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    响应面试验优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺  CNKI文献

    以米糠膳食纤维为原料,采取羧甲基取代的方法制备米糠膳食纤维脂肪替代物。利用响应面分析法优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺。在单因素试验的基础上,参考响应面Box-Behnken法选择初始参数,利用Design-Expert 8...

    刘颖 宋丹丹... 《食品科学》 2016年04期 期刊

    关键词: 米糠膳食纤维 / 脂肪替代物 / 制备工艺 / 响应面分析法

    下载(446)| 被引(19)

    马铃薯全粉对小麦粉及面条品质的影响  CNKI文献

    通过在小麦粉中添加不同比例的马铃薯全粉,测定其面筋特性、粉质特性、热特性及面条的蒸煮、质构特性和感官评价,并用扫描电镜观察面条微观结构,来探讨马铃薯全粉对小麦粉及面条品质的影响。结果表明:随着马铃薯全粉添...

    刘颖 刘丽宅... 《食品工业科技》 2016年24期 期刊

    关键词: 马铃薯全粉 / 小麦粉 / 粉质特性 / 热特性

    下载(625)| 被引(28)

    西洋参多糖脱色脱蛋白方法研究  CNKI文献

    目的:优化西洋参多糖的纯化工艺。方法:采用热水浸提乙醇沉淀法提取西洋参粗多糖,用活性炭法、过氧化氢法和大孔树脂法对粗提液进行脱色;比较Sevag法、三氯乙酸法、酶法和酶-Sevag联用法对粗提液的脱蛋白效果。结果:酶...

    于晓红 吴宪玲... 《中国食品学报》 2017年11期 期刊

    关键词: 西洋参 / 多糖 / 脱色 / 脱蛋白

    下载(510)| 被引(19)

    响应面法优化西洋参多糖的酶解辅助提取工艺  CNKI文献

    为研究西洋参中多糖的提取工艺条件,以西洋参为原料,利用纤维素酶和木瓜蛋白酶对其进行酶解,采用酶解辅助提取西洋参多糖,以酶解温度、酶解时间、pH、复合酶添加量、复合酶配比等对酶解辅助提取法进行单因素试验,初步...

    吴宪玲 于晓红... 《食品工业》 2016年01期 期刊

    关键词: 西洋参 / 多糖 / 酶法提取 / 响应面法

    下载(268)| 被引(8)

    限制性酶解乳清蛋白功能性质研究  CNKI文献

    探究乳清蛋白在碱性蛋白酶限制性水解下功能性质变化。以乳清蛋白的溶解性,乳化性、乳化稳定性,起泡性、起泡稳定性为考察指标,确定乳清蛋白的等电点及分析不同水解度下乳清蛋白功能性质在p H调控下的变化。结果表明:...

    刘颖 刘丽宅... 《食品工业科技》 2017年04期 期刊

    关键词: 乳清蛋白 / 限制性酶解 / 功能性质

    下载(183)| 被引(4)

    超微粉碎对发芽糙米物化特性影响的研究  CNKI文献

    研究超微粉碎技术对发芽糙米粉中主要成分的溶出度和物化特性的影响。发芽糙米经气流粉碎处理得到的超微粉平均粒径为12.33μm,符合超微粉的粒径范围。气流粉碎处理对发芽糙米粉中可溶性膳食纤维(SDF)溶出度影响显著。...

    刘颖 刘丽宅... 《食品工业》 2017年02期 期刊

    关键词: 发芽糙米 / 超微粉碎 / 物化特性

    下载(165)| 被引(2)

    壳聚糖可食膜的不同涂膜方式对蓝靛果贮藏的影响  CNKI文献

    以蓝靛果作为研究对象,壳聚糖为主剂制成的天然食品防腐剂作为保鲜膜,研究喷雾、浸泡、涂布3种涂膜方式,以感官评价、失质量率、还原糖含量、过氧化物酶(POD)活性为评价指标,讨论不同温度对蓝靛果贮藏的影响。结果表明...

    张玮圳 于晓红... 《农产品加工》 2016年20期 期刊

    关键词: 蓝靛果 / 壳聚糖可食膜 / 涂膜方式 / 保鲜效果

    下载(180)| 被引(5)

    谷氨酰胺转氨酶对燕麦-小麦混合粉面团特性影响的研究  CNKI文献

    利用谷氨酰胺转氨酶和谷氨酰胺转氨酶与花生蛋白结合来改善燕麦-小麦混合粉(燕麦粉占30%)面团特性。结果表明,谷氨酰胺转氨酶显著降低了混合粉的面筋含量、弱化度和延伸性,延长了面团的形成时间和稳定时间,增加了面团...

    刘颖 刘丽宅... 《食品工业》 2016年11期 期刊

    关键词: 燕麦粉 / 混合粉 / 粉质特性 / 拉伸特性

    下载(136)| 被引(2)

    西洋参多糖胶囊制备工艺研究  CNKI文献

    以西洋参多糖提取物为胶囊主要填充物,对其辅料、造粒及胶囊制备工艺进行研究。以吸湿性和流动性为考查指标,以糊精为胶囊辅料,药辅比为3∶1,润湿剂为85%乙醇,在该工艺条件下颗粒平均成型率为95.3%,颗粒的堆密度为0.5...

    刘涛 于晓红... 《农产品加工》 2018年05期 期刊

    关键词: 西洋参 / 多糖 / 胶囊 / 制粒工艺

    下载(211)| 被引(1)

    限制性酶解米糠蛋白功能性质研究  CNKI文献

    为提高米糠蛋白的功能性质,同时避免米糠蛋白的结构破坏和苦味肽的大量产生,对米糠蛋白进行限制性酶解改性,对碱性蛋白酶限制作用下的米糠蛋白酶解物的功能性质进行研究。以米糠蛋白的溶解性,起泡性及起泡稳定性,乳化...

    刘颖 付薇... 《食品工业》 2016年03期 期刊

    关键词: 米糠蛋白 / 限制性酶解 / 功能性质

    下载(157)| 被引(1)

    超微粉碎对发芽糙米功能特性影响  CNKI文献

    以发芽糙米为原料,采用气流式超微粉碎技术制备出发芽糙米超微粉,通过测定发芽糙米超微粉的葡萄糖束缚力、持油力、阳离子交换能力和胰脂肪酶活抑制力对其功能特性的影响。结果表明,超微粉碎对发芽糙米粉的功能特性具...

    于晓红 刘丽宅... 《农产品加工》 2016年09期 期刊

    关键词: 发芽糙米 / 超细微粉碎 / 功能特性

    下载(142)| 被引(2)

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