全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
手机远见搜索 |设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
发文数量
被引数量
学者研究热点:
    引用
    筛选:
    文献类型 文献类型
    学科分类 学科分类
    发表年度 发表年度
    基金 基金
    研究层次 研究层次
    排序:
    显示:
    CNKI为你找到相关结果

    离子交换树脂对大豆糖蜜上清液脱盐脱色工艺的研究  CNKI文献

    将001×8强酸性阳离子交换树脂柱和D301-G大孔弱碱性阴离子交换树脂柱串联,通过动态吸附试验,对大豆糖蜜上清液进行脱盐脱色工艺条件的研究。结果表明,最佳脱盐脱色条件为:001×8强酸性阳离子交换树脂柱和D30...

    马永香 华欲飞... 《中国油脂》 2013年01期 期刊

    关键词: 大豆糖蜜上清液 / 离子交换树脂 / 脱盐 / 脱色

    下载(462)| 被引(17)

    酸奶发酵剂对大豆酸奶品质的影响  CNKI文献

    以5种不同的酸奶发酵剂(A~E)为研究对象,探索不同发酵剂制备的大豆酸奶的品质差异,为筛选优良的大豆酸奶发酵剂提供依据。研究中采用标准酸奶发酵工艺对不同酸奶发酵剂进行大豆酸奶的发酵,测定了发酵过程中p H、酸度随...

    周艳平 张彩猛... 《大豆科学》 2018年01期 期刊

    关键词: 大豆酸奶 / 酸奶发酵剂 / 发酵特性 / 质构特性

    下载(602)| 被引(3)

    大豆分离蛋白肽钙螯合物的制备及表征  CNKI文献

    研究了酶解时间和酸法脱酰胺改性对脱植酸大豆分离蛋白肽钙离子螯合能力的影响,并对螯合物的结构特性及营养特性进行表征。结果表明:酶解240 min的肽有较好的钙结合量(57.85mg/g),螯合物得率为28.43%,脱酰胺后钙结合量...

    王小林 孔祥珍... 《中国油脂》 2017年07期 期刊

    关键词: 肽钙螯合物 / 酶解 / 酸法脱酰胺 / 表征

    下载(297)| 被引(8)

    提取条件对大豆油体表面蛋白质去除效果的研究  CNKI文献

    在确定生豆浆一次超速离心提取大豆油体的适宜蔗糖浓度为10%的基础上,研究了氯化钠、尿素、EDTA-2Na、SDS和温度等提取条件对大豆油体表面蛋白质的影响,并通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳表征油体表面蛋白质的变化。结果表...

    赵路苹 陈业明... 《大豆科学》 2013年06期 期刊

    关键词: 大豆油体 / 油体蛋白 / 大豆蛋白质 / 提取条件

    下载(316)| 被引(17)

    豆渣蛋白的制备及其性质研究  CNKI文献

    以干豆渣为原料,碱溶酸沉法提取豆渣蛋白,通过正交实验优化豆渣蛋白提取条件并测定了豆渣蛋白的性质。结果表明,豆渣蛋白最佳提取条件为:固液比1∶30,碱提pH 12.71,碱提温度50℃,碱提时间1 h。在此条件下,豆渣蛋白提取...

    徐赏 华欲飞... 《中国油脂》 2013年02期 期刊

    关键词: 豆渣蛋白 / 制备 / 性质

    下载(343)| 被引(16)

    热处理对大豆油体表面的油体蛋白和外源性蛋白影响  CNKI文献

    研究了热处理不同p H生豆浆和吸胀大豆种子对大豆油体上油体蛋白和外源性蛋白的影响,并通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳表征油体蛋白和外源性蛋白的变化。研究表明:热处理生豆浆和吸胀的大豆种子时,随着温度和时间的增加,...

    陈业明 赵路苹... 《食品工业科技》 2014年22期 期刊

    关键词: 大豆油体 / 油体蛋白 / 外源性蛋白 / 热处理

    下载(352)| 被引(4)

    氯化钙诱导大豆分离蛋白冷凝胶相图与流变性质研究  CNKI文献

    主要研究了Ca Cl2诱导大豆分离蛋白冷凝胶在不同预加热温度、蛋白质含量和盐浓度下的相图、持水性与流变性质。结果表明:随着预加热温度的升高(75~95℃),诱导大豆分离蛋白冷凝胶形成所需要的Ca Cl2浓度降低,且相同条件...

