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    CNKI为你找到相关结果

    不同类糖接枝改性对花生蛋白膜物理性质的影响  CNKI文献

    为了改善花生蛋白膜的性能,利用不同小分子糖对花生蛋白进行接枝改性并将改性蛋白制备成膜,分析了糖接枝对花生蛋白膜的强度、延伸性、透光性、溶解性等物理性质的影响。结果表明:糖类物质能提高花生蛋白膜的拉伸强度...

    林伟静 刘红芝... 《农业工程学报》 2014年11期 期刊

    关键词: / 物理性质 / 蛋白 / 花生

    下载(339)| 被引(13)

    核桃蛋白质的组成、制备及功能特性研究进展  CNKI文献

    在关于核桃蛋白质研究的文献统计分析基础上,综述了核桃蛋白质的研究现状,主要包括核桃蛋白质的亚基组成、氨基酸比例及其营养价值,核桃脱脂粉、核桃浓缩蛋白、核桃分离蛋白的产品特点及其制备方法,核桃蛋白质的溶解性...

    沈敏江 刘红芝... 《中国粮油学报》 2014年01期 期刊

    关键词: 核桃蛋白 / 亚基 / 氨基酸 / 功能特性

    下载(1237)| 被引(30)

    花生ACE抑制肽结构表征与构效关系  CNKI文献

    在碱性蛋白酶Alcalase与N120P蛋白酶复合酶解花生分离蛋白制备花生短肽的基础上,采用凝胶过滤色谱与制备型反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离纯化得到27个组分,从中筛选出ACE抑制活性最高的组分P8,其在0.010mg/mL质量浓度...

    王强 王春艳... 《食品科学》 2013年09期 期刊

    关键词: 花生短肽 / 氨基酸序列 / ACE抑制活性 / 分子构象

    下载(443)| 被引(23)

    不同工艺制备核桃油品质比较及相关性分析  CNKI文献

    对溶剂提取、低温压榨两种方法提取的核桃油感官品质(色泽)、理化营养品质(水分及挥发物含量、脂肪酸组成、VE异构体含量、植物甾醇各组分含量)及加工品质(诱导时间、过氧化值、酸值、脂肪酸比例模式)进行测定并对其品...

    蔡达 刘红芝... 《中国油脂》 2014年03期 期刊

    关键词: 核桃油 / 低温压榨 / 溶剂提取 / 品质分析

    下载(563)| 被引(21)

    大孔树脂-硅胶柱层析法纯化花生根中白藜芦醇  CNKI文献

    研究了大孔树脂-硅胶柱层析法分离纯化花生根中白藜芦醇的工艺。通过动静态解吸附试验确立大孔树脂最佳分离工艺为:大孔树脂为聚酰胺,上样质量浓度26.58μg/mL,解吸剂为80%乙醇,洗脱流速2 BV/h。通过薄层色谱与硅胶柱...

    陈琼玲 刘红芝... 《中国食品学报》 2014年06期 期刊

    关键词: 白藜芦醇 / 大孔树脂 / 硅胶柱层析 / 分离纯化

    下载(586)| 被引(11)

    不同工艺制备杏仁油品质比较及相关性分析  CNKI文献

    通过对市售、溶剂提取、低温压榨3种不同杏仁油的感官品质(色泽),理化营养品质(水分及挥发物含量、脂肪酸含量、VE异构体含量、植物甾醇各组分含量)及加工品质(诱导时间、过氧化值、酸价、得率、脂肪酸比例模式)测定以...

    蔡达 刘红芝... 《中国粮油学报》 2014年02期 期刊

    关键词: 杏仁油 / 低温压榨 / 溶剂提取 / 品质分析

    下载(346)| 被引(15)

    油用花生品质评价模型的建立及其加工适宜性研究  CNKI文献

    采用有监督主成分回归分析建立了油用花生品质评价模型,采用K-means聚类分析建立了油用花生的加工适宜性评价方法。研究结果表明,油用花生品质评价模型中包括粗脂肪含量、油酸/亚油酸比值和不饱和脂肪酸总含量三个指标...

    王丽 刘红芝... 《食品科学技术学报》 2016年01期 期刊

    关键词: 花生 / 花生油 / 评价模型 / 适宜性

    下载(304)| 被引(8)

    花生饼粕及花生壳烘烤风味分析  CNKI文献

    采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对不同花生饼粕和花生壳的烘烤风味进行分析,比较不同原料的烘烤风味强弱,并对鉴定出的挥发性风味成分进行主成分分析,明确不同原料烘烤风味的主要风味物质。结果表明:从不...

    刘云花 胡晖... 《食品科学》 2017年02期 期刊

    关键词: 花生饼粕 / 花生壳 / 烘烤 / 风味

    下载(298)| 被引(6)

    亚基水平上花生蛋白组成、结构和功能性质研究进展  CNKI文献

    我国花生种质资源丰富,不同品种间蛋白亚基组成不同,分子结构各异,功能性质差异显著。本文在亚基水平上综述了花生蛋白主要组分(球蛋白、伴花生球蛋白和清蛋白)的组成;对花生球蛋白和伴花生球蛋白分子结构研究进展进行...

    徐飞 刘丽... 《食品科学》 2016年07期 期刊

    关键词: 花生蛋白 / 亚基 / 结构 / 功能性质

    下载(263)| 被引(9)

    食品挤压技术装备及工艺机理研究进展  CNKI文献

    以营养、低能耗、快捷为特点的新型食品挤压技术如超临界流体挤压(supercritical fluid extrusion)、双阶或多级挤压、挤压机与3D打印机等设备联用、智能化控制模拟技术受到关注。该文梳理了食品挤压技术装备发展概况...

