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    臭氧在东北酸菜杀菌工艺中的应用  CNKI文献

    将臭氧杀菌技术应用于东北酸菜生产工艺,在单因素试验基础上,选择氧气流量、电流强度及杀菌时间3个因素,进行三因素三水平的Box-Behnken响应面分析试验。结果表明,东北酸菜臭氧杀菌最适工艺条件为氧气流量3 L/min、电...

    孔庆敏 孙波... 《食品科学》 2016年12期 期刊

    关键词: 东北酸菜 / 臭氧 / 杀菌 / 菌落总数

    下载(307)| 被引(6)

    碳酸钙降酸对山葡萄酒有机酸及感官品质的影响  CNKI文献

    利用Ca CO_3对山葡萄酒进行降酸,研究不同Ca CO_3添加量对山葡萄酒总酸含量、有机酸含量和有机酸质量分数变化及对感官品质的影响。结果表明,随Ca CO_3添加量的增加(8~12 g/L),山葡萄酒总酸含量和有机酸含量逐渐降低,...

    马旭艺 汪发文... 《中国酿造》 2018年02期 期刊

    关键词: 山葡萄酒 / Ca / CO_3 / 有机酸

    下载(232)| 被引(5)

    暂时性感官支配结合时间强度评价法在降酸山葡萄酒中的应用  CNKI文献

    利用暂时性感官支配分析(temporal dominance of sensation,TDS)法结合时间-强度(time-intensity,TI)法评价降酸前后的山葡萄酒酸味强度变化及酸感变化。结果表明:利用TI法评价,降酸后山葡萄酒酸味强度较低,且在TI法评...

    马旭艺 孙波... 《食品与发酵工业》 2018年10期 期刊

    关键词: 暂时性感官支配分析(TDS) / 时间强度(TI) / 酸味强度 / 酸感

    下载(173)| 被引(3)

    化学协同生物法山葡萄酒降酸工艺的研究  CNKI文献

    黑龙江密山地区山葡萄具有糖低酸高的特点,用其酿造出的山葡萄酒中的有机酸主要是苹果酸、酒石酸、柠檬酸、草酸、琥珀酸和乳酸等,这些有机酸含量过高以及质量分数不合理会对山葡萄酒的口感品质及稳定性产生重要影响。...

    马旭艺 导师:孙波 东北农业大学 2018-06-01 硕士论文

    关键词: 山葡萄酒 / 化学降酸 / 生物降酸 / 有机酸

    下载(71)| 被引(2)

    洋葱汁在酱油防腐中的应用  CNKI文献

    文中探讨了洋葱汁在酱油中的抑菌特性及洋葱汁代替部分苯甲酸钠用于酱油的防腐保鲜,同时,利用加速破坏性实验(accelerated shelf life testing,ASLT)预测加入复配防腐剂酱油的保质期。结果表明:40℃,添加6.25%的洋葱汁...

    赵敏 孙波... 《食品与发酵工业》 2016年11期 期刊

    关键词: 酱油 / 洋葱汁 / 苯甲酸钠 / 复配防腐剂

    下载(174)| 被引(0)

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