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    采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对不同花生饼粕和花生壳的烘烤风味进行分析,比较不同原料的烘烤风味强弱,并对鉴定出的挥发性风味成分进行主成分分析,明确不同原料烘烤风味的主要风味物质。结果表明:从不...

    刘云花 胡晖... 《食品科学》 2017年02期 期刊

    关键词: 花生饼粕 / 花生壳 / 烘烤 / 风味

    下载(300)| 被引(6)

    花生油风味物质解析及风味增强研究进展  CNKI文献

    花生油风味是其感官品质的重要指标之一。高温压榨花生油因其独特风味深受消费者喜爱,但高温处理导致花生油品质较差,花生饼中蛋白质严重变性和破坏;低温压榨工艺虽然使花生饼的蛋白质变性较小,花生油保留了花生中的营...

    刘云花 杨颖... 《中国油脂》 2017年03期 期刊

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    采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对微波烘烤和烘箱烘烤处理的6个低温压榨花生饼样品风味进行分析,并对鉴定的挥发性风味成分进行主成分分析(PCA)和聚类分析(CA),以便对各样品的风味相似性进行明确评价。结...

    刘云花 王强... 《中国油脂》 2017年11期 期刊

    关键词: 低温压榨花生饼 / 微波烘烤 / 烘箱烘烤 / 风味

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