    张金闯 刘丽... 《农业工程学报》 2017年14期 期刊

    关键词: 挤压 / 技术 / 装备 / 工艺

    下载(438)| 被引(5)

    基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液研究进展  CNKI文献

    食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液因其天然优势及潜在的应用前景而备受关注,本文综述了近年来基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液的研究进展,重点对固体颗粒的界面行为、颗粒和乳液的制备及表征方法,以及Picker...

    焦博 石爱民... 《食品科学》 2018年05期 期刊

    关键词: 食品级固体颗粒 / Pickering乳液 / 界面行为 / 制备

    下载(917)| 被引(4)

    花生油风味物质解析及风味增强研究进展  CNKI文献

    花生油风味是其感官品质的重要指标之一。高温压榨花生油因其独特风味深受消费者喜爱,但高温处理导致花生油品质较差,花生饼中蛋白质严重变性和破坏;低温压榨工艺虽然使花生饼的蛋白质变性较小,花生油保留了花生中的营...

    刘云花 杨颖... 《中国油脂》 2017年03期 期刊

    关键词: 花生油 / 风味物质 / 风味增强技术

    下载(449)| 被引(8)

    粮油品质安全高光谱成像检测技术的研究进展  CNKI文献

    粮油品质安全至关人类营养健康与生命安全。常规检测粮油品质安全方法,由于操作困难、破坏性强、费用高、试剂污染等缺点,不能满足快速无损,高效无污染的要求,难以与工业4.0接轨。整合光谱和图像手段的高光谱成像技术...

    于宏威 王强... 《光谱学与光谱分析》 2016年11期 期刊

    关键词: 高光谱成像技术 / 粮油 / 品质 / 安全

    下载(334)| 被引(7)

    燕麦营养成分与加工制品现状研究进展  CNKI文献

    燕麦营养丰富,对人体具有良好的营养和保健功能,其他粮食作物所含营养成分和功能成分无法与之相比。燕麦制品不仅含有燕麦所具有的营养功能成分,还具有便于食用、易于吸收等优点。通过综述燕麦营养成分与加工制品的研...

    刘翠 巩阿娜... 《农产品加工》 2015年08期 期刊

    关键词: 燕麦及其制品 / 营养 / 加工

    下载(1335)| 被引(27)

    高压对花生分离蛋白物化特性和微观结构的影响  CNKI文献

    为了探讨高压对花生分离蛋白物化特性和微观结构的影响,研究了5%花生分离蛋白经50~200 MPa压力处理5 min,其热凝胶性、巯基和二硫键含量、表面疏水指数、粒径、SEM扫描电镜和氨基酸组成的变化规律。试验结果表明:随着...

    何轩辉 刘红芝... 《中国食品学报》 2014年08期 期刊

    关键词: 花生分离蛋白 / 高压 / 物理化学性质 / 凝胶性

    下载(266)| 被引(9)

    食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯的研究进展  CNKI文献

    3-氯-1,2-丙二醇酯是形成于食用油加工过程中的污染物质。在对食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯文献分析的基础上,综述了食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯的研究进展,主要包括氯丙醇类物质的结构类型;不同国家和地区的污染水平现状...

    焦博 胡晖... 《中国粮油学报》 2015年06期 期刊

    关键词: 3-氯-1 / 2-丙二醇酯 / 污染水平及限量 / 检测方法

    下载(330)| 被引(4)

    生物活性肽抗癌活性及其作用机制研究进展  CNKI文献

    癌症患病率和致死率已经成为影响人类健康的首要问题。生物活性肽具有生物相容性、靶向性、无免疫原性、低毒性等优点,已成为癌症预防和治疗的新宠并为科研人员所关注。本文就生物活性肽的抗癌活性、作用机制等问题进...

    李宁 石爱民... 《中国食品学报》 2019年11期 期刊

    关键词: 生物活性肽 / 分类 / 抗癌 / 作用机制

    下载(462)| 被引(0)

    花生豆腐加工过程中凝胶质构形成研究进展  CNKI文献

    花生豆腐是一种新型花生蛋白凝胶制品,其凝胶质构形成与工艺技术、加工条件和原料特性等密切相关。本文重点论述典型加工工艺对豆腐质构的影响,加工过程中花生乳功能特性如热特性、流变特性变化以及豆腐凝胶微结构变化...

    郭亚龙 王强... 《中国食品学报》 2019年07期 期刊

    关键词: 花生豆腐 / 加工条件 / 豆腐质构 / 功能特性

    下载(351)| 被引(0)

    木材用植物蛋白胶黏剂蛋白质改性与性能改善研究进展  CNKI文献

    木材用植物蛋白胶黏剂是以生物质资源——饼粕蛋白为主要原料,以水为分散介质制成的新型绿色环保胶黏剂。对木材用植物蛋白胶黏剂的蛋白质改性方法、应用性能改善方法以及应用进行综述,同时指出目前该研究领域存在的问...

    陈焱 石爱民... 《中国油脂》 2017年02期 期刊

    关键词: 蛋白胶黏剂 / 无甲醛 / 蛋白质改性 / 性能改善

    下载(264)| 被引(6)

    食品加工过程中组分结构变化与品质功能调控研究进展  CNKI文献

    食品工业事关全民营养健康与国计民生,2015年全国食品工业总产值达11.4万亿元,占国民总产值的16.7%,成为国民经济发展的支柱产业。然而目前我国食品工业尚未从根本上摆脱加工经验的束缚,未将加工过程与组分结构和品质...

    王强 石爱民... 《中国食品学报》 2017年01期 期刊

    关键词: 食品加工 / 组分结构 / 品质功能 / 调控机制

    下载(757)| 被引(3)

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