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    真菌α-淀粉酶和葡萄糖氧化酶对全麦面粉品质的改良  CNKI文献

    【目的】探讨添加酶制剂对全麦面粉流变学特性的影响及全麦馒头品质的改良作用,为制作出营养健康、口感良好的全麦馒头提供参考依据。【方法】将真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶添加到含8%麸皮的全麦面粉中进行品质改良试...

    谢洁 陈宁春... 《南方农业学报》 2012年06期 期刊

    关键词: 全麦面粉 / 真菌α-淀粉酶 / 葡萄糖氧化酶 / 面团流变学特性

    下载(500)| 被引(18)

    调和玉米汁饮料配制工艺  CNKI文献

    研究以甜玉米和广西特产黄玉米制备玉米汁饮料的生产工艺。进行黄玉米原料的粉碎粒度影响玉米糊品质的试验、玉米糊高压法加工的正交试验以及玉米糊加甜玉米汁配制调和玉米汁饮料的试验。结果表明,玉米原料的粉碎粒度...

    周剑新 谢洁... 《食品研究与开发》 2010年07期 期刊

    关键词: 黄玉米 / 甜玉米 / 调和玉米汁 / 粒度

    下载(587)| 被引(11)

    模糊数学感官评价法优化发芽糙米馒头制作工艺  CNKI文献

    以添加发芽糙米的馒头作为感官评价对象,选取外观形态、组织结构、口感、风味为评价因素,采用强制决定法和层次分析法进行权重分配,通过模糊数学感官评价法评判馒头品质,试验得到发芽糙米馒头的最佳制作工艺为发芽糙米...

    谢洁 曹靖... 《粮食与油脂》 2018年11期 期刊

    关键词: 发芽糙米 / 馒头 / 模糊数学 / 感官评价

    下载(312)| 被引(3)

    发芽糙米粉馒头制作工艺研究  CNKI文献

    探讨在主食馒头中适当添加发芽糙米粉,研制适合南方人口味的粗粮型营养主食食品。将100目的发芽糙米粉添加到小麦面粉中混合均匀制作馒头,试验得到发芽糙米粉馒头的最佳配方:每1 000 g小麦面粉中,发芽糙米粉添加量为2...

    谢洁 周剑新... 《粮食与油脂》 2016年11期 期刊

    关键词: 发芽糙米粉 / 馒头 / 工艺参数

    下载(182)| 被引(5)

    小麦麸皮对面团流变学特性及馒头品质的影响  CNKI文献

    将不同比例的小麦麸皮添加到小麦粉中,研究其对面团流变学特性和对馒头品质的影响。试验结果表明:随着小麦麸皮含量的增加,面团的吸水率增大,形成时间、弱化度呈现出递增趋势,稳定时间、粉质指数呈下降趋势。在相同醒...

    谢洁 周剑新... 《粮油加工》 2010年09期 期刊

    关键词: 小麦麸皮 / 面团流变学特性 / 馒头 / 品质

    下载(371)| 被引(18)

    高职分析化学课程理实一体化教学改革的探索与实践  CNKI文献

    文章论述了当前高职教育中分析化学课程的理论和实践教学的多种模式,提出了高职分析化学课程理实一体化教学模块和体系的构建,并对理实一体化教学模式的特点、实施途径进行了探讨,以更好地提高分析化学的教学水平,培养...

    谢洁 《高教论坛》 2013年11期 期刊

    关键词: 高职 / 分析化学 / 理实一体化 / 教学模式

    下载(151)| 被引(12)

    雪莲果茶饮料的研制  CNKI文献

    研究以雪莲果为主要原料制备雪莲果茶饮料的生产工艺。通过试验确定最佳工艺参数为:茶汁∶雪莲果汁为1∶4,蔗糖添加量为3%,柠檬酸为0.2%,灭菌条件为80℃,20min。为茶饮料市场增加了一个新产品。

    蒲海燕 周剑新... 《食品研究与开发》 2009年04期 期刊

    关键词: 茶饮料 / 雪莲果 / 工艺参数

    下载(467)| 被引(11)

    鲜湿米粉品质评价研究进展  CNKI文献

    为了满足米粉行业发展的需要,综述了鲜湿米粉品质的评价指标、主要影响因素和评价方法,以期为建立统一的鲜湿米粉品质评价标准和规范米粉行业的质量监管工作提供参考。

    谢洁 《粮食与油脂》 2018年04期 期刊

    关键词: 米粉 / 品质评价 / 标准

    下载(221)| 被引(1)

    小麦制粉工艺的现状及发展趋势  CNKI文献

    文章通过对小麦籽粒的组成与制粉关系的分析,阐述了小麦制粉传统工艺及其发展,以及小麦剥皮制粉工艺的优势及发展,探讨随着社会发展和食品工业的需求,小麦制粉工艺的发展趋势。

    谢洁 《广西轻工业》 2008年08期 期刊

    关键词: 小麦 / 制粉工艺 / 发展

    下载(671)| 被引(10)

    膳食纤维及其发展前景  CNKI文献

    膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶等多种复杂有机物质组成的混合物,具有多种生理功能,与人体健康密切相关,开发富含膳食纤维的产品具有广阔的发展前景。

    谢洁 周剑新 《广西质量监督导报》 2008年07期 期刊

    关键词: 膳食纤维 / 人体健康 / 发展前景

    下载(673)| 被引(12)

    发芽糙米的制备技术研究  CNKI文献

    选用广西主要种植的4种稻谷品种为原料进行发芽试验,研究籼米糙米制备发芽糙米的工艺条件,为加工籼稻糙米产品提供参考。结果表明,浸泡12h后,糙米吸水基本达到饱和。制备发芽糙米的最适品种为博优903,最佳制备工艺条件...

