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    核桃油中脂肪酸和内源抗氧化物质含量及其氧化稳定性相关性...  CNKI文献

    以8个核桃品种为研究对象,有机溶剂萃取法提油,测定核桃油内源性组分(脂肪酸和内源抗氧化物质)和氧化稳定性(OSI)并对其进行相关性分析。结果表明:核桃油以不饱和脂肪酸(USFA)为主,其中以亚油酸含量最高,油酸/亚油酸比...

    徐飞 石爱民... 《中国粮油学报》 2016年03期 期刊

    关键词: 核桃油 / 氧化稳定性 / 脂肪酸 / VE异构体

    下载(494)| 被引(14)

    亚基水平上花生蛋白组成、结构和功能性质研究进展  CNKI文献

    我国花生种质资源丰富,不同品种间蛋白亚基组成不同,分子结构各异,功能性质差异显著。本文在亚基水平上综述了花生蛋白主要组分(球蛋白、伴花生球蛋白和清蛋白)的组成;对花生球蛋白和伴花生球蛋白分子结构研究进展进行...

    徐飞 刘丽... 《食品科学》 2016年07期 期刊

    关键词: 花生蛋白 / 亚基 / 结构 / 功能性质

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    35.5kDa亚基缺失对花生球蛋白受热行为影响  CNKI文献

    以35.5 kDa亚基缺失为研究点,对比了亚基缺失和未缺失花生球蛋白相对分子质量分布、热稳定性、加热聚集性和流体回转半径,明确了35.5 kDa亚基缺失对花生球蛋白受热行为影响。结果表明:35.5 kDa亚基缺失导致花生球蛋白...

    徐飞 刘丽... 《中国油脂》 2017年01期 期刊

    关键词: 花生球蛋白 / 亚基缺失 / 相对分子质量分布 / 热稳定性

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