    刘德阳 孔祥珍... 《中国油脂》 2015年08期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / 冷凝胶 / CaCl2 / 相图

    下载(236)| 被引(5)

    谷氨酰胺转氨酶改善内酯豆腐凝胶强度的作用机理  CNKI文献

    研究葡萄糖酸-δ-内酯(glucon-δ-lactone,GDL)添加量、保温温度、保温时间等因素对谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TGase)作用下内酯豆腐凝胶强度的影响,并探讨了TGase对蛋白的作用机制。结果显示,适量TGase可明显...

    杨海鹏 华欲飞... 《食品与发酵工业》 2018年04期 期刊

    关键词: 谷氨酰胺转氨酶 / 内酯豆腐 / 凝胶强度 / 蛋白质组分

    下载(325)| 被引(3)

    大豆脂肪氧合酶的分离纯化及其性质研究  CNKI文献

    研究了从大豆种子中分离、纯化大豆脂肪氧合酶的方法,研究表明经过缓冲液提取、差速离心、盐析沉淀和离子交换层析可以得到电泳纯级的大豆脂肪氧合酶。特性研究表明大豆脂肪氧合酶的最适pH为9,在较低温度下酶活能保持...

    陈书婷 孔祥珍... 《食品工业科技》 2011年05期 期刊

    关键词: 大豆脂肪氧合酶 / 分离纯化 / 酶活 / 最适pH

    下载(620)| 被引(15)

    酶法水解制备植物蛋白肽粉的研究  CNKI文献

    以大豆分离蛋白和谷朊粉为原料,选择碱性蛋白酶(Alcalase)酶解制备植物蛋白肽粉。考察了pH、酶解温度、酶解时间对大豆分离蛋白、谷朊粉及二者混合物分别酶解的影响。结果表明:相同的条件下谷朊粉的酶解程度比大豆分离...

    孔祥珍 华欲飞... 《中国油脂》 2013年01期 期刊

    关键词: 谷朊粉 / 大豆分离蛋白 / 酶解 /

    下载(453)| 被引(6)

    pH和阿拉伯胶对大豆分离蛋白/大豆蛋白酶解产物乳化性质的影...  CNKI文献

    研究了pH和阿拉伯胶对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)或低限度酶解改性产物的乳化性质的影响。结果表明:SPI酶解改性处理后制备的乳液颗粒粒径和液滴间絮凝程度明显降低;添加阿拉伯胶促进了SPI或大豆蛋白酶解...

    贾聪 华欲飞... 《食品与发酵工业》 2017年05期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / 低限度酶解 / 阿拉伯胶 / pH

    下载(241)| 被引(2)

    大豆油体的提取及其功能性质  CNKI文献

    以生豆浆为试材,研究大豆油体的提取得率、乳液稳定性和乳化稳定性等性质,为其工业应用提供参考。结果表明,通过0.5%复合酶[m (果胶酶)︰m (纤维素酶)=1︰1]对生豆浆搅拌处理5 h可以显著提高油体得率,增幅为39.8%;油体...

    田其英 华欲飞... 《食品工业》 2019年03期 期刊

    关键词: 大豆油体 / 稳定性 / 得率 / 酶处理

    下载(176)| 被引(0)

    预热变性程度对大豆蛋白凝胶性质的影响  CNKI文献

    以非还原SDS-PAGE表征大豆蛋白的预热变性程度,并采用质构分析、流变分析研究预热变性程度对大豆蛋白凝胶性质的影响。SDS-PAGE结果表明,随着加热温度的升高蛋白质变性速率逐渐增大,相同加热时间条件下,蛋白质变性程度...

    陈力扬 华欲飞... 《中国油脂》 2019年11期 期刊

    关键词: 大豆蛋白 / 预变性 / 凝胶电泳 / 凝胶性质

    下载(83)| 被引(0)

    高速剪切对醇法大豆浓缩蛋白溶解特征的影响  CNKI文献

    通过不同条件的高速剪切处理对醇法大豆浓缩蛋白(SPC)进行改性,考察了在30℃下高速剪切处理5、10、15 m in对SPC溶液溶解特征的影响。结果表明:SPC经高速剪切处理后溶解度增加;在相同的溶出温度下,蛋白聚集体的溶出量...

