    下载(228)| 被引(12)

    学术研究指数分析(近十年)详情>>

    • 发文趋势

    获得支持基金

      同机构合作作者

      其他机构合作作者

      主要合作者关系图

      时间的形状