    谢洁 周剑新... 《轻工科技》 2016年07期 期刊

    关键词: 发芽糙米 / 发芽率 / 工艺技术

    下载(155)| 被引(3)

    白糯玉米粉制作汤圆工艺研究  CNKI文献

    本试验研究了以广西特产白糯玉米粉为主要原料制作汤圆的工艺,分别进行纯玉米汤圆和全麦面粉玉米汤圆基本工艺参数的正交实验。实验得出纯玉米汤圆制作最佳配方为:每1 kg糯玉米粉中添加黄玉米粉90 g,加糖60 g,蒸煮面陀...

    周剑新 谢洁... 《食品研究与开发》 2013年06期 期刊

    关键词: 白糯玉米粉 / 玉米汤圆 / 全麦面粉

    下载(175)| 被引(2)

    高职院校家庭经济困难学生就业援助体系的构建  CNKI文献

    家庭经济困难毕业生的就业问题关系到学生个人的健康发展、校园的安全稳定。高职院校为家庭经济困难的毕业生构建一个系统、完整的就业援助体系非常必要。通过分析高职院校、家庭经济困难学生的就业援助现状和存在问题...

    陈宁春 谢洁 《高教论坛》 2014年11期 期刊

    关键词: 经济困难 / 毕业生 / 就业援助体系

    下载(78)| 被引(5)

    花生油加工消费等环节存在的问题分析——以广西农村地区为...  CNKI文献

    主要介绍广西农村在花生油加工、保存方法和消费方面存在的主要问题,并结合广西农村实际情况提出切实可行的解决方法。针对广西农村地区食用花生油的主要问题,建议通过加强加工环节的规范化管理和监管,控制花生油污染...

    周剑新 李梅... 《粮食科技与经济》 2013年04期 期刊

    关键词: 广西 / 花生油 / 存在问题 / 解决途径

    下载(100)| 被引(2)

    发芽糙米在煎饼加工中的应用研究  CNKI文献

    以高筋面粉和新鲜南瓜为主要原料,添加适量的发芽糙米粉和其他原料分别制作面饼和南瓜饼。通过正交试验确定,发芽糙米面饼的最佳配方:每1 000 g面粉中,添加发芽糙米粉160 g、糖80 g、活性干酵母7 g、加水550 g;发芽糙...

    周剑新 谢洁... 《粮食与油脂》 2017年10期 期刊

    关键词: 发芽糙米 / 面饼 / 南瓜饼

    下载(75)| 被引(0)

    校企协同创新共建“技术引领型”实践教学基地的探索与实践  CNKI文献

    针对校企合作中企业主体作用不明显,合作动力不足的现象,探索通过学校与企业的共同协作,以工程技术为引领,合作共建实践教学基地,搭建校企合作的平台。依托实践教学基地,发挥企业的能动性,实现学校与企业的人才、资本...

    谢洁 《轻工科技》 2018年08期 期刊

    关键词: 校企合作 / 协同创新 / 技术引领 / 实践教学

    下载(62)| 被引(0)

    基于工作过程为导向的高职“食品原料学”课程教学探索  CNKI文献

    基于工作过程导向的课程代表了高职教育课程模式改革的发展方向。文章通过对食品行业典型工作过程的分析,探索基于工作过程、以行动为导向的任务驱动式教学方案、课堂教学实施步骤及评价措施,以深化食品原料学课程改革...

    谢洁 《教育与职业》 2009年20期 期刊

    关键词: 工作过程 / 高职教育 / 食品原料学 / 课程改革

    下载(199)| 被引(7)

    黄玉米粉制作玉米面饼工艺研究  CNKI文献

    以广西都安特产小粒黄玉米粉为主要原料,通过优化工艺路线分别加工制作咸、甜两种口味玉米面饼,并采用正交试验法进行各工艺参数的优化验证。结果表明,咸味玉米面饼优化工艺参数为:玉米粉粒度>40目,每1kg玉米粉中添...

    周剑新 谢洁... 《广西农业科学》 2010年02期 期刊

    关键词: 黄玉米 / 玉米面饼 / 工艺参数

    下载(197)| 被引(2)

    面粉中添加过氧化苯甲酰的风险评估  CNKI文献

    过氧化苯甲酰是我国上世纪八十年代末从国外引进并开始在小麦面粉中普遍使用的食品添加剂,目前过氧化苯甲酰作为增白剂在面粉生产中仍广泛应用。文章从危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述等方面对过氧化苯甲酰进...

    谢洁 《广西轻工业》 2009年03期 期刊

    关键词: 面粉 / 过氧化苯甲酰 / 风险评估

    下载(251)| 被引(4)

    高职课程理实一体化教案设计探讨  CNKI文献

    分析理实一体化教案的设计原则,阐述理实一体化教案的教学目的与要求、教学内容、教学方法与手段、评价方法等,促进教学质量的全面提升。

    谢洁 陈宁春 《广西教育》 2014年15期 期刊

    关键词: 高职课程 / 理实一体化 / 教案 / 教学质量

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