    张彩猛 华欲飞... 《大豆科学》 2010年05期 期刊

    关键词: 醇法大豆浓缩蛋白 / 高速剪切 / 溶解度 / 分子量分布

    下载(186)| 被引(14)

    磨浆工艺对速食豆腐粉浆料品质的影响  CNKI文献

    研究了磨浆工艺、煮浆处理和浓缩处理的速食豆腐粉浆料品质的影响。研究发现,在相同蛋白质含量下,无氧磨浆工艺的浆料比普通磨浆工艺的色泽更亮黄,主要风味成分含量明显减少,整体感官接受度较高。随着加热时间和浓缩程...

    张豪 孔祥珍... 《食品与发酵工业》 2018年11期 期刊

    关键词: 磨浆工艺 / 煮浆 / 浓缩 / 豆浆

    下载(74)| 被引(1)

    酶解制备高得率大豆肽工艺条件优化  CNKI文献

    用A lcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽。通过单因素实验研究了底物质量分数、酶解pH、酶解温度、加酶量对蛋白水解度和大豆肽得率的影响,并通过响应面分析法对酶解条件进行了优化,得出最佳条件为:底物质量...

    张毅 华欲飞... 《粮食与饲料工业》 2009年11期 期刊

    关键词: 大豆肽 / Alcalase碱性蛋白酶 / 响应面分析 / 水解度

    下载(338)| 被引(14)

    多元醇对热处理大豆分离蛋白喷雾干燥的影响  CNKI文献

    研究添加丙三醇、木糖醇和甘露醇不同相对分子质量的多元醇对热处理大豆分离蛋白喷雾干燥的影响。结果表明:加入多元醇会提高热处理大豆分离蛋白喷雾干燥样品的溶解性,且溶解性随多元醇相对分子质量增大而增加,以加入...

    王孟云 陈业明... 《中国油脂》 2017年10期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / 多元醇 / 热处理 / 喷雾干燥

    下载(113)| 被引(1)

    豆浆模拟体系中挥发性风味物质的比较研究  CNKI文献

    选择大豆蛋白、大豆甘油三酯、大豆脂肪氧合酶和胰脂肪酶4种主要组分,按照实际豆浆的组分含量和酶活大小进行混合制备豆浆模拟体系。分别利用二甲基酚橙法和顶空固相微萃取-气质联用法测定体系中脂质氢过氧化物和挥发...

    田其英 华欲飞... 《中国油脂》 2018年11期 期刊

    关键词: 豆浆模拟体系 / 甘油三酯 / 脂肪氧合酶 / 顶空固相微萃取-气质联用

    下载(107)| 被引(1)

    大豆脂肪氧合酶催化合成亚麻酸氢过氧化物的研究  CNKI文献

    大豆脂肪氧合酶催化亚麻酸生成亚麻酸氢过氧化物,在氢过氧化物裂解酶的作用下可生成具有青草自然风味的化合物。为了得到转化率高、纯度高的亚麻酸氢过氧化物,研究了反应温度、pH、亚麻酸浓度、加酶量、搅拌速度和氧气...

    陈书婷 孔祥珍... 《中国油脂》 2011年04期 期刊

    关键词: 大豆脂肪氧合酶 / 亚麻酸 / 亚麻酸氢过氧化物

    下载(251)| 被引(8)

    应用微型旋流器分离豌豆浆液中的淀粉  CNKI文献

    研究考察了不同进料压力、分股比、料液浓度条件下单级旋流器对豌豆浆液中淀粉的分离效果。试验结果表明,进料压力0.6MPa,底溢流分股比0.32,料液可溶性成分2.86%,不溶性成分8.61%时,豌豆浆液中淀粉等不溶性成分进入底...

    朱剑伟 华欲飞... 《食品与机械》 2019年06期 期刊

    关键词: 水力旋流器 / 豌豆蛋白 / 旋流分离 / 淀粉

    下载(79)| 被引(0)

    学术研究指数分析(近十年)详情>>

    • 发文趋势

    获得支持基金

      同机构合作作者

      其他机构合作作者

      主要合作者关系图

      时间的形状