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    蛋白质对黄酒品质影响的研究进展  CNKI文献

    蛋白质对黄酒的品质有重要影响,其在黄酒中主要以氨基酸和肽的形式存在。氨基酸态氮是黄酒的重要质量指标,能反映黄酒中氨基酸总体水平。蛋白质也是引起黄酒非生物混浊的主要原因,是目前困扰黄酒行业的一大难题。随着...

    齐小慧 孙军勇... 《食品与发酵工业》 2018年03期 期刊

    关键词: 黄酒 / 蛋白质 / 氨基酸态氮 / 浑浊

    下载(340)| 被引(4)

    瓶装黄酒蛋白组成分析及其主要成分的分离纯化  CNKI文献

    为了研究瓶装黄酒中的蛋白组成,并纯化其主要成分;采用双向电泳(two-dimensional electrophoresis,2-DE)及基质辅助激光解析电离飞行时间串联质谱(matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass ...

    齐小慧 孙军勇... 《食品与发酵工业》 2019年15期 期刊

    关键词: 黄酒蛋白 / 双向电泳 / MALDI-TOF-MS / 纯化

    下载(107)| 被引(0)

    麦曲蛋白的降解及其对黄酒浑浊影响的研究  CNKI文献

    黄酒在贮藏期间极不稳定,放置一段时间之后容易产生浑浊,对黄酒的外观和销量都有严重的影响,在一定程度上限制了黄酒的发展。前期的研究结果表明,黄酒浑浊中的蛋白绝大多数来源于小麦,表明小麦蛋白能够影响浑浊形成,而...

    齐小慧 导师:陆健 江南大学 2019-06-01 硕士论文

    关键词: 黄酒 / 麦曲蛋白 / 蛋白纯化 / α-淀粉酶抑制剂

    下载(42)| 被引(0)

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