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    冷冻面团技术的研究进展  CNKI文献

    冷冻面团技术是20世纪50年代末期发展起来的食品工业新技术,随着连锁经营概念的日益普及与广泛应用,在全世界得到迅速的发展。综述了冷冻面团技术分类及市场特点;原辅料、工艺条件、冷冻冻融和添加剂等方面对面包品质...

    杨丽媛 孙玥... 《粮食加工》 2018年06期 期刊

    关键词: 冷冻面团技术 / 研究现状 / 应用前景

    下载(308)| 被引(3)

    抗冻保护剂在冷冻面食中的应用  CNKI文献

    随着食品工业的发展,冷冻面食制品产业也迅速发展。由于冷链条件的影响,在储运过程中经常发生温度波动变化,导致食品品质下降。阐述了不同抗冻保护剂对冷冻面制品的抗冻保护作用机理以及抗冻剂在不同品类冷冻面食中的...

    孙玥 杨丽媛... 《粮食加工》 2018年05期 期刊

    关键词: 抗冻保护剂 / 冷冻面团 / 速冻饺子 / 速冻面条

    下载(305)| 被引(3)

    苜蓿冰结构蛋白对速冻饺子皮质地的影响  CNKI文献

    以"肇东"紫花苜蓿干草为原料,采用冰结合磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿冰结构蛋白(alfalfaice structuring proteins,AISPs),确定其分子质量和热滞活性。将AISPs添加到小麦饺子粉中制成饺子皮,并加工成水饺。观...

    曲敏 耿浩源... 《食品科学》 2018年20期 期刊

    关键词: 冰结构蛋白 / 饺子皮 / 持水性 / 质构特性

    下载(132)| 被引(1)

    苜蓿冰结构蛋白对冷冻小麦淀粉凝胶质地影响的研究  CNKI文献

    以"肇东"紫花苜蓿干草为原料,采用冰结合磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿冰结构蛋白(Alfalfa ice structuring proteins,AISPs)。将AISPs添加到小麦淀粉凝胶中,对淀粉凝胶进行冻融处理后检测其质构特性。结果显示...

    曲敏 耿浩源... 《粮食加工》 2018年01期 期刊

    关键词: 冰结构蛋白 / 小麦淀粉凝胶 / 冻融周期 / 质构特性

    下载(81)| 被引(